Έχετε ακούσει ποτέ για την Panelle; Παρόλο που είμαι σίγουρος ότι πολλοί από εσάς γνωρίζετε αυτό το φανταστικό φαγητό, θα εξηγήσω εν συντομία τι είναι. Τα Panelle είναι ένα προϊόν που θεωρείται τυπικό "street food" της Σικελίας - για την ακρίβεια του Παλέρμο - το οποίο παρασκευάζεται φτιάχνοντας ένα είδος πολέντας ρεβίθια, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται. Ως άτομο με υγεία, προτείνω την ψημένη έκδοση, εξίσου νόστιμη. Ανακαλύψτε το μαζί μου.
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 113 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για περίπου 16 πάνελ
- 200 γρ αλεύρι ρεβίθι
- 600 ml νερό
- 5 γρ αλάτι
- Q.b. από πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Χαρτί ψησίματος
- Βούρτσα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 8 εκ
- Πλάστης
Παρασκευή
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι ρεβίθια και το συλλέγουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρύο νερό και μια κουταλιά λάδι σιγά -σιγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ληφθεί ένα υγρό μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια αφήνουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, θα σχηματιστούν μικροί σβώλοι: αυτή η φάση είναι λεπτή και η μάζα πρέπει να αναμιχθεί για να αποκτήσει μια βελούδινη σύσταση που θυμίζει πολύ μαλακή πολέντα. Μαγειρέψτε τα πάντα για πέντε λεπτά.
Ξέρατε ότι
Ορισμένες εκδοχές του ψημένου πάνελ προβλέπουν το μαγείρεμα της ζύμης (υγρή και ωμή) απευθείας στο φούρνο, αποφεύγοντας το μαγείρεμα στη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη - ακόμα υγρή - πρέπει να χυθεί απευθείας στα καλούπια μιας μερίδας ή σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, λαμβάνοντας ένα είδος φαρινάτας.- Απλώστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια ετοιμάστε ένα μπολ με νερό.
- Όταν το ρεβίθι "πολέντα" είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά και αρωματίστε με φρέσκο μαϊντανό. Ρίξτε γρήγορα το παχύ μείγμα στο φύλλο του χαρτιού ψησίματος, ισιώνοντας την επιφάνεια με ένα μαχαίρι μακράς λεπίδας, προηγουμένως βρεγμένο. Ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε πάχος 1-1,5 εκατοστά. Για να διευκολυνθεί αυτή η φάση, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος πάνω από το μείγμα και στη συνέχεια να το ισιώσετε με έναν πλάστη.
- Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό καλούπι με διάμετρο της επιλογής σας (8 εκατοστά), κόψτε τη ζύμη για να αποκτήσετε τις φόρμες. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε διαμάντια ή τετράγωνα, απλά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το πάνελ σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Ξέρατε ότι
Τα υπολείμματα δεν μπορούν ακόμη να ζυμωθούν, αλλά είναι ακόμα δυνατό να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν ως απεριτίφ.
Όσοι το επιθυμούν μπορούν να τηγανίσουν αμέσως το πάνελ βυθίζοντάς το σε βραστό λάδι.- Αλείφουμε το πάνελ με δύο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C (αεριζόμενο) για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και καταναλώστε το πολύ ζεστό πάνελ ή, ως παράδοση, χρησιμοποιήστε τα για να γεμίσετε το μαφάλντε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Παραδοσιακά, τα Panelle σερβίρονται ως γέμιση για ειδικά σάντουιτς (που ονομάζονται mafalde), καλυμμένα με σουσάμι. Ωστόσο, μπορούμε επίσης να τα εκτιμήσουμε με αυτόν τον τρόπο, σκέτο, ως απεριτίφ ή μπορούμε να τολμήσουμε και να τα συνδυάσουμε με άλλα τρόφιμα (π.χ. αλλαντικά, για όσους αγαπούν το κρέας) και σάλτσες (π.χ. γιαούρτι και σάλτσα λεμονιού).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Αυτή του Panelle al Forno είναι μια συνταγή που θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στα υποκατάστατα του ψωμιού.
Έχουν χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη απουσιάζει ενώ οι φυτικές ίνες είναι υψηλές.
Το Panelle al Forno μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και για μεταβολικές παθήσεις, αρκεί η μερίδα να είναι επαρκής.
Συνιστάται να περιοριστεί η κατανάλωσή του, ειδικά σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν έχουν αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη και στη γλουτένη.
Είναι σχετικές με τη χορτοφαγική και τη vegan διατροφή.
Η μέση μερίδα (ως υποκατάστατο του ψωμιού) ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση της δίαιτας. θα μπορούσε να κυμαίνεται μεταξύ 25 και 75g πάνελ (30-85kcal).
