Τι είναι το Castelmagno;
Το Castelmagno είναι ένα τυπικό ιταλικό τυρί (από την επαρχία Cuneo), το οποίο από το 1996 απολαμβάνει την αναγνώριση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Ιστορικά μιλώντας, το τυρί Castelmagno όπως το ξέρουμε σήμερα είναι τουλάχιστον 300 ετών.
Σημείωση: Το Castelmagno ονομάζεται «sui generis» με μπλε φλέβα, καθώς αποκτά το μαρμάρινό του μόνο χάρη στην παρατεταμένη γήρανση · το νεαρό στερείται τελείως.
Το Castelmagno τρώγεται κυρίως ως επιτραπέζιο τυρί, ακόμη και αν υπάρχουν αρκετές παραδοσιακές τοπικές συνταγές (ειδικά τα πρώτα πιάτα). τα προτεινόμενα κρασιά είναι τοπικά.
Η παραγωγή ρυθμίζεται αυστηρά από το πειθαρχικό, το οποίο εγγυάται τις οργανοληπτικές και γευστικές του ιδιότητες.
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, το Castelmagno είναι ένα αρκετά λιπαρό και μάλλον θερμιδικό τυρί, επομένως πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή, ειδικά σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και μεταβολικών παθολογιών.
Για να διατηρείται αυστηρά στο ψυγείο, θεωρείται υγιεινά υγιεινή τροφή αλλά πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση εγκυμοσύνης.
