Το κίτρινο αλεύρι bramata είναι ένα τρόφιμο βασισμένο σε δημητριακά. συγκεκριμένα, είναι παράγωγο των αμυλούχων σπόρων που παράγονται από το ετήσιο ποώδες φυτό Ζέα mays - Οικογένεια Poaceae (Graminaceae).
Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή των πρώτων πιάτων. Η πολέντα του Μπέργκαμο είναι διάσημη - κουταλιά ή κομμένη σε φέτες - φτιαγμένη με κίτρινο αλεύρι.
Από τη θρεπτική άποψη, λόγω των χημικών χαρακτηριστικών του, το κίτρινο αλεύρι περιλαμβάνεται στην III θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Φτωχοί στο νερό - οι σπόροι αφυδατώνονται πριν από την άλεση για να αυξηθεί η διατήρησή τους - είναι πολύ θερμιδικός επειδή είναι πλούσιος σε σύνθετους υδατάνθρακες. Περιέχει διαιτητικές ίνες, ανόργανα άλατα και συγκεκριμένες βιταμίνες. Σημείωση: όπως και άλλα ξηρά παράγωγα αμυλούχων σπόρων, επίσης το κίτρινο αλεύρι bramata απορροφά πολύ νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μειώνοντας δραστικά τη θερμιδική του πυκνότητα.
Το κίτρινο αλεύρι bramata δεν είναι πραγματικό αλεύρι. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τις ιταλικές προδιαγραφές, αυτή η διατύπωση προορίζεται αυστηρά για το προϊόν λείανσης των σπόρων του Triticum aestivum - Σιτάρι. Όλα τα άλλα ονομάζονται "αλεύρια".
