Παστιέρα χωρίς γλουτένη

Η παστιέρα είναι ένα από τα τυπικά πασχαλινά γλυκά και, θεωρώντας ότι μου αρέσει να χορταίνω όλους τους ουρανίσκους, μετά τη σοκολάτα, την κλασική, τη βίγκαν παστίρα και την αλμυρή παστίρα με αρακά, σήμερα θα ήθελα να προτείνω την έκδοση χωρίς γλουτένη για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη! Ποιος ξέρει ποια θα είναι η εναλλακτική λύση στο μαγειρεμένο σιτάρι και το αλεύρι σίτου: για να το μάθετε, μην χάσετε το βίντεο!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• Συστατικά

  Για ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη

  • 250 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
  • Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 50 ml γάλακτος
  • 50 γρ βούτυρο
  • 60 γρ ζάχαρη άχνη

  Για τη γέμιση

  • Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
  • 50 γρ λεμόνι λεμόνι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Μισό ποτήρι νερό από άνθη πορτοκαλιάς
  • 130 γρ ζάχαρη
  • 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
  • 150 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
  • 500 ml γάλα
  • 100 γρ ρύζι
  • Τριμμένη φλούδα πορτοκαλιών χωρίς επεξεργασία

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Τηγάνι για πίτες με διάμετρο 24 εκ
  • Χαρτί ψησίματος
  • Πλάστης
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Μπολ
  • Κατσαρόλα
  • Λεμονάτο τρίφτη ή σειρά
  • Κόσκινο

  Παρασκευή

  1. Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της κρέμας γέμισης.

  Ξέρατε ότι
  Η αρχική συνταγή της ναπολιτάνικης παστίρας παρέχει μια γέμιση βασισμένη σε ρικότα, αυγά και μαγειρεμένο σιτάρι. Στην έκδοση χωρίς γλουτένη, συνιστούμε να αντικαταστήσετε το μαγειρεμένο σιτάρι (πλούσιο σε γλουτένη) με ρύζι. Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρεμένο φαγόπυρο.

  2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αρωματίζουμε με ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση και μαγειρεύουμε απαλά για περίπου 30 λεπτά.
  3. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί: καθώς μειώνεται η θερμοκρασία, το ρύζι με γάλα θα πάρει μια όλο και πιο παχιά και κρεμώδη σύσταση.
  4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζαχαροπλαστική μικρού μήκους. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τη μαγιά κοσκινισμένη.
  5. Κόψτε σε ένα λοβό βανίλιας και ξύστε το εσωτερικό για να συλλέξετε τους σπόρους.

  Προσοχή!
  Η συνταγή είναι ειδικά σχεδιασμένη για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη: για το σκοπό αυτό, συνιστάται να ελέγξετε τη συσκευασία για την παρουσία του σταυρωτού σημάδι του αυτιού, το οποίο επαληθεύει την απουσία γλουτένης.

  6. Ανακατέψτε τις σκόνες με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να πάρετε ένα μείγμα ψίχουλων.
  7. Στο κέντρο, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας όσο γάλα χρειάζεστε μέχρι να επιτευχθεί μια συνοχή που μπορεί να δουλευτεί με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη το απαιτεί, προσθέστε λίγο αλεύρι χωρίς γλουτένη.
  8. Με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίξτε τη ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, μέχρι να πάρετε ένα φύλλο πάχους 4-5 mm. Στρώνετε ένα ταψί για πίτες διαμέτρου 24 εκ. Με ψήσιμο χαρτί.
  9. Στρώνουμε το τηγάνι με τη ζύμη μικρού μήκους, φροντίζοντας να κρατήσουμε στην άκρη τα υπολείμματα, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.
  10. Αφιερωθείτε στην κρέμα. Συνδυάστε το ρύζι και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε δύο κρόκους αυγών, τη φρέσκια ρικότα, τη βερβένα λεμονιού και αρωματίστε με το ανθόνερο πορτοκαλιού.
  11. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, στη συνέχεια ανακατέψτε τη σαντιγί με την κρέμα ρυζιού και τη ρικότα, φροντίζοντας να ανακατευτούν αργά για να μην αφήσετε το μείγμα να χαλαρώσει.
  12. Γεμίζουμε το κέλυφος της ζαχαροπλαστικής με την κρέμα.
  13. Ζυμώνουμε ξανά τα υπολείμματα και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη. Με τον κόφτη ζυμαρικών, πάρτε μακριές λωρίδες, πλάτους περίπου ενός εκατοστού. Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ τέμνοντας τις λωρίδες της ζύμης μέχρι να πάρετε διαμάντια.
  14. Bήνετε την παστιέρα χωρίς γλουτένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C για περίπου 40 λεπτά.
  15. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Η παστιέρα χωρίς γλουτένη είναι τέλεια για να φέρει χαρά στο τραπέζι, με το σωστό χαρούμενο Πασχαλινό πνεύμα! Θέλετε να το παρακάνετε; Εμπλουτίστε τη ζύμη με κομμάτια μαύρης σοκολάτας και θα νιώσετε τι απόλαυση!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της έλλειψης ορισμένων χημικών αξιών που σχετίζονται με τα συστατικά, δεν είναι δυνατόν να προσφερθεί μια λεπτομερής διατροφική μετάφραση.
  Η Παστιέρα χωρίς γλουτένη είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
  Θα πρέπει να έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
  Τα λιπαρά οξέα μπορεί να τείνουν να είναι κορεσμένα, απλοί υδατάνθρακες και πεπτίδια μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη πρέπει να είναι υψηλή και μέτρια ίνα.
  Το φαγητό δεν προσφέρεται για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και ορισμένων μεταβολικών παθήσεων, όπως: σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 ή υπεργλυκαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία. Αντενδείκνυται στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη.Επιτρέπεται στη χορτοφαγική διατροφή (εάν τα τυριά παράγονται με πυτιά από λαχανικά), αλλά όχι στη vegan.
  Δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί η μέση μερίδα.