Σήμερα θα ήθελα να ικανοποιήσω ένα αίτημα που μου έκανε η κυρία Καρμέλα. Σας διάβασα το μήνυμά του: «Αγαπητή Αλίκη, έχω μια ερώτηση για σένα. Στο σπίτι μας αρέσει το τιραμισού με κρέμα μασκαρπόνε, αλλά θα ήθελα μια φρέσκια εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή έκδοση με καφέ, που δεν αρέσει στον γιο μου. Alsoθελα επίσης να μάθω αν υπάρχει τρόπος να καταναλώνουμε με ασφάλεια τα ωμά αυγά. Έχετε κάτι να μας συμβουλέψετε; ». Λοιπόν, αποφάσισα να σας προσφέρω τη δική μου εκδοχή του Orange Tiramisu, με παστεριωμένα αυγά!
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 220 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το τιραμισού "
- 300 γραμμάρια πασχαλίτσες
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 120 γρ ζάχαρη
- 350 ml ακατέργαστου χυμού πορτοκαλιού
- 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
- 200 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
- 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
- 250 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
Για το ζελέ
- 300 ml ακατέργαστου χυμού πορτοκαλιού
- 4 γραμμάρια γυαλιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κεραμικό ή γυάλινο τηγάνι 25 x 30 εκ
- Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
- Μπολ
- Μικρή κατσαρόλα
- Θερμόμετρο τροφίμων
Παρασκευή
- Κόψτε τα πορτοκάλια στη μέση και πιέστε το χυμό. Συλλέξτε το χυμό και τον πολτό σε ένα πιάτο: το βάρος του χυμού πορτοκαλιού πρέπει να είναι περίπου 350 ml.
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια: σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τους κρόκους. Τα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ομαλετών αμαρέτι ή πρωτεΐνης.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν κορυφές: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κρέμα ή κρέμα λαχανικών σύμφωνα με τα γούστα σας.
- Συλλέξτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, αρωματίστε με ξύσμα πορτοκαλιού και δουλέψτε το μείγμα σε μια κρέμα με ηλεκτρικό μίξερ, προσθέτοντας 60 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε 60 γραμμάρια ζάχαρης και 30 ml (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσουν στους 121 ° C.
- Όταν το σιρόπι ζάχαρης έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προχωρήστε στην παστερίωση των κρόκων: ρίξτε το σιρόπι στην κρέμα των κτυπημένων αυγών, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Γιατί να παστεριώσω τα αυγά;
Με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγεται ο κίνδυνος που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμών αυγών μολυσμένων με βακτήρια (π.χ. σαλμονέλα).- Μόλις η κρέμα κρόκου αυγού είναι έτοιμη, προσθέστε σιγά -σιγά το μασκαρπόνε και τη φρέσκια ρικότα με κουταλιές, συνεχίζοντας να δουλεύετε το μείγμα με ένα ηλεκτρικό σύρμα. Προσθέτουμε τη σαντιγί ως τελευταίο συστατικό.
Ξέρατε ότι
Το τιραμισού μπορεί επίσης να παρασκευαστεί προσθέτοντας μια μάζα χτυπημένων ασπρών αυγών, τα οποία με τη σειρά τους παστεριώνονται. Τα ασπράδια αυγών φωτίζουν περαιτέρω την κρέμα. Ωστόσο, σε αυτήν την έκδοση έχουμε προτείνει την προσθήκη κρέμας ως πρακτική εναλλακτική λύση στα σκληρά ασπράδια αυγών.- Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, προχωρήστε στη διαμόρφωση του τιραμισού.
- Τυλίξτε τα μπισκότα στον χυμό πορτοκαλιού, γυρίζοντάς τα συχνά έτσι ώστε τα μπισκότα να γίνουν εμποτισμένα και μαλακά.
- Τοποθετήστε τις μουλιασμένες πασχαλίτσες στο τηγάνι, φροντίζοντας να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά. Καλύψτε με μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας πορτοκαλιού.
- Συνεχίστε να καλύπτετε με άλλα μούλιασμα πασχαλίτσες, τοποθετώντας τα κάθετα στο υποκείμενο στρώμα. Ολοκληρώστε με μια άλλη στρώση κρέμας.
Ξέρατε ότι
Για να εμπλουτίσετε το τιραμισού, μπορείτε να βάλετε μερικά κομμάτια ή μερικές λεπτές φέτες πορτοκαλιού με κρέμα. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να προσθέσουν νιφάδες σοκολάτας μεταξύ του ενός στρώματος πασχαλίτσας και του άλλου.- Τοποθετήστε το τιραμισού στην κατάψυξη για δέκα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για περίπου δέκα λεπτά.
- Πιέστε άλλα πορτοκάλια μέχρι να πάρετε 300 ml χυμού, αφού το φιλτράρετε για να διαχωριστεί ο πολτός.
- Σε αυτό το σημείο, στραγγίστε τα φύλλα ζελατίνης από το μούλιασμα και συλλέξτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και θερμάνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Ανακατέψτε το γυαλί με τον υπόλοιπο χυμό. "Πορτοκάλι.
- Αφαιρέστε το πιάτο από την κατάψυξη και ρίξτε απαλά το χυμό με τη ζελατίνη στην επιφάνεια. Βάλτε το τιραμισού φρούτων στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, έτσι ώστε το γυαλί να παγιωθεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται η κατανάλωση τιραμισού την επόμενη μέρα.
- Κόβουμε το τιραμισού σε φέτες και σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ένα φρέσκο και ελαφρύ τιραμισού για να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Για μια πιο πρακτική και κομψή έκδοση, γιατί να μην ετοιμάσετε φλιτζάνια τιραμισού για μία μερίδα; Εάν προετοιμάζεστε πάρα πολύ, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να διατηρήσετε τα φλιτζάνια στην κατάψυξη: το τιραμισού θα διατηρηθεί τέλεια για μερικούς μήνες.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το πορτοκαλί τιραμισού με παστεριωμένα αυγά είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
Έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένοι, απλοί υδατάνθρακες και πεπτίδια μέσης-υψηλής βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι υψηλή, ενώ οι φυτικές ίνες είναι χαμηλές.
Το πορτοκαλί τιραμισού με παστεριωμένα αυγά δεν συνιστάται στη διατροφή κατά των υπέρβαρων και μεταβολικών παθήσεων.
Είναι ακατάλληλο για δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και στη λακτόζη.
Δεν πληροί τα κριτήρια της vegan διατροφής.
Εάν τα γαλακτοκομικά τρόφιμα περιλαμβάνουν τη χρήση πυτιάς των ζώων, η συνταγή δεν είναι καν κατάλληλη για χορτοφαγική διατροφή.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 40-60g (90-130kcal).
