Με πρόταση ενός συναδέλφου μου (με καταγωγή από την Chioggia), προτείνω μια τυπική πασχαλινή συνταγή της γης του: το Papini, ειδικά σκληρά, τραγανά ντόνατς, γλυκά - αλλά όχι πάρα πολλά - και ιδανικά για μούλιασμα. Πρέπει να ομολογήσω ότι, όταν τα δοκίμασα, δεν ήξερα τη γεύση τους, αλλά σας εγγυώμαι ότι είναι πολύ καλά και ιδιαίτερα! Ετοιμάστε τα μαζί μου.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 329 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 12-15 μεγάλα μπισκότα
- 250 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 90 γρ ζάχαρη
- 25 γρ βούτυρο
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
- 1 φακελάκι βανίλια
- Εάν είναι απαραίτητο: 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ταψί
- Κατσαρόλα
- Χαρτί ψησίματος
- Εξαφριστήρι
- Μαχαίρι ή λεπίδα ξυραφιού
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τα ζυμαρικά ανακατεύοντας, πρώτα απ 'όλα, το λευκό αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Αρωματίστε με ένα φακελάκι βανιλίνης ή με τους σπόρους που εξάγονται από το λοβό βανίλιας.
- Λιώνουμε απαλά το βούτυρο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα.
- Κέλυφος τα αυγά. Στο κέντρο του αλευριού, συνδυάστε ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο, ανακατεύοντας τα πάντα με το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε το μείγμα προσθέτοντας, αν είναι απαραίτητο, μια κουταλιά της σούπας γάλα.
- Θα πρέπει να αποκτήσετε τη συνοχή της ζαχαροπλαστικής.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- Πάρτε τη ζύμη και αποκτήστε μερικά κορδόνια με διάμετρο περίπου 1-1,5 cm. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τα κορδόνια για να αποκτήσετε κομμάτια μήκους 15-18 εκατοστών.
- Τυλίξτε κάθε χορδή που σφραγίζει τα άκρα, για να πάρετε ένα ντόνατ.
- Τακτοποιήστε τους λουκουμάδες σε αεροπλάνο.
- Εν τω μεταξύ, βράστε το νερό.
- Βουτήξτε τους λουκουμάδες στο νερό, λίγο κάθε φορά, και μαγειρέψτε τους για 2-3 λεπτά: όταν βγουν, βγάλτε τις παπίνες από το νερό και αφήστε τις να στεγνώσουν σε ένα πανί ή σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος.
- Αφήστε τους μπαμπάδες να στεγνώσουν για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, χαράξτε τους μπαμπάδες σε όλο το μήκος τους με τη βοήθεια μιας λεπίδας ή ενός λεπτού μαχαιριού.
Ξέρατε ότι
Η διαμήκης κοπή των λουκουμάδων είναι απαραίτητη και θα επιτρέψει στο μπισκότο να ανοίξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δίνοντάς του την τυπική εμφάνιση "φτερούγας πεταλούδας".- Τοποθετήστε τους κομμένους λουκουμάδες σε ένα ταψί και ψήστε στους 150 ° C για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
- Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Τα παπίνια είναι θεραπευμένα, τραγανά ντόνατς, ιδανικά για μασούρισμα ή βουτιά σε γάλα, κρασί ή τσάι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τα παπίνια είναι τυπικά πασχαλινά γλυκά, αν και στην Chioggia μπορούν να βρεθούν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου! Η ιδιαίτερη συνέπειά τους, η γεύση τους με έχουν κατακτήσει: είναι πραγματικά άξιοι (και τότε είναι πάντα ευχάριστο να ανακαλύπτουμε τις τυπικές γεύσεις και παραδόσεις διαφόρων περιοχές της Ιταλίας)!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα παπίνια είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
Έχουν υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Τα σάκχαρα είναι κυρίως πολύπλοκα, τα λιπαρά οξέα πάνω από όλα κορεσμένα και τα πεπτίδια μέσης-υψηλής βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι υψηλή, όπως και οι φυτικές ίνες.
Το φαγητό δεν προσφέρεται για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και ορισμένων μεταβολικών παθήσεων, όπως: σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 ή υπεργλυκαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία.
Αντενδείκνυται στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη. Επιτρέπεται στη χορτοφαγική διατροφή αλλά όχι στη vegan. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 30g (100kcal).
