Σήμερα αποφάσισα να σας ευχαριστήσω και να σας γλυκάνω με μίνι λιχουδιές ζαχαροπλαστικής: marron glacé. Αυτά είναι ζαχαρωμένα κάστανα (στενοί συγγενείς των κάστανων), συχνά τζάμια. Η προετοιμασία του marron glacé έχει κάποια όρια, όπως η δυσκολία στο ξεφλούδισμα των κάστανων, ο σεβασμός των χρόνων ανάπαυσης, το μαγείρεμα (το οποίο πρέπει να είναι πολύ γλυκό και λεπτό) και η φροντίδα για να διατηρηθούν τα φρούτα άθικτα. Θα χρειαστούμε 4 ημέρες για να τα προετοιμάσουμε , και σας εγγυώμαι ότι θα είναι ευκολότερο από το αναμενόμενο εάν σέβεστε όλες τις προφυλάξεις μου!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 215 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 350 γρ κάστανα
- 260 γρ ζάχαρη
- 150 ml νερό
- Λίγες σταγόνες ουσία βανίλιας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μαχαίρι
- ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
- Μικρή κατσαρόλα
- Προαιρετικά: Γάντια λατέξ
- Τραπέζι κουτάλι
- Προαιρετικά: κουτάλι με σχισμές
- ψηνω στα καρβουνα
- Χάρτινα ποτήρια
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Η αρχική συνταγή για το marron glacé περιλαμβάνει την κοπή της φλούδας των κοτόπουλων, το μαγείρεμά τους σε νερό για περίπου δέκα λεπτά και το ξεφλούδισμα τους.
Τα κάστανα, όπως και τα κάστανα, είναι ευαίσθητα φρούτα και, όταν μαγειρευτούν σε νερό, τείνουν να σπάνε και να ξεφλουδίζουν, επηρεάζοντας την αισθητική του marron glacé. Για το σκοπό αυτό, σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε μια εναλλακτική μέθοδο μαγειρέματος (σε φούρνο μικροκυμάτων), χάρη στην το οποίο θα είναι δυνατό να αποκτηθεί ένα πιο σφιχτό και πιο συμπαγές μαγειρεμένο καφέ.
Στις παραδοσιακές συνταγές, τα κάστανα βράζονται σε σιρόπι για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια αφαιρούνται και τοποθετούνται ξανά για να αποφευχθεί το σπάσιμο του πολτού. Με τη μέθοδο που περιγράφεται εδώ, αυτό το πρόβλημα δεν υπάρχει ακριβώς χάρη στην εναλλακτική μαγειρική.- Με ένα μικρό μαχαίρι με μια κοντή, επίπεδη και κοφτερή λεπίδα, χαράξτε τα κάστανα κάνοντας μια τομή στη μέση του κοίλου τμήματος, ακολουθώντας την κατεύθυνση του μήκους.
Προσοχή!
Συνιστάται να είστε πολύ προσεκτικοί σε αυτή τη φάση και να βυθίσετε αρκετά τη λεπίδα του μαχαιριού, να χαράξετε εντελώς το σκληρό καφέ δέρμα, αγγίζοντας τον πολτό (αποφεύγοντας να χαράξετε βαθιά). Με αυτόν τον τρόπο, το ξεφλούδισμα θα είναι ακόμα πιο εύκολο.- Τοποθετήστε 6-7 κάστανα στο πικάπ μικροκυμάτων, φροντίζοντας να γυρίσετε το χαραγμένο μέρος προς τα πάνω. Κλείστε το φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε στους 800 W για 30-120 δευτερόλεπτα. Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερα κάστανα μαγειρεύετε ταυτόχρονα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για αυτά. να διαλυθεί.
- Αφαιρέστε αμέσως τα κάστανα από το φούρνο μικροκυμάτων και, ενδεχομένως φορώντας προστατευτικά γάντια από λάτεξ, ξεφλουδίστε τα γρήγορα.
Ξέρατε ότι
Για καλύτερα αποτελέσματα, τα κάστανα πρέπει να ξεφλουδίζονται όταν βράζουν.- Δοκιμάστε τα κάστανα: αν είναι ωμά, συνδυάστε τα κάστανα σε ένα μπολ, καλύψτε με λίγο βραστό νερό, βάλτε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
- Τα κάστανα είναι έτοιμα για ζαχαρωτά.
- Ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει.Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ουσία βανίλιας. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύετε συχνά.
- Βουτήξτε τα μαγειρεμένα και αποφλοιωμένα κάστανα στο σιρόπι, περιμένετε να ξαναρχίσει ο βρασμός και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 24 ώρες.
- Επαναλάβετε το βήμα 7 για άλλες δύο ή τρεις φορές, βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι καλύπτει πάντα τα κάστανα. Εάν ανακαλυφθούν τα κάστανα, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο σιρόπι (τηρώντας τις αναλογίες που συνιστώνται στη συνταγή).
- Την τέταρτη μέρα, τα κάστανα ζαχαρώθηκαν (marron glacé).
- Αφαιρέστε απαλά τα κάστανα από το σιρόπι και αφήστε τα να στάξουν σε μια σχάρα. Μετά από 2-3 ώρες, το marron glacé είναι έτοιμο. Μπορούν να σερβιριστούν σε χάρτινα ποτήρια ή τζάμια, για καλύτερη παρουσίαση.
Παγοποίηση της παγετώνας Μαρόν
Για ένα ακόμη λούστρο, στο τέλος της 4ης ημέρας μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γλάσο αναμειγνύοντας 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη με μια κουταλιά σιρόπι marron glacé και βουρτσίστε τα απαλά για να γίνουν πιο λαμπερά και λαμπερά.- Καταναλώστε το marron glacé μέσα σε 5-6 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε απαλά το marron glacé σε προηγουμένως αποστειρωμένα γυάλινα βάζα (βρασμένα σε νερό για 30 λεπτά με τα αντίστοιχα βιδωτά καπάκια), να τα καλύψετε εξ ολοκλήρου με το σιρόπι μαγειρέματος και να τα βιδώσετε. Τα βάζα στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό, βράζονται για 20 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς μέχρι να σφραγιστούν με κενό. Το παστεριωμένο marron glacé μπορεί να διατηρηθεί για 6-10 μήνες σε σκοτεινό και δροσερό περιβάλλον.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εδώ είναι τα μπουκιά μας ζαχαροπλαστικής: έτοιμα να ευχαριστήσουν τον ουρανίσκο όσων έχουν τη χαρά να τα δοκιμάσουν. Αν το marron glacé σπάσει και δεν θέλετε να το διατηρήσετε ως τώρα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε φανταστικές κρέμες ή να εμπλουτίσετε κέικ!
Αν σας αρέσουν τα ζαχαρωμένα φρούτα, χάστε τη συνταγή μουστάρδας Cremonese!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Marron Glacé Very Easy είναι ένα φαγητό που μπορεί να συμπεριληφθεί στα επιδόρπια.
Έχουν υψηλή πρόσληψη θερμίδων. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες (ακόμη και αν το τμήμα των απλών υδατανθράκων εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλό), ακολουθούμενο από πολύ λίγες πρωτεΐνες και λιπίδια.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Τα Marron Glacé Very Easy είναι ένα προϊόν που δεν πρέπει να ενταχθεί στη διατροφή για το υπέρβαρο άτομο, το διαβητικό και το υπερτριγλυκεριδαιμικό.
Είναι κατάλληλα για σίτιση κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη. Προσφέρονται σε χορτοφαγικά και vegan διατροφικά καθεστώτα. Η μέση μερίδα Marron Glacé Easy είναι περίπου 30g (65kcal).
