POLENTA ROLL ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΆΚΙ

Ταυτότητα Συνταγής

86 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

Για την πολέντα

1 λίτρο νερό
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
250 γρ προψημένο καλαμποκάλευρο ή 300 γρ κίτρινο καλαμποκάλευρο

Για τη γέμιση και την επικάλυψη

1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα πιπέρι
Q.b. του αλατιού
1 κλαδάκι μαϊντανό
400 γρ πουρέ ντομάτας
150 γραμμάρια καπνιστού τυριού
200 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
Τρόφιμα στον ατμό: 200 γραμμάρια σπανάκι
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα για πολέντα
Ξύλο κοπής
Μαχαίρι
Ατμομάγειρα για σπανάκι
Κατσαρόλα για μανιτάρια
Πανί
Ταινία ή χαρτί περγαμηνής
Κατσαρολάκι
Μαστίγιο

Παρασκευή

Ετοιμάστε την πολέντα. Ρίξτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Αλάτι για γεύση και ρίξτε το καλαμποκάλευρο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ξέρατε ότι
Για να επιταχύνετε το χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προψημένο καλαμποκάλευρο. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θα είναι η ίδια, αλλά αυτό που αλλάζει είναι η ποσότητα κορν φλάουρ: για ένα λίτρο νερό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 250 γραμμάρια προψημένου καλαμποκάλευρου. Η πολέντα είναι έτοιμη σε 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μια σταγόνα λάδι και αρωματίζουμε με μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε τα καθαρισμένα φρέσκα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τελειώνουμε με φρέσκο μαϊντανό.
Τώρα αφιερώστε στον καθαρισμό του σπανακιού. Βράζουμε στον ατμό το σπανάκι, το στύβουμε και ζυγίζουμε 200 γραμμάρια. Chιλοκόβουμε το σπανάκι χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα λάδι για λίγα λεπτά, ώστε να αρωματίσουν.
Ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αρωματίζουμε με μια σκελίδα σκόρδο και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί η σάλτσα.
Ετοιμάστε το στήριγμα για να ρολάρετε την πολέντα. Σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε ένα πανί και στρώστε το με χαρτί ψησίματος ή με μεμβράνη ανθεκτική σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ. μεμβράνη μικροκυμάτων).
Όταν η πολέντα είναι έτοιμη, αναποδογυρίστε την γρήγορα πάνω στο χαρτί περγαμηνής, πάνω από την πετσέτα. Γεμίστε με σπανάκι και σάλτσα μανιταριών, φροντίζοντας να καλύψετε όλη την επιφάνεια, αλλά αφήνοντας τουλάχιστον δύο εκ. Ελεύθερη άκρη. Γεμίστε με φέτες τυρί σκαμόρζα (ή άλλο τυρί) και τριμμένη παρμεζάνα. Με το πανί, τυλίξτε αμέσως το ρολό , ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά και σύροντας την πολέντα καθώς σχηματίζεται το ρολό. Σφραγίστε το ρολό και αφήστε το να κρυώσει έτσι ώστε να πάρει μια σταθερή συνοχή.

Η συμβουλή εντάξει
Εάν το ρολό πρέπει να ανοίξει κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, είναι σκόπιμο να συγκολλήσετε τα μέρη υγραίνοντας τα χέρια σας με λίγο νερό: τα σημεία θα κλείσουν αμέσως!
Είναι δυνατόν να κρατήσετε στην άκρη 2-3 κουταλιές της σούπας πολέντα, να την απλώσετε σε μια επιφάνεια, να την ισιώσετε και να την αφήσετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, κόβουμε την πολέντα με ένα κόφτη μπισκότων μέχρι να πάρουμε αστέρια.

Μόλις κρυώσει, κόψτε το ρολό σε φέτες πλάτους δύο εκατοστών, χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο μαχαίρι. Στρώνουμε τις φέτες σε ένα ταψί και τις ζεσταίνουμε για 5-6 λεπτά στους 200 ° C.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε τις φέτες με τη σάλτσα ντομάτας και τα αστέρια πολέντα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Εδώ είναι ένα παράδειγμα για το πώς να φέρω στο τραπέζι την παράδοση της χώρας μου, το Veneto, ακόμη και τα Χριστούγεννα. Μια εντυπωσιακή συνταγή, την οποία μπορείτε να σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό σε δεύτερο πιάτο! Μπορείτε να προσαρμόσετε σαφώς το ρολό σύμφωνα με τα γούστα σας: Μου αρέσει επίσης πολύ με μια γέμιση λάχανο και στίγμα!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Rotolo di Polenta με μανιτάρια και σπανάκι είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των πρώτων γευμάτων.
Έχει μέτρια θερμιδική πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη υπάρχει σε μικρές ποσότητες, ενώ οι ίνες δεν είναι άφθονες.
Το ρολό Polenta με μανιτάρια και σπανάκι είναι μια τροφή που, στη σωστή μερίδα, προσφέρεται για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου. Σε περίπτωση υπεργλυκαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας απαιτεί μάλλον περιορισμένες δόσεις.
Δεν έχει αντενδείξεις για κοιλιοκάκη αλλά περιέχει λακτόζη. Προσφέρεται για λακτο-ωο χορτοφαγική διατροφή, ενώ δεν είναι κατάλληλο για vegan διατροφή.
Η μέση μερίδα Polenta Roll με μανιτάρια και σπανάκι είναι περίπου 300-400g (260-340kcal).