Γεια σας παιδιά! Σήμερα θα ήθελα να σας εκπλήξω γιατί θα προσπαθήσω να προσαρμόσω ένα παραδοσιακό κλασικό ζαχαροπλαστικής στη vegan διατροφή. Θα μετατρέψουμε μια πολύ κοινή βάση για γλυκά από συμπύκνωμα χοληστερόλης σε ελαφριά τούρτα, χωρίς ζωικά λίπη.
Το επίμαχο επιδόρπιο είναι το παντεσπάνι κακάο: στην παραδοσιακή συνταγή, όλα τα είδη παντεσπάνι παρασκευάζονται με αυγά, αλλά στην vegan έκδοση που πρόκειται να προτείνω δεν υπάρχει ίχνος.
Σε ιντρίγκαρα; Πάμε λοιπόν να ανακαλύψουμε τη συνταγή για παντεσπάνι κακάο χωρίς χοληστερόλη (και κατά της χοληστερόλης)!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 280 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 250 ml νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 20 γρ πικρό κακάο
- 170 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 120 γρ άμυλο πατάτας
- 15 γραμμάρια λεκιθίνης σόγιας
- 20 g δεξτρόζης
- 110 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 80 ml καλαμποκέλαιο
- 16 g (1 φακελάκι) μπέικιν πάουντερ
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
- Κόσκινο
- Κουτάλα
- γαβάθα
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 24 εκ
- Χαρτί ψησίματος
- Πλέγμα για την ψύξη του κέικ
Παρασκευή
- Ζεσταίνουμε το νερό και το ρίχνουμε στο δοχείο του ηλεκτρικού αναμικτήρα: προσθέτουμε τη λεκιθίνη σόγιας, λάδι, καστανή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και δεξτρόζη. Λειτουργούμε τον ηλεκτρικό σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.
Γιατί δεξτρόζη; Γιατί λεκιθίνη σόγιας;
Η δεξτρόζη προστίθεται για να διατηρήσει την υγρασία του κέικ: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η δεξτρόζη προστίθεται επίσης σε προσυσκευασμένα προϊόντα όπως το φρυγανισμένο ψωμί, ακριβώς για να αποτρέψει το προϊόν να στεγνώσει υπερβολικά σε επαφή με τον αέρα.
Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα φωσφολιπίδιο που λαμβάνεται από τη σόγια και, σε αυτή την περίπτωση, είναι χρήσιμο για γαλακτωματοποίηση νερού με λάδι, διατηρώντας έτσι τα συστατικά πιο ενωμένα. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η λεκιθίνη συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα, χωρίς ωστόσο να μεταβάλλει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης: για το λόγο αυτό, το vegan παντεσπάνι κακάο μπορεί να οριστεί ως ένα γλυκό "αντι-χοληστερόλη".- Ενώ λειτουργεί το μπλέντερ, κοσκινίστε το λευκό αλεύρι τύπου 00 και την άγλυκη σκόνη κακάο. Συνδυάστε το κακάο, το αλεύρι και το άμυλο πατάτας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά στο υγρό μείγμα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε το κοσκινισμένο μπέικιν πάουντερ.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στρώστε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκατοστών με χαρτί περγαμηνής.
- Ρίχνουμε την κρέμα κακάο στο ταψί και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, συνιστάται να κάνετε το "τεστ οδοντογλυφίδας" για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο του κέικ είναι ψημένο ομοιόμορφα. Αφήστε το κέικ να στεγνώσει στο φούρνο για 5 λεπτά πριν το βγάλετε.
- Αφαιρέστε το παντεσπάνι κακάο από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα πριν το γεμίσετε για γεύση.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτό το παντεσπάνι αποδεικνύει ότι τα αυγά δεν είναι απαραίτητα για να αποκτήσετε μια απαλή και λεπτή βάση για κέικ! Και τώρα απλά πρέπει να γεμίσετε αυτήν τη λιχουδιά σύμφωνα με τα γούστα σας (με μαρμελάδα βερίκοκο είναι νόστιμο), αλλά αν σας αρέσει μπορείτε επίσης να το βουτήξετε σε γάλα σόγιας ή γάλα ρυζιού!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Vegan Cocoa Sponge Cake είναι μια παραλλαγή χωρίς αυγό της κλασικής βάσης γλυκιάς ζύμης. Σε σύγκριση με το παραδοσιακό, αυτό το παντεσπάνι έχει χαμηλότερη ποσότητα ενέργειας, περισσότερα καλά (πολυακόρεστα) λίπη, λιγότερα κακά (κορεσμένα) λίπη και κανένα ίχνος χοληστερόλης (γι 'αυτό θεωρείται χρήσιμο φαγητό, αν αντικατασταθεί με το κλασικό , στην καταπολέμηση της υψηλής χοληστερόλης). Ωστόσο, οι απλοί υδατάνθρακες είναι καλά παρόντες και, μαζί με πολύπλοκους, καθορίζουν ένα σημαντικό γλυκαιμικό φορτίο (αρνητική πτυχή για την υπερχοληστερολαιμία). Κατά συνέπεια, η μέση μερίδα του παντεσπάνι κακάο χωρίς αυγό είναι περίπου 50g (140kcal), για κατανάλωση κατά προτίμηση με δευτερεύοντα γεύματα Το