Γρύλοι για φαγητό
Ορισμένες βιομηχανίες τροφίμων επικεντρώνονται στην παραγωγή τροφίμων με βάση τα έντομα. Μεταξύ των διαφόρων ειδών, ένα συγκεκριμένο φαίνεται να προσφέρεται σημαντικά για την αναπαραγωγή: το γρύλο του εδάφους (Γένος Acheta).
Η εταιρεία που ανέπτυξε για πρώτη φορά ένα προϊόν με βάση το κρίκετ για ανθρώπινη κατανάλωση είναι η "Μικροκαλλιέργειες», Με έδρα την Καλιφόρνια. Αυτή η εταιρεία, μετά από μια σημαντική οικονομική επένδυση, έθεσε στην αγορά ένα πραγματικό ζωικό γεύμα βασισμένο σε έντομα: αλεύρι κρίκετ.
Αλεύρι κρίκετ
Το γεύμα κρίκετ δεν φαίνεται να έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τα περισσότερα αλεύρια ζωικής προέλευσης (ιχθυάλευρο, αλεύρι κέρατος, κόκαλο, οπλή και αίμα κ.λπ.), καθώς έχει ως αποτέλεσμα:
- βρώσιμο για ανθρώπους?
- υγιεινά ασφαλή ·
- φιλικα προς το ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ;
- ακόμα κι αν προς το παρόν είναι εξαιρετικά ακριβό.
Από ό, τι ισχυρίζονται οι παραγωγοί του, το αλεύρι κρίκετ δεν πρέπει να κινδυνεύει από μολυσματικούς παράγοντες (όπως διοξίνες και μεθυδράργυρο στα ψάρια), ούτε με πρίον (όπως αυτά που ευθύνονται για τη «Βοοειδή σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια» ή τη ΣΕΒ ή τη Mucca Pazza).
Το κόστος του αλεύρου κρίκετ (100% αλεσμένο κρίκετ) είναι περίπου 25-45 $ ανά λίβρα (λίγο λιγότερο από μισό κιλό). Προφανώς, πρόκειται για πολύ υψηλότερη τιμή από τον μέσο όρο αλεύρων ζωικής προέλευσης και από εκείνο των εναλλακτικών αλεύρων που προορίζονται να βελτιώσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης για τον άνθρωπο. Επομένως, προς το παρόν, η χρήση του αλεύρου κρίκετ για τη διατροφή των ανθρώπων ή των ζώων είναι εντελώς μη βιώσιμη (ειδικά στο πλαίσιο μιας μεγάλης κλίμακας παραγωγής).
Από την πλευρά τους, οι εφευρέτες του αλεύρου κρίκετ "στοιχηματίζουν τα πάντα" σε ένα αποφασιστικά αξιοζήλευτο και επιθυμητό χαρακτηριστικό, δηλαδή "οικολογική βιωσιμότητα (μάλλον άσχετο με άλλα προϊόντα της ίδιας κατηγορίας). Δεν είναι καινούργιο ότι ο πλανήτης Γη τελειώνει Οι φυσικοί πόροι του λόγω της υπερβολικής εκμετάλλευσης από τον άνθρωπο · παρόλα αυτά, συνεχίζει να παράγεται υπερβολική ποσότητα ενέργειας και τροφής.
Αρκεί να πούμε ότι, για να λάβετε 1 κιλό κρέας (λίγο λιγότερο από μισό κιλό), είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κατά μέσο όρο 25 κιλά ζωοτροφών. Αντιστρόφως, για να παράγετε 1 κιλό γρύλους, αρκούν 2 κιλά ζωοτροφών. Μεγάλη διαφορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ζώα σφαγής (πουλιά και ακόμη περισσότερα θηλαστικά), τα έντομα αναπτύσσονται εκθετικά ταχύτερα.
Οι προβλέψεις μάρκετινγκ δείχνουν ότι, έως το 2054, οι εναλλακτικές πηγές θα ξεπεράσουν το 33% της παγκόσμιας παραγωγής πρωτεϊνών και, σε αυτό το πλαίσιο, το γεύμα κρίκετ θα παίξει θεμελιώδη ρόλο.
Κόστος: Αξίζει τον κόπο;
Σε αυτό το σημείο, πολλοί αναγνώστες θα ρωτήσουν: "Επειδή το αλεύρι κρίκετ κοστίζει τόσο πολύ εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τόσο λίγη τροφή για να το παράγετε?”
Υπογραμμίζοντας ότι πρόκειται για ένα προϊόν που βρίσκεται ακόμη υπό ανάπτυξη, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι κατασκευαστικές εταιρείες έπρεπε να επενδύσουν τεράστια κεφάλαια για: έρευνα, εργοστάσια τελευταίας τεχνολογίας, διαμόρφωση ζωοτροφών, λογισμικό κλπ. Προφανώς, Τα έξοδα θα αποσβένονται με την πάροδο του χρόνου και θα μειώνονται περαιτέρω χάρη στην έρευνα και την τεχνολογική δέσμευση. Ωστόσο, προς το παρόν είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η επένδυση κεφαλαίου για τη βελτιστοποίηση της γεωργικής μεθόδου και της διαδικασίας μεταποίησης.
Προσωπικά πιστεύω ότι, αν και η εισαγωγή στην αγορά ενός παρόμοιου προϊόντος μπορεί να είναι δύσκολη, κυρίως λόγω του συλλογικού σκεπτικισμού, μια προσπάθεια του δυτικού πληθυσμού είναι τουλάχιστον καθήκον.
Ο ρυθμός ανάπτυξης των γρύλων είναι πολλές φορές υψηλότερος από αυτόν των μεγάλων θηλαστικών, γι 'αυτό και η χρήση τους στην ανθρώπινη διατροφή θα μπορούσε να αποτελέσει μερική αλλά αποτελεσματική λύση στα προβλήματα: εντατικής γεωργίας, παρουσίας φαρμάκων και μολυσματικών στο τελικό προϊόν, εκμετάλλευσης πόρων γης και αποψίλωση δασών για γεωργικούς σκοπούς.
Διατροφικά οφέλη
Γιατί να τρώμε έντομα;
Πράγματι, διαβάζοντας αυτό το άρθρο, ακόμη και οι λιγότερο απαιτητικοί αναγνώστες θα έχουν κάνει στον εαυτό τους μια παρόμοια ερώτηση. Η απάντηση είναι κάθε άλλο παρά προφανής και, μάλιστα, σχεδόν απίστευτη.
Τα περισσότερα από τα έντομα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, χωρίς εξαίρεση για τους γρύλους, περιέχουν πολύ λίγο λίπος και, επιπλέον, χρησιμοποιούν υψηλή βιολογική αξία πρωτεϊνικής συγκέντρωσης, η οποία είναι κοντά στο 60-70% της συνολικής μάζας.
Επιπλέον, οι γρύλοι είναι πολύ πλούσιοι σε ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη). Συμπερασματικά, θα φαινόταν μια πραγματική πανάκεια για την ανάπτυξη των οστών, για την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου και επίσης για την μεγαλοβλαστική αναιμία.
Χρήση στην ανθρώπινη διατροφή
Πώς χρησιμοποιείται το γεύμα εντόμων στη διατροφή του ανθρώπου;
Φαίνεται ότι, μέχρι σήμερα, η κύρια χρήση αλεύρου κρίκετ είναι ως συστατικό στη σύνθεση των ράβδων πρωτεΐνης.
Οι εταιρείες που ασχολούνται με την εμπορία αλεύρου κρίκετ αυξάνονται ραγδαία. Εκτός από τα Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), το Aspire Food Group (Texas) και το All Things Bugs (Γεωργία).
Επιπλέον, περισσότερες από μία εταιρείες παράγουν αυτήν τη στιγμή τρόφιμα με βάση το κρίκετ. Τα σημαντικότερα είναι το Chapul (με έδρα το Salt-Lake City) και το EXO (με έδρα το Μπρούκλιν), χάρη στις προαναφερθείσες μπάρες πρωτεΐνης.
Και πάλι, η αγορά γεύματος κρίκετ έχει αποδειχθεί γόνιμη. Οι προαναφερθείσες εταιρείες ακολουθούνται από το Σαν Φρανσίσκο (με έδρα το Bitty) που παράγει μπισκότα με αλεύρι κρίκετ και το Six Food (με έδρα το Κέιμπριτζ) που παράγει Chirps ή σνακ με βάση τα όσπρια, το ρύζι και το αλεύρι κρίκετ, παρόμοια με τα πατατάκια.
Πρόσφατα επίσης γεννήθηκε το "Crickè" (εκκίνηση Ιταλών με παραγωγή στο Λονδίνο), το οποίο παράγει κράκερ και τορτίγιες φτιαγμένες από αλεύρι κρίκετ.
