Όπως κάθε χρόνο, δεν θα μπορούσα παρά να σας προσφέρω ένα από τα κλασικά χριστουγεννιάτικα γλυκά: το πανετόν. Για αυτήν την περίσταση, ωστόσο, προτείνω τη μίνι παραλλαγή, πολύ γρήγορη (μόνο με 2 προζύμες!) Και χωρίς γλουτένη! Λοιπόν ναι: αν υπάρχουν εκείνοι που πιστεύουν ότι η κοιλιοκάκη μπορεί να μας σταματήσει, κάνουν πολύ λάθος. Και σας διαβεβαιώνω ότι αυτά τα panettone είναι υπέροχα ακόμη και για εκείνους που δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Με δοκιμάζεις; Μην χάσετε το βίντεο!
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 287 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 8 mini panettone
- 200 g συγκεκριμένου μείγματος αλεύρου χωρίς γλουτένη
- 50 ml γάλακτος
- 5 g κόμμι ξανθάνης
- 70 γρ ζάχαρη
- Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
- 80 γρ βούτυρο
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 110 γραμμάρια σουλτανίνας
- 50 ml νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Χάρτινα ποτήρια για μίνι καλούπια πανετόν ή αλουμινίου
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Βούρτσα
- Ξύλινο κουτάλι
- Κόσκινο
- Τρίφτης
Παρασκευή
- Αρχικά, μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά: το μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη, ζάχαρη, ξηρή μαγιά, ένα κουταλάκι κόμμι ξανθάνης (ή κόμμι γκουάρ).
- Στο κέντρο, προσθέστε το ζεστό νερό, το ζεστό γάλα, μια πρέζα αλάτι, τα αυγά και το βούτυρο. Γεύση με ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή ενός πηχτού κτυπήματος. Ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού σταφίδες που πιέζονται από το μούσκεμα του νερού.
Ξέρατε ότι
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε ένα συγκεκριμένο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη με την προσθήκη διογκωτικού παράγοντα (στιγμιαία): σε αυτή τη συνταγή, επομένως, θα εκμεταλλευτούμε την αργή δράση της μαγιάς μπύρας και την άμεση δράση του χημικού διογκωτικού παράγοντα που είναι βρίσκεται στο σκεύασμα χωρίς γλουτένη.
Οι ζύμες χωρίς γλουτένη είναι πολύ λεπτές και ευαίσθητες. Τα ούλα (π.χ. κόμμι γκουάρ, κόμμι ταρά, κόμμι ξανθάνης) σταθεροποιούν τη δομή της ζύμης και δημιουργούν μια υφή ικανή να συγκρατεί αέρια κατά τη ζύμωση ζύμης.
Πριν από την προετοιμασία συνταγών που προορίζονται για δυσανεξία στη γλουτένη, συνιστάται να ελέγξετε ότι κάθε συσκευασία εμφανίζει το σημάδι του σταυρωμένου αυτιού για να διαπιστώσετε την απουσία του.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε (ή να συνδυάσετε) τις σταφίδες με τσιπς σοκολάτας ή ζαχαρωμένα φρούτα.- Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. κοντά στο ψυγείο ή σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβηστό) για μερικές ώρες.
Προσοχή!
Σε αντίθεση με τις κλασικές ζύμες με ζύμη (με γλουτένη), αυτή δεν θα αναπτυχθεί πολύ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η πιο αξιοσημείωτη ανάπτυξη θα είναι στο μαγείρεμα.- Μετά από δύο ώρες, χωρίζετε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και τη μοιράζετε σε 8 αντίστοιχα χάρτινα ποτήρια για μίνι πανετόν.Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις φόρμες για μάφιν από σιλικόνη ή αλουμίνιο.
- Τοποθετήστε τα φλιτζάνια σε ένα στερεό καλούπι για μάφιν για να διατηρήσετε το σχήμα. Ισοπεδώστε την επιφάνεια του μίνι πανετόνε με ένα πινέλο λαδωμένο με βούτυρο (ή λάδι).
- Αφήστε να ξαναφουσκώσει για άλλη μιάμιση ή δύο.
- Στο τέλος της ζύμωσης, ψήνετε το πανετόνερο χωρίς γλουτένη σε προθερμασμένο (και αεριζόμενο) φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά.Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ή έως ότου η επιφάνεια γίνει χρυσή.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με γλάσο για γεύση ή με απλή ζάχαρη άχνη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πολύ μαλακά και "εφέ, αυτά τα mini panettone είναι ιδανικά για να δώσουν στους επισκέπτες μας στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά ως σύμβολο κράτησης θέσης. Μπορείτε να διασκεδάσετε προσαρμόζοντάς τα όπως σας αρέσει, διακοσμώντας τα με γλάσο, εμπλουτίζοντάς τα με ζαχαρωμένα φρούτα ή απλά ξεσκονίζοντάς τα με ζάχαρη άχνη.Καλές γιορτές σε όλους, για απαλά και γλυκά Χριστούγεννα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Mini Panettoni είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
Έχουν αρκετά υψηλή θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι υψηλή και άφθονες φυτικές ίνες.
Τα Mini Panettoni δεν είναι κατάλληλα για δίαιτα υπέρβαρων ατόμων ή / και ατόμων που πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις (υπεργλυκαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία). Δεν συνιστώνται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη αλλά δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις για την κοιλιοκάκη. όχι vegan.
Η μέση μερίδα Mini Panettone είναι περίπου 30-40g (85-115kcal).
