Γενικότητα
Όταν μιλάμε για "νιόκι" χωρίς να προσδιορίσουμε τον τύπο, γίνεται κατανοητό ότι, στην εθνική γαστρονομική γλώσσα, είναι τα κλασικά νιόκι πατάτας. Ωστόσο, ακόμη και αυτά που φτιάχνονται με σιμιγδάλι, το προαναφερθέν «gnocchi alla romana», αντιπροσωπεύουν ένα ισχυρό σημείο της τυπικής ιταλικής μαγειρικής παράδοσης.
Η ενεργειακή πρόσληψή τους είναι πολύ μεγαλύτερη από τα κλασικά νιόκι πατάτας. Αυτά τα alla romana στην πραγματικότητα φέρνουν σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων, αλλά και το τμήμα λιπιδίων και χοληστερόλης - το οποίο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση της συνοδευτικής σάλτσας - είναι συχνά γενναιόδωρο. Το τμήμα των καρυκευμένων θα πρέπει να περιέχεται και, σε περίπτωση μεταβολικών παθήσεων και / ή υπέρβαρου, είναι καλύτερα να τα αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή.
Από την άλλη πλευρά, η συνταγή για gnocchi alla romana μπορεί επίσης να τροποποιηθεί ή να προσαρμοστεί για να βελτιώσει τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της. Παρακάτω, χάρη στην Alice (η προσωπική μας σούπα), θα καταλάβουμε πώς να επιτύχουμε αυτόν τον στόχο.
Συστατικά
Σιμιγδάλι για gnocchi alla romana
Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για τα νιόκι ρωμαϊκού τύπου ονομάζεται σιμιγδάλι. Είναι ένα αλεύρι (ακατάλληλος όρος) από σκληρό σιτάρι, κιτρινωπό χρώμα και χονδροειδές. είναι επομένως ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν σε σύγκριση με το αλεύρι που χρησιμοποιείται γενικά για νιόκι πατάτας (τύπος 00 μαλακού σίτου). Παρόλο που περιέχει γλουτένη, οι κόκκοι του σιμιγδαλιού είναι αρκετά παχύρρευστοι και τα σχετικά φυσικά χαρακτηριστικά είναι εντελώς διαφορετικά σε σύγκριση με το αλεύρι που παράγει λευκό ψωμί (το οποίο είναι πιο «κολλώδες», λεπτό και παχύρρευστο).
Γάλα για νιόκι ρωμαϊκού τύπου
Το γάλα που χρησιμοποιείται είναι γενικά ζωικού τύπου (κατάλληλο γάλα), πιο συγκεκριμένα της αγελάδας. Η επιλογή ολόκληρου, μερικώς ή εντελώς αποβουτυρωμένου είναι υποκειμενική, καθώς το συστατικό λίπους παρέχεται κυρίως από βούτυρο (βλ. Παρακάτω). Η τεχνολογία αποθήκευσης γάλακτος (παστεριωμένη, UHT, μικροφίλτρα ή ακατέργαστη) δεν επηρεάζει το τελικό προϊόν.
Για να πω την αλήθεια, η επιλογή του ζώου προέλευσης είναι απαλλαγμένη από περιορισμούς · εκτός από το αγελαδινό, το πρόβειο γάλα, το κατσικίσιο, το βουβαλίσιο, το γαϊδούρι, το αγελαδινό γάλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Φοράδα κ.λπ. φυτικά γάλα · σόγια, ρύζι, βρώμη κ.λπ., καθώς δεν έχουν το ίδιο οργανοληπτικό και γευστικό αποτέλεσμα (ακόμα και αν αντιπροσωπεύουν μια έγκυρη εναλλακτική λύση για vegan gnocchi alla romana). Προφανώς, αυτή η "τελευταία μεταβλητή (τύπος ζωικού γάλακτος ή επιλογή φυτικού γάλακτος) μπορεί να τροποποιήσει σημαντικά τα αισθητήρια χαρακτηριστικά του gnocchi alla romana, δίνοντας, ανάλογα με τον τύπο, νότες σανό, άλλες ζωοτροφές κ.λπ.
Το αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα τείνει να αντισταθμίσει τη χρωματική επίδραση των αυγών.
Αυγά για νιόκι ρωμαϊκού τύπου
Το ίδιο ισχύει και για το γάλα. Συνήθως, χρησιμοποιούνται αυγά κότας μεσαίου μεγέθους και απόλυτα ΙΔΙΩΤΙΚΑ ΤΟΥ ΛΕΥΚΟΥ.Το τελευταίο θα ευνοούσε την υπερβολική συμπύκνωση της ζύμης (λόγω της μαζικής παρουσίας λευκωματίνης που πήζει θερμικά), η οποία τείνει να ζελατινοποιηθεί. Αντίθετα, ο κρόκος βοηθά στη γαλακτωματοποίηση του μείγματος λιπιδίων και νερού (χάρη στις λεκιθίνες) χωρίς να δίνει υπερβολική στερεότητα (αντί αυτού ρυθμίζεται κυρίως από: νερό, άμυλο και γλουτένη). οι κρόκοι έχουν επίσης μια αξιοσημείωτη λειτουργία χρωματισμού, χάρη στην ισοδύναμη περιεκτικότητα σε ρετινόλη (βιταμίνη Α).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα, χήνα, πάπια, ορτύκια, κρόκους αυγών στρουθοκαμήλου κ.λπ., αρκεί να έχετε κατά νου ότι το μέσο αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 15-20γρ.
Βούτυρο για νιόκι ρωμαϊκού τύπου
Το βούτυρο λειτουργεί ως λίπος καρυκευμάτων. Η λειτουργία του είναι να μεταδίδει άρωμα και απαλότητα χωρίς να διακυβεύεται η συμπαγή των gnocchi.
Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια εντελώς vegan συνταγή, εκτός από το να προτιμάτε ένα φυτικό γάλα, θα είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε ένα λάδι και όχι βούτυρο. καλύτερα να αποφύγετε τη μαργαρίνη λόγω της παρουσίας υδρογονωμένων λιπαρών οξέων ή λιπιδίων τροπικής προέλευσης.
Μπαχαρικά και αλάτι για νιόκι ρωμαϊκού τύπου
Τα μόνα αρώματα που είναι χρήσιμα στη σύνθεση του gnocchi alla romana είναι το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το ψιλοκομμένο πιπέρι, σε δόσεις χρήσιμες για να ικανοποιήσουν την προσωπική γεύση (καθώς και το αλάτι μαγειρέματος).
Διαδικασία του gnocchi alla romana
Η διαδικασία για το gnocchi alla romana (ΟΧΙ vegan) είναι αρκετά απλή. πρώτα από όλα, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα με το βούτυρο, τα μυρωδικά και το αλάτι. Στη συνέχεια, στη μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει το γάλα χωρίς να "μαγειρευτεί και να βγει από το τηγάνι", προσθέτουμε το σιμιγδάλι λίγο κάθε φορά (ίσως χρησιμοποιώντας κόσκινο) και το ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στο τέλος της ενσωμάτωσης, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, με ένα κουτάλι, ανακατεύετε περιοδικά για περίπου 20 ". Στη συνέχεια, κατεβάστε από τη σόμπα και ρίξτε σε ένα μπολ. προσθέστε τους ωμούς κρόκους αυγών και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας μανιωδώς για να μην μαγειρευτούν. Με τη βοήθεια ενός μακρού , λιπαρή σπάτουλα ή υγρή, ισιώστε το μείγμα (περίπου 1-3cm πάχος) σε μια λεία και λιπαρή επιφάνεια. όταν το μείγμα είναι κρύο, με ένα λιπαρό ή υγρό μπολ ζυμαρικών, κόψτε μερικούς δίσκους.
Σε αυτό το σημείο, τα gnocchi alla romana είναι έτοιμα για καρύκευμα. Τα μοιράζετε μερικώς επικαλυπτόμενα σε ένα λαδωμένο ταψί και τα σκεπάζετε με καρύκευμα (ραγά, μπεσαμέλ, ντομάτα κ.λπ.), τυρί παρμεζάνα και νιφάδες βούτυρο. στη συνέχεια, τα ροδίζετε στο φούρνο (σχάρα: 180-220 ° C για ένα τέταρτο της ώρας) ή σε μια σαλαμάνδρα.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Τα χημικά και μεταβολικά χαρακτηριστικά του κλασικού νιόκι ρωμαϊκού τύπου ΧΩΡΙΣ καρύκευμα θα αναφερθούν παρακάτω!
Τα νιόκι ρωμαϊκού τύπου σίγουρα ΔΕΝ είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων (παρέχουν την ίδια ενέργεια με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σιμιγδάλι), ακόμη και αν τα περισσότερα λιπίδια που αποτελούν την αρχική συνταγή θα μπορούσαν να αποφευχθούν με ασφάλεια (χωρίς βούτυρο και με το συνολικό ξάφρισμα) γάλα)! Τα λιπαρά οξέα που αποτελούν τα παραδοσιακά gnocchi alla romana είναι κυρίως κορεσμένα και η μερίδα χοληστερόλης ΔΕΝ είναι αμελητέα.
Οι περισσότερες θερμίδες παρέχονται από λιπίδια, αλλά οι πολυσακχαρίτες (άμυλο) έχουν επίσης πρωταρχική σημασία. Ένα μικρό μέρος των δισακχαριτών παρέχεται από γάλα (λακτόζη), ενώ οι ίνες υπάρχουν αλλά όχι σε εξαιρετικές δόσεις.
Οι πρωτεΐνες περιέχονται σε μικρές ποσότητες και ατίθασες βιολογικής αξίας (μέτριες σε σιμιγδάλι και υψηλές σε γάλα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, παρατηρούνται καλές συγκεντρώσεις ισοδύναμης ρετινόλης (βιταμίνη Α) και ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, ωστόσο, οι μόνες αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις είναι αυτές του ασβεστίου και του φωσφόρου. Προφανώς, που περιέχει επίσης παρμεζάνα ή παρμεζάνα, είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα διακριτικού αλατιού (αυτό που προστέθηκε) για να αποφύγετε την υπέρβαση με τη μερίδα νατρίου.
Τα παραδοσιακά gnocchi alla romana ΔΕΝ είναι κατάλληλη τροφή για τη διατροφή του υπερχοληστερολαιμικού ατόμου και, σε άφθονες μερίδες, δεν προσφέρονται καν σε αυτά του διαβητικού τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμικών και παχύσαρκων.
Η μέση μερίδα gnocchi alla romana ΧΩΡΙΣ ΕΠΟΧΗ θα μπορούσε να κυμαίνεται μεταξύ 150 και 250g (260-430kcal).
Gnocchi alla romana Light - Συνταγές βίντεο της Αλίκης
Τι βράζει σήμερα στην κουζίνα του MypersonaltrainerTv;
Εξαιρετικά «ελαφριά» νιόκι ρωμαϊκού στιλ αρωματισμένα με παρμεζάνα και πέπλο με βούτυρο, τη σωστή ποσότητα για να ενισχύσουν τις γεύσεις της αρχικής συνταγής χωρίς να αυξήσουν δραματικά την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών.
Νιόκι ρωμαϊκού τύπου (ελαφρύ)
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
