Μένουν λίγες εβδομάδες για τα Χριστούγεννα, αλλά μου αρέσει να επιταχύνω τους χρόνους και να "συνεχίζω" προετοιμάζοντας τυπικά προϊόντα από τις διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Η σημερινή συνταγή είναι η μουστάρδα Κρεμονέ, η οποία παρασκευάζεται προσθέτοντας μερικές σταγόνες μουστάρδας. σε ένα μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων.Ο καρπός μπορεί να ζαχαρωθεί ολόκληρος ή σε κομμάτια: για να διευκολυνθεί η λειτουργία και να γίνει έτοιμος για κατανάλωση "στην οικογένεια" έχω επιλέξει να κόψω τα φρούτα σε κομμάτια. Μάθετε για μένα πώς να το ετοιμάσω: θα χρειαστούν μερικά ημέρες, αλλά η προετοιμασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολλή δουλειά!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 178 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 150 γραμμάρια μήλα Granny Smith ή άλλου τύπου μήλο
- 10 σταγόνες ουσίας μουστάρδας
- 50 ml νερό
- 150 γρ πορτοκάλια χωρίς θεραπεία
- 150 γρ ακτινίδιο
- 150 γραμμάρια μανταρίνια
- 150 γραμμάρια λεμόνι χωρίς θεραπεία
- 150 γραμμάρια σύκα ή σύκα φιόρονι
- 150 γρ κυδώνι
- 150 γραμμάρια αχλάδια Passa Crassana ή άλλο είδος αχλαδιών
- 800 γρ ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Φαρδιά κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές
- Γυάλινα βάζα με αντίστοιχο βιδωτό καπάκι
- Κουτάλια
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Καθαριστής λαχανικών
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής, προτείνουμε τη χρήση βιολογικών φρούτων, δηλαδή δεν υποβάλλονται σε χημικές επεξεργασίες: πολλά φρούτα, στην πραγματικότητα (π.χ. σύκα, εσπεριδοειδή κ.λπ.), θα ζαχαρωθούν με τη φλούδα.
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε πολύ σφιχτά και συμπαγή φρούτα, κατά την εποχή (μήλα, αχλάδια, μήλα λωτού, εσπεριδοειδή, σύκα, ακτινίδια), αλλά είναι δυνατόν να επαναληφθεί η συνταγή με άλλα φρούτα, όπως βερίκοκα, ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα , κλπ.- Πλύνετε προσεκτικά τα επιλεγμένα φρούτα και, εάν είναι απαραίτητο, σκουπίστε τα φρούτα που περιέχουν την πέτρα.
- Ξεφλουδίστε το μήλο, το αχλάδι και το ακτινίδιο. Αντ 'αυτού, αφήστε το δέρμα σε σύκα, εσπεριδοειδή και μήλα λωτού.
- Κόψτε μήλο, αχλάδι, μήλο λωτού, λεμόνι, πορτοκάλι και μανταρίνι σε χοντρά κομμάτια. Αντίθετα, αφήστε τα σύκα ολόκληρα. Συγκεντρώστε όλα τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλλά με χαμηλές πλευρές. Όσοι επιθυμούν μπορούν επίσης να αφήσουν τα φρούτα ολόκληρα.
- Ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή άλλο είδος ζάχαρης) πάνω στα φρούτα, μέχρι να καλυφθεί πλήρως: θα χρειαστείτε περίπου 800 γραμμάρια ζάχαρης. Αφήστε τα φρούτα να μαλακώσουν για 24 ώρες, χωρίς ανάμειξη.
Ξέρατε ότι
Η θεραπεία για την απόκτηση ζαχαρωμένων φρούτων ονομάζεται ζαχαρωτά: είναι μια αρχαία μέθοδος συντήρησης που επιτυγχάνεται με την αντικατάσταση του νερού που υπάρχει στα φρούτα με ζάχαρη. Όλα αυτά είναι δυνατά μέσω της όσμωσης, μιας διαδικασίας κατά την οποία το ποσοστό του νερού που υπάρχει στα τρόφιμα μειώνεται ενώ αυξάνεται η περιεκτικότητα σε ζάχαρη...- Την επόμενη μέρα μπορείτε να δείτε ότι η ζάχαρη, λόγω της ωσμωτικής επίδρασης, έχει διαλυθεί εντελώς, μετατρέπεται σε σιρόπι. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας νερό και βράστε: μαγειρέψτε τα φρούτα για 5 λεπτά (ξεκινώντας από τη στιγμή του βρασμού), φροντίζοντας να διατηρήσετε μια ήπια φλόγα και ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε το σπάσιμο των φρούτων. τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το καλύψετε με το καπάκι. Αφήστε τα φρούτα να ροδίσουν για άλλες 24 ώρες.
- Την τρίτη και τέταρτη ημέρα (δηλαδή κάθε 24 ώρες), επαναλάβετε τη διαδικασία που περιγράφεται στο σημείο 5, αποφεύγοντας ωστόσο την προσθήκη νερού.
- Μετά από 4 ημέρες, τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι έτοιμα. Όσοι θέλουν να το καταναλώσουν αμέσως, μπορούν να το αφαιρέσουν από το σιρόπι, να το τοποθετήσουν σε σχάρα για να στεγνώσει για μερικές ώρες και να το καταναλώσουν έτσι, αφυδατωμένο, ζαχαρωμένο και φυσικό.
- Για να προετοιμάσετε τη μουστάρδα, από την άλλη πλευρά, συνδυάστε τα ζαχαρωμένα φρούτα με το σιρόπι σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα (βρασμένα σε νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια αποξηραμένα) και προσθέστε μερικές σταγόνες ουσίας μουστάρδας (εύκολα διαθέσιμα στα φαρμακεία). Οι ιδανικές δόσεις είναι 10 σταγόνες ουσίας μουστάρδας ανά κιλό μουστάρδας, αλλά μπορούν να τροποποιηθούν αυξάνοντας ή μειώνοντας τη δόση μουστάρδας σύμφωνα με τα προσωπικά γούστα.
- Κλείστε τα βάζα με το αποστειρωμένο καπάκι.
- Τοποθετήστε τα βάζα μουστάρδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Υπολογίστε 20 λεπτά από την επανέναρξη του βρασμού, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μουστάρδα να κρυώσει εντελώς στο δικό της νερό παστερίωσης ή μέχρι να σφραγιστεί με κενό.
- Αποθηκεύστε τη μουστάρδα Cremonese σε σκοτεινό περιβάλλον και καταναλώστε την εντός 6-10 μηνών.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν σας άρεσε η ιδέα της προετοιμασίας ζαχαρωμένων φρούτων στο σπίτι, αλλά δεν έχετε πολλά φρούτα διαθέσιμα, μπορείτε επίσης να τα ετοιμάσετε όλο το χρόνο και στη συνέχεια να συνδυάσετε τα διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα τα Χριστούγεννα, προσθέτοντας μουστάρδα: με αυτόν τον τρόπο, θα να είναι πιο εύκολο να βρείτε φρούτα όπως κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα κ.λπ.
Η μουστάρδα Cremonese ταιριάζει απόλυτα με βραστά κρέατα και κρέας, αλλά είναι επίσης νόστιμο να αλείφεται με ψωμί και να καταναλώνεται με ρικότα, μασκαρπόνε ή αλείψιμα τυριά. Επιπλέον, το mostarda είναι εξαιρετικό όταν καταναλώνεται με παλαιωμένα τυριά.
Μη χάσετε τη συνταγή για ζαχαρωμένα κάστανα (Marron glacé)!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Candied Fruit for Cremonese Mostarda είναι ένα γλυκό φαγητό βασισμένο σε διατηρημένα φρούτα.
Έχει μέτρια-υψηλή θερμιδική πρόσληψη. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πολύ λίγες πρωτεΐνες και λιπίδια.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Το Candied Fruit for Cremonese Mustard είναι ένα προϊόν που δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου, του διαβητικού και του υπερτριγλυκεριδαιμικού.
Είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη.Είναι κατάλληλο για χορτοφαγικά και vegan διατροφικά καθεστώτα.
Η μέση μερίδα ζαχαρωμένων φρούτων για Cremonese Mostarda είναι περίπου 30g (55kcal).
