Από σήμερα θα ξεκινήσουμε ένα νέο κεφάλαιο σχετικά με τη συναρπαστική μοριακή κουζίνα: το λεγόμενο "Arie" ή "Spume" αν προτιμάτε. Όπως έχουμε δει για το ψεύτικο μοριακό χαβιάρι (χαβιάρι Coca-Cola και χαβιάρι φράουλας), ακόμη και οι αέρες που προετοιμάζουν ουσιαστικά για διακοσμητικούς σκοπούς, για να κάνουν ένα πιάτο αισθητικά πιο όμορφο και συναρπαστικό! Η προετοιμασία είναι πολύ απλή: θα χρειαστούμε μόνο έναν καλό αναμικτήρα και λεκιθίνη! Ας ξεκινήσουμε με τον αέρα του καφέ!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 53 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι 80 ml καφέ "
- 20 ml γάλακτος
- 3 g κόκκων λεκιθίνης σόγιας ή σκόνης
- 7 g (1 κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπέκερ
- Μίξερ εμβάπτισης
- Μόκα
- Τραπέζι κουτάλι
- Μπολ
Παρασκευή
- Ετοιμάζετε τον καφέ με τη μόκα και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις κρυώσει, ρίξτε τον καφέ στο ποτήρι του μπλέντερ. Συνδυάστε το γάλα, τη ζάχαρη και τη λεκιθίνη σόγιας.
Ξέρατε ότι
Η λεκιθίνη σόγιας είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή των λεγόμενων «άριων» ή «αφρών» στη μοριακή κουζίνα. Η λεκιθίνη σόγιας - διατίθεται με τη μορφή κόκκων ή σκόνης - είναι ένα φωσφολιπίδιο, ένα μόριο που αποτελείται από μια πολική κεφαλή (υδατοδιαλυτή) και μια υδρόφοβη ουρά (μη διαλυτή στο νερό). Για τη συγκεκριμένη δομή, η λεκιθίνη θεωρείται ένας εξαιρετικός γαλακτωματοποιητής ή μια ουσία ικανή να δεσμεύει μη αναμίξιμες ουσίες. Μεταξύ των ζευγών μη αναμίξιμων ουσιών, μπορούμε να βρούμε νερό και λάδι ή αέρα και νερό. Κατά την παρασκευή των αρίων, αξιοποιείται η ικανότητα της λεκιθίνης να γαλακτωματοποιεί νερό και αέρα.- Εισάγετε το μπλέντερ βύθισης στο υγρό και ανακατέψτε.
- Σηκώστε αργά τον αναμικτήρα, γείρετε το ποτήρι και ανακατέψτε ξανά τον αφρό επιφάνειας.
- Αφαιρέστε τον αέρα που έχετε πάρει και αφήστε τον να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά σε ένα μπολ.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε το συνοδευτικό φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξαμε να σερβίρουμε την καφέ άρια μαζί με ένα φυσικό λευκό γιαούρτι.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το γιαούρτι σε ένα φλιτζάνι και κανονίστε απαλά τον αέρα του καφέ.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Χρησιμοποιήστε τους μοριακούς σας αέρα όχι μόνο για να διακοσμήσετε πιάτα, αλλά και για να δώσετε ένα ιδιαίτερο και μοναδικό άρωμα στο πιάτο, αποφεύγοντας να καλύψετε την αρχική γεύση και να βαραίνετε τη δομή. Κάποια ιδέα; Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία για να φτιάξετε έναν αέρα λεμονιού για να συνοδεύσετε καπνιστό σολομό! Η γεύση θα σας κερδίσει!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Aria di Caffè είναι μια γλυκιά τροφή που περιέχει κυρίως απλά σάκχαρα.Η ενεργειακή πρόσληψη είναι μέτρια και δεν υπάρχουν ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά.
Ο αέρας του καφέ, περισσότερο από ένα επιδόρπιο, είναι μια διακόσμηση με γλυκιά γεύση · ως εκ τούτου, η μερίδα του δεν είναι εύκολα προσδιορίσιμη · καταρχήν μπορούμε να πούμε ότι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50g (25kcal).
