Αυτά τα λιπίδια ανήκουν στην ευρύτερη οικογένεια των απαραίτητων λιπαρών οξέων και - λόγω αυτής της ουσίας - δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα, αλλά απαιτούν εισαγωγή με τη διατροφή.
Τα ωμέγα τρία είναι πολυακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα (PUFA) και περιέχουν μερικούς διπλούς δεσμούς τοποθετημένους μεταξύ των ατόμων άνθρακα.
Καλύπτουν πολλές ζωτικές λειτουργίες ή σε κάθε περίπτωση πολύ σημαντικές για την υγεία. Ωστόσο, εκτός από το ότι είναι ελάχιστα παρούσα στα τρόφιμα, τα ωμέγα 3 καταστρέφονται εύκολα.
Λόγω της ευαισθησίας τους στην αποικοδόμηση και των πολλών ζωτικών λειτουργιών τους ή της υγείας τους, αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGEs) είναι πλέον εξαιρετικά δημοφιλή και διατίθενται στο εμπόριο με τη μορφή συμπληρωμάτων.
χρησιμοποιούνται για την πρόληψη ή την αντιστάθμιση οποιασδήποτε διατροφικής ανεπάρκειας και για την εκμετάλλευση της ευεργετικής επίδρασης που ασκούν στις «παθολογίες της ευημερίας».
Ωμέγα τρία συμπληρώματα μπορεί να περιέχουν ALA, η οποία είναι φυτικής προέλευσης, και / ή EPA και DHA, τα οποία ανήκουν κυρίως σε υποβρύχιους οργανισμούς, όπως τα προϊόντα αλιείας.
Συγκεκριμένα, οι πηγές ωμέγα τριών που χρησιμοποιούνται περισσότερο για τη διαμόρφωση συμπληρωμάτων διατροφής είναι:
Για ALA: ελαιούχοι σπόροι, φύτρο ή έμβρυο των άλλων τύπων σπόρων και σχετικά έλαια εκχύλισης.
Για EPA και DHA: λιπαρά ψάρια κρύας θάλασσας (όπως σολομός), λιπαρά ψάρια (όπως σκουμπρί), συκώτι ψαριού και εκχύλισμα ελαίου (όπως μπακαλιάρος), κριλ και εκχυλισμένο έλαιο, φύκια και εκχυλισμένο λάδι, άλλα (όπως καλαμάρι) και τα λοιπά.
εύκολα φθαρτό.Υποφέρουν ιδιαίτερα από την αρνητική επίδραση:
- Οξυγόνο
- Ελεύθερες ρίζες
- Φως
- Θερμότητα.
Αυτό ισχύει τόσο για τα συμπληρώματα διατροφής όσο και για τα τρόφιμα.
Από την άλλη πλευρά, τα ωμέγα τρία που περιέχονται σε «φυσικά» τρόφιμα (μη επεξεργασμένα ή εκχυλισμένα) είναι λιγότερο ευαίσθητα από τα συμπληρώματα.
Αυτό συμβαίνει για:
- Μεγαλύτερη προστασία από τις ακτίνες του ήλιου
- Μεγαλύτερη προστασία από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο
- Παρουσία αντιοξειδωτικών όπως η βιταμίνη Ε, ειδικά σε οργανισμούς φυτικής προέλευσης.
Τα τρόφιμα έχουν ένα όριο βρωσιμότητας που μπορεί να ευνοήσει την πρόσληψη «υγιεινών» ωμέγα 3 σε βάρος των σπατάλης. Τα τρόφιμα που εξαντλούνται από ωμέγα τρία είναι σχεδόν πάντα "κακώς διατηρημένα". Αυτό, χάνοντας όλα τα χαρακτηριστικά ευχαρίστησης που είναι απαραίτητα για κατανάλωση, αντικαθίσταται από ένα υγιές, φρέσκο και πλούσιο σε ενεργά ωμέγα 3.
Αυτές οι παραδοχές καθιστούν σαφές ποια είναι η σημασία του προσδιορισμού ενός προτύπου ποιότητας για συμπληρώματα ωμέγα 3.
