Γενικότητα
ο παντζάρια - ή πιο απλά παντζάρια - είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα των λαχανικών ή των χόρτων. Το εδώδιμο μέρος τους αποτελείται από φύλλα και μίσχους.
Από βοτανική άποψη, τα παντζάρια είναι ποώδη φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Chenopodiaceae, γένος Βήτα, Είδη vulgaris? στην πράξη, το chard είναι μια ποικιλία τεύτλων (ονομάζεται κύκλος) αναγνωρίσιμο με τη διωνυμική ονοματολογία Beta vulgaris cicla.
Τα παντζάρια είναι φυτικοί οργανισμοί με ετήσιο ή διετή κύκλο και η κατανάλωσή τους περιλαμβάνει το κόψιμο των φύλλων, χωρίς να αφαιρεθεί το τμήμα της ρίζας. Σε επίπεδο σπιτιού, καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου, τα τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετές φορές ίση με την ικανότητα να παράγουν τα ίδια τα φύλλα. είναι επομένως ένα ιδιαίτερα κερδοφόρο λαχανικό. Όσον αφορά την εμπορική παραγωγή, από την άλλη πλευρά, καθώς και με τη μορφή «τσαμπιών» φύλλων, ορισμένες ποικιλίες (αυτές με φαρδιές πλευρές) απαιτούν την αντικατάσταση ολόκληρου του φυτού.
Περιγραφή και καταγωγή
Το ελβετικό τσάρι έχει φαρδιά, μακριά, γυαλιστερά, σκούρα πράσινα φύλλα. Η χρωστική των πλευρών ή των στελεχών ποικίλλει μεταξύ λευκού, κιτρινωπού και κοκκινωπού. τα πιο συνηθισμένα στην Ιταλία είναι με λευκό μίσχο, αλλά υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφοροποίηση μεταξύ των τοπικών καλλιεργειών.
Τα παντζάρια προέρχονται από τη γηραιά ήπειρο, ιδίως από την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και τις ανατολικές ακτές της Αδριατικής (μέχρι και πέρα από την Ελλάδα). Αυτό υποδηλώνει ότι αυτά τα λαχανικά προτιμούν κλίματα με μεγάλη κλίμακα θερμοκρασιών, υγρά, αλλά ποτέ ιδιαίτερα άκαμπτα ή καταιγιστικά. Επομένως, είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε πολλά μέρη του πλανήτη, συμπεριλαμβανομένης της Αφρικής, της Αμερικής και της Ασίας (σε περιοχές όπου το κλίμα είναι εύκρατο).
Γαστρονομικές χρήσεις
Τα παντζάρια έχουν γλυκιά γεύση με περισσότερο ή λιγότερο έντονες γήινες νύξεις (ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του χώματος που χρησιμοποιείται). Η παρασκευή τους χρησιμοποιεί κυρίως βραστό νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η διαδικασία μπορεί να περιοριστεί σε μια απλή λεύκανση (ειδικά όταν τα παντζάρια στοχεύουν στην ενσωμάτωση των πρώτων πιάτων και πιάτων). Το ίδιο (συνοδευτικό), τα τεύτλα πρέπει να υποστούν πλήρη επεξεργασία σε βραστό νερό ή στον ατμό (με ή χωρίς χύτρα ταχύτητας).
Για να μαγειρέψετε σωστά το ραβδωτό σπαρτάκι (με φαρδύ και σαρκώδες στέλεχος), συνιστάται να διαχωρίσετε το παχύτερο ύφασμα (το οποίο απαιτεί περισσότερο χρόνο) από το λεπτό (τα κατάλληλα φύλλα, για να προστεθούν αργότερα). Το νερό μαγειρέματος μπορεί να αλατιστεί (αλλά όχι πολύ) και να εμπλουτιστεί με φέτες λεμονιού ή ξύδι λευκού κρασιού. Αφού τα στραγγίσετε, είναι χρήσιμο να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Μόλις ψηθούν, τα παντζάρια μπορούν να καταναλωθούν φυσικά, με λάδι ελιάς ή / και λεμόνι, ή σοταρισμένο σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Τα παντζάρια είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό για τα πρώτα πιάτα όπως: σούπες, μινεστρόνη και σάλτσες για ξηρά ζυμαρικά.
Το μαγείρεμα με εμβάπτιση τους στερεί σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε θερμοευαίσθητες βιταμίνες (υποβαθμισμένες) και ανόργανα άλατα (αραιωμένα). Το υπόλοιπο νερό, αν είναι άγευστο, είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα για καλλωπιστικά φυτά ή λαχανικά.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το ελβετικό τσάρι είναι ένα τρόφιμο χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας. αυτές οι θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από απλούς υδατάνθρακες (φρουκτόζη), ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια λείπουν.
Η πρόσληψη φυτικών ινών είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιητική. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ειδικά Α, C και μικρές δόσεις ορισμένων από την ομάδα Β) και ανόργανα άλατα (κυρίως κάλιο και σίδηρο) είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Ωστόσο, όπως αναμενόταν, επαναλαμβάνουμε ότι το μαγείρεμα στο νερό περιορίζει έντονα τη διατήρηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών και ότι η υποβάθμιση / διασπορά τους φτωχαίνει το φαγητό.
Λόγω έλλειψης νατρίου και πλούσιου σε κάλιο, τα παντζάρια είναι κατάλληλα για σίτιση κατά της αρτηριακής υπέρτασης. Επιπλέον, χάρη στην περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, συμβάλλουν στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του γεύματος, στη ρύθμιση της απορρόφησης των λιπιδίων και στην προώθηση της αίσθησης του κορεσμού. Τα τεύτλα είναι επομένως χρήσιμα τρόφιμα για τη διατροφή κατά της υπερλιπαιμίας, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και του υπερβολικού βάρους.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια ακατέργαστου σέσκου. Chard μαγειρεμένο, βρασμένο χωρίς αλάτι - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition Tables
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
