E280 - ΠΡΟΠΙΟΝΙΚΟ ΟΞΥ
Το προπιονικό οξύ, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των συντηρητικών πρόσθετων οξίνισης, μπορεί να ληφθεί τόσο φυσικά όσο και συνθετικά. Το προπιονικό οξύ παράγεται, με τη μορφή του εστέρα του συνενζύμου Α, από τον καταβολισμό των λιπαρών οξέων και επίσης από τον καταβολισμό ορισμένων αμινοξέων. οξέα. Επιπλέον, παράγεται ως η τελική ένωση του αναερόβιου μεταβολισμού τους από βακτήρια του γένους Propionibacterium (τα οποία συνήθως αποικίζουν το στομάχι μηρυκαστικών και ανθρώπινων ιδρωτοποιών αδένων).
Το προπιονικό οξύ είναι ένα πολύ κοινό προϊόν στη φύση και παρουσιάζεται με τη μορφή διαβρωτικού υγρού, άχρωμου και με πικρή μυρωδιά.
Το 1844 ο Johann Gottlieb περιέγραψε και απομόνωσε αυτό το οξύ, για πρώτη φορά, από τα προϊόντα διάσπασης της ζάχαρης. το προπιονικό οξύ, ωστόσο, ορίστηκε και αναγνωρίστηκε μόλις το 1847, χάρη στον Γάλλο χημικό Jean-Baptiste Dumas, ο οποίος το μετονόμασε σύμφωνα με τη γνωστή σε εμάς ονοματολογία που σημαίνει "πρώτο λίπος", που συμβολίζει το γεγονός ότι είναι η πρώτη ένωση της σειράς λιπαρών οξέων.
Το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό πρόσθετο, ιδιαίτερα για το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα, ως αναστολέας της μούχλας και της ανάπτυξης ορισμένων βακτηρίων.
Το προπιονικό οξύ (και τα άλατά του) χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικρές δόσεις, αλλά οι δοσολογίες ποικίλλουν επίσης πολύ ανάλογα με τα διάφορα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα είναι μια ένωση που πρέπει να δοσολογείται πολύ καλά λόγω της έντονης μυρωδιάς της.
Το προπιονικό οξύ υπάρχει συχνά σε τυριά, ψωμί (τα άλατα χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα), αρτοσκευάσματα (τα άλατα χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα), συσκευασμένο ψωμί, πίτσα, μπισκότα, κράκερ κ.λπ.
Τα άλατα του προπιονικού οξέος (προπιονικά) είναι:
- E281 ΝΑΤΡΙΝΙΚΟ ΠΡΩΤΕΙΝΟ: Αυτό το αλάτι βρίσκεται συχνά στα αρτοσκευάσματα, αλλά υπάρχει υποψία ότι προκαλεί ημικρανίες ή / και πεπτικές διαταραχές. Χρησιμοποιείται μαζί με τα άλλα άλατα, ως συντηρητικό, κυρίως κατά των μυκήτων. ΔΟΣΗ ADI: /
- Ε282 ΠΡΩΤΕΙΝΟ ΑΣΒΗΤΙΟΥ: αυτό το αλάτι υπάρχει συχνά σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται μαζί με τα άλλα άλατα, ως συντηρητικό, κυρίως κατά των μυκήτων. ΔΟΣΗ ADI: /
- Ε283 ΠΡΩΤΕΙΝΟ ΚΟΤΑΣΙΟΥ: αυτό το άλας υπάρχει συχνά σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται μαζί με τα άλλα άλατα, ως συντηρητικό, κυρίως κατά των μυκήτων. ΔΟΣΗ ADI: /
Οι εστέρες προπιονικού οξέος χρησιμοποιούνται μερικές φορές επίσης ως διαλύτες ή ως τεχνητές γεύσεις.
Εκτός από τις προαναφερθείσες λειτουργίες, το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία του "ποδιού του αθλητή", μιας "φλεγμονής που προκαλείται από μύκητα, ο οποίος, λόγω της υγρασίας που υπάρχει για την εφίδρωση, εγκαθίσταται μεταξύ των δακτύλων των ποδιών όπου" είναι πιο εύκολο να ριζώσει ". Είναι μια κοινή μεταδοτική λοίμωξη που εμφανίζεται συχνότερα τους ζεστούς μήνες.
Χρησιμοποιείται επίσης στη σύνθεση φυτοφαρμάκων και φαρμάκων, ιδίως ΜΣΑΦ που προέρχονται από προπιονικό οξύ.
Φαίνεται ότι αυτές οι ενώσεις δεν προκαλούν αρνητικές παρενέργειες στα άτομα που τις καταναλώνουν.
ΔΟΣΗ ADI: /
