Το Katsuobushi είναι παράγωγο της 1ης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων. Είναι αφυδατωμένο είναι πολύ θερμιδικό και, γενικά, συμπυκνωμένο. Περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ωμέγα 3 ημι -απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά - ΕΡΑ εικοσαπεντανοϊκό οξύ και DHA δοκοσαεξανοϊκό οξύ - υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β και λιποδιαλυτές D, μέταλλα - όπως σίδηρο και ιώδιο - χοληστερόλη και ισταμίνη. Ωστόσο, είναι ένα τρόφιμο που θεωρείται υγιεινά ασφαλές και ακατάλληλο για ορισμένες ειδικές συνθήκες, όπως η εγκυμοσύνη. Παρακάτω θα μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες και επίσης θα εμβαθύνουμε τις σχετικές διαιτητικές εφαρμογές.
Μια παραλλαγή του Katsuobushi, οι "νιφάδες Bonito" (νιφάδες / πέταλα Bonito), είναι ένα σχεδόν πανομοιότυπο παρασκεύασμα αλλά για πολλά χαμηλότερης ποιότητας. Η διαφορά έγκειται στην πρώτη ύλη. ενώ το Katsuobushi λαμβάνεται από την επεξεργασία του Κ.. Πελάμης, Το Bonito Flakes βασίζεται σε ψάρια από τη φυλή Sardini - για παράδειγμα το γένος Cybiosarda, Γυμνοσάρδα, Orcynopsis, Σαρδηνίας και τα λοιπά.
Το "karebushi", μια παραδοσιακή παραλλαγή του Katsuobushi, εμβολιάζεται με το μανιτάρι Aspergillus glaucus που βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία. Υπήρξαν περιπτώσεις μέθης λόγω της παρουσίας μυκοτοξινών στο Katsuobushi που παράγεται από τον μικροοργανισμό.
Το Katsuobushi έχει πολύ έντονη γεύση, αλμυρή γεύση και πολύ έντονο umami - που αποδίδεται στην "υψηλή περιεκτικότητα σε ινοσινικό οξύ. Σύμφωνα με ορισμένες έρευνες, ο Katsuobushi είναι επίσης υπεύθυνος για μια πρόσφατα ανακαλυφθείσα αίσθηση που ονομάζεται kokumi (στα αγγλικά" heartiness "ή" mouthfulness " ).
