Έχουμε ετοιμάσει πολλές αλμυρές πίτες μαζί, αλλά σήμερα θα ήθελα να σας εκπλήξω με μια αλμυρή ψίχα με μια λαχταριστή γέμιση ραντίκιο! Αλλά η ιδιαιτερότητα είναι ότι θα το ετοιμάσουμε χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγό!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 218 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη γέμιση
- 75 γρ άμυλο καλαμποκιού
- 75 γρ κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 75 γρ άμυλο πατάτας
- 110-120 ml νερού
- 6 γρ αλάτι
- 1 g κόμμι γκουάρ
- 3 g στιγμιαίας μαγιάς
- 30 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
Για τη γέμιση
- 200 γραμμάρια ραντίτσιο
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 100 γραμμάρια ρομπιόλα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τηγάνι τάρτας χαμηλής όψης
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Ξύλο κοπής
- Σπαθί
- Χαρτί ψησίματος
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της γέμισης. Κόψτε ένα μεγάλο κόκκινο ραντίκιο σε λωρίδες, στη συνέχεια ξεπλύνετε το αρκετές φορές σε νερό και στραγγίστε το με ένα περιστρεφόμενο σαλάτα. Συλλέξτε το ραντίκιο σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ένα ψιλόβροχο λάδι: μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύετε συχνά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κίτρινο καλαμποκάλευρο (το αλεύρι για την πολέντα) με το άμυλο καλαμποκιού (άμυλο καλαμποκιού) και το άμυλο πατάτας: προσθέστε το αλάτι, τη μαγιά για τις πίτες και το κόμμι. Γκουάρ Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά , στη συνέχεια, προσθέστε το νερό και το λάδι: ζυμώστε γρήγορα μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρώς υγρό και "εύθρυπτο".
Ξέρατε ότι ...
Κατά την προετοιμασία ζύμης χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα συστατικό που είναι σε θέση να δώσει δομή στο μείγμα: σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε κόμμι γκουάρ ή κόμμι ξανθάνης. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να αγοράσετε το μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, το οποίο περιέχει τη σωστή ποσότητα σταθεροποιητή.
- Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος 24 εκ. Με χαρτί περγαμηνής και φτιάξτε μια βάση για ψίχουλα, διατηρώντας τις άκρες ελαφρώς πιο χοντρές.
- Ανακατέψτε το ραδίκι με τη ρομπιόλα και μοιράστε το μείγμα στη βάση της ζύμης. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας τα υπόλοιπα ψίχουλα ζύμης στην επιφάνεια.
- Τοποθετήστε αμέσως στο φούρνο και ψήστε στους 170 ° C (κατάσταση: στατικό) για περίπου μισή ώρα.
- Βγάζετε από το φούρνο, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε το θρυμματισμένο αλατισμένο ακόμα ζεστό.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτό το θρυμματισμένο είναι πολύ ιδιαίτερο, πρέπει να το δοκιμάσετε! Είναι επίσης καλό με πολλά άλλα γεμίσματα: τραγανά και νόστιμα, η τέλεια ιδέα για μπουφέ χωρίς γλουτένη!
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η Sbriciolata al Radicchio χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγό είναι μια συνταγή μεσαίων θερμίδων που ανήκει στο σύνολο των ορεκτικών.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι ουσιαστικά πολύπλοκα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι χαμηλή και οι ίνες είναι άσχετες. Δεν περιέχει γλουτένη αλλά δεν έχει σημαντική βιολογική μικρές συγκεντρώσεις λακτόζης · δεν υπάρχουν πλούσια σε ισταμίνη συστατικά ή ισταμινολυτές.
Το Sbriciolata χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγά με Radicchio είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Σε υπερβολικές ποσότητες αντενδείκνυται για υπέρβαρα και ορισμένες μεταβολικές παθολογίες (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία). Είναι επίσης σχετικό με κοιλιοκάκη, με δυσανεξία στην ισταμίνη αλλά όχι με λακτόζη.Σέβεται τη χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι τη βίγκαν.
Η μέση μερίδα χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγό Sbriciolata al Radicchio είναι περίπου 100 g (110 kcal).
