PANETTONE ΚΑΛΥΜΜΈΝΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ

Ταυτότητα Συνταγής

334 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

700 γραμμάρια γλυκού πανετόνε
300 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
200 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
Φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
Περίπου 50 γραμμάρια ζαχαρόπαστας
50 γραμμάρια σμέουρα ή σταφίδες
Παστεριωμένη τροφή: 50 γραμμάρια ασπράδι αυγού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Περίπου 20 γραμμάρια τριμμένο πολτό καρύδας

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Θερμόμετρο
Σπαθί
Μπολ διαφόρων μεγεθών
Βούρτσα
Φούρνο μικροκυμάτων ή κατσαρόλα για το μπεν μαρί
Μούχλα για σοκολάτες

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία σοκολάτας για τη διακόσμηση του πανετόνε. Ρυθμίστε τη σοκολάτα για να γίνει πιο τραγανή. Chιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και λιώνουμε ένα μέρος μέχρι να φτάσει τους 50 ° C. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το άλλο μέρος της μαύρης σοκολάτας στη λιωμένη και ανακατέψτε γρήγορα για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία: το μείγμα πρέπει να φτάσει τους 27-28 ° C. Τοποθετήστε το δοχείο στην κατσαρόλα του μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να φτάσει στους 31 ° C.

Σε τι χρησιμεύει η σκλήρυνση της σοκολάτας;
Το tempering είναι μια ιδιαίτερη τεχνική που περιλαμβάνει την αλλαγή της θερμοκρασίας της σοκολάτας. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να αποκτήσετε μια λαμπερή, λαμπρή σοκολάτα που λιώνει εύκολα στο στόμα.

Ρίξτε ένα μέρος της σοκολάτας (περίπου 50 g) στα καλούπια σοκολάτας και μετά αφήστε το να δέσει μέχρι να στερεοποιηθεί. Ως εναλλακτική λύση για το μετριασμό, τα καλούπια σοκολάτας μπορούν να γεμιστούν με γκανάς σοκολάτας.
Ανακατέψτε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος και αφήστε την να παγώσει στο ψυγείο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να πάρει μια σφολιάτα.
Εν τω μεταξύ, παγώστε τα φρούτα (π.χ. σμέουρα ή σταφίδες). Χτυπήστε ένα ασπράδι αυγού (κατά προτίμηση παστεριωμένο) με τα δόντια ενός πιρουνιού. Βουρτσίστε τα φρούτα με το ασπράδι του αυγού και στη συνέχεια πασπαλίστε τα φρούτα με κρυσταλλική ζάχαρη.
Ανοίξτε τη ζαχαρόπαστα με έναν πλάστη και, με ένα στένσιλ σε σχήμα αστεριού ή νιφάδας χιονιού, κάντε τα σχήματα.
Τώρα αφιερωθείτε στο panettone: μπορείτε να ακολουθήσετε το σπιτικό σκεύασμα ή να το αγοράσετε έτοιμο. Κόψτε μερικά εκατοστά από το θόλο για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια. Καλύψτε το panettone εντελώς με τη γκανάζ σοκολάτας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί τελείως.
Κολλήστε τα σχήματα ζαχαρόπαστας στη σοκολάτα και διακοσμήστε με τριμμένη καρύδα.
Αφαιρέστε τις σοκολάτες από τη φόρμα.
Σε αυτό το σημείο, διακοσμήστε το panettone με το παγωμένο φρούτο, τη φλούδα πορτοκαλιού και τις σοκολάτες.

Για την vegan έκδοση
Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το vegan panettone, να το καλύψετε με μια γκανάς που παρασκευάζεται με μαύρη σοκολάτα και κρέμα λαχανικών και παγωμένα φρούτα που λαμβάνονται με το βούρτσισμα των φρούτων με ένα σιρόπι νερό και ζάχαρη και στη συνέχεια να το καλύψετε με κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Μια πολύ απλή διακόσμηση για εκπληκτικό αποτέλεσμα! Θες να τολμήσεις; Γιατί να μην συνοδεύσετε το panettone με μια λεπτή κρέμα πορτοκαλιού; perhaps ίσως με μια κρέμα νουγκάτ. Πώς σκεφτήκατε να σερβίρετε το panettone;

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Panettone Covered with Chocolate είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
Έχει υψηλή θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι σημαντική και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Το Panettone Covered with Chocolate δεν είναι κατάλληλο για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων ή / και όσων πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις όπως η υπεργλυκαιμία, η υπερτριγλυκεριδαιμία και η υπερχοληστερολαιμία. Δεν συνιστάται επίσης σε περίπτωση κοιλιοκάκης και δυσανεξίας στη λακτόζη.Είναι κατάλληλο για τη λακτο-ωο χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι για τη vegan.
Η μέση μερίδα Panettone Covered with Chocolate είναι περίπου 30-40g (100-135kcal).