ΛΑΧΑΝΙΚΆ ΨΗΜΈΝΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΆΣΧΑ

Ταυτότητα Συνταγής

127 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

200 γρ γλουτένη σίτου
100 γραμμάρια πατάτες
100 γρ καρότα
200 γραμμάρια χάλκινες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
Λίγα φύλλα φασκόμηλου
Q.b. (Περίπου 200 ml) κόκκινο κρασί
360 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτα μπαχαρικά ή αρωματικά για ψητά
Q.b. του αλατιού
50 γρ αλεύρι ρεβίθι
50 γρ αλεύρι σόγιας
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Πανί
Ευρύχωρες κατσαρόλες με καπάκι
Καθαριστής λαχανικών
Διαφανής ταινία
Κορδόνι κουζίνας

Παρασκευή

Ξεκινήστε με την προετοιμασία του μυός του σιταριού. Κοσκινίζουμε 100 γραμμάρια γλουτένης σίτου με το αλεύρι σόγιας και ρεβίθια. Γεύση με μπαχαρικά για γεύση και με μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα στεγνά συστατικά προσθέτοντας το νερό ταυτόχρονα: θα σχηματιστεί ένα παχύ, σφουγγαράκι, μη λειτουργικό κουρκούτι. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη γλουτένη και ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ένα μαλακό και όχι κολλώδες.

Ξέρατε ότι
Ο μυς του σίτου γενικά παρασκευάζεται με ένα μέρος γλουτένης και ένα μέρος από αλεύρι οσπρίων. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε τη χρήση ρεβίθι και αλεύρι σόγιας · ωστόσο, είναι δυνατόν να αντικατασταθούν αυτές οι σκόνες με άλλα αλεύρια οσπρίων (π.χ. αρακά, λούπινα κ.λπ.).
Ως εναλλακτική λύση στους μυς σίτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το seitan ή το mopur.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα: με αυτόν τον τρόπο, η γλουτένη αναπτύσσεται και χαλαρώνει, επιτρέποντας στη ζύμη να φτάσει στη σωστή απαλότητα.
Εν τω μεταξύ, βράστε άφθονο νερό.
Ξετυλίξτε τον μυ σίτου από την μεμβράνη και τυλίξτε τον σαν καραμέλα σε καθαρό πανί, αποφεύγοντας το υπερβολικό σφίξιμο. Κλείστε την πετσέτα τσαγιού με κορδόνι κουζίνας.
Μαγειρέψτε τον μυ σίτου σε νερό και βράστε πολύ απαλά για περίπου μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους (καρότο, πατάτα και ντομάτα).
Αφαιρέστε το μυ από το σιτάρι από το νερό μαγειρέματος και αφήστε το να κρυώσει. Ξετυλίξτε το από το πανί.
Σε μια κατσαρόλα ελαφρώς μεγαλύτερη από αυτή του σίτου, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά.
Σε αυτό το σημείο, ροδίστε τον μυ του σιταριού από όλες τις πλευρές. Deglaze με βιολογικό κόκκινο κρασί και γεύση με μπαχαρικά (σκόρδο, δεντρολίβανο και φασκόμηλο). Αφήστε το οινόπνευμα να εξατμιστεί και αλατίστε ελαφρά Προσθέστε τα λαχανικά σε κύβους και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το κοκκινιστό κρέας και αφήστε το να κρυώσει. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο ψηλής όψης και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια σάλτσα.
Κόψτε το κοκκινιστό λαχανικό σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα λαχανικών.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Ένα εναλλακτικό κρέας κοκκινιστό λαχανικό που σίγουρα θα ταιριάξει με τα παραδοσιακά πιάτα του Πάσχα. Θα είναι ιδιαίτερο να συνδυαστεί με έναν απλό πουρέ πατάτας: καλό και φυσικό, για να διασφαλιστεί ότι ακόμη και το Πάσχα θα γίνει χωρίς σκληρότητα!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το κοκκινιστό λαχανικό για το Πάσχα είναι ένα πιάτο χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, κατάλληλο για χορτοφαγικές και χορτοφαγικές δίαιτες, με υπερβολική πρόσληψη ενέργειας, κυρίως πρωτεΐνες, ακολούθως υδατάνθρακες και τέλος λιπίδια.
Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι ακόρεστα, οι ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Το κοκκινιστό λαχανικό για το Πάσχα είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, εκτός από τη δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης. Η μέση μερίδα είναι περίπου 200g (250kcal).