Τα σαλιγκάρια - που καλούνται ακατάλληλα "σαλιγκάρια γης" - είναι Μαλάκια γαστροπόδων που ανήκει στο «Τάγμα του Στυλομαματοφόρα.
Τα σαλιγκάρια είναι εξοπλισμένα με SHELL και αυτό το χαρακτηριστικό τα διαφοροποιεί από τα "σωστά λεγόμενα" σαλιγκάρια, που ανήκουν στις Οικογένειες: Αριονίδες Και LimacidaeΤο Ωστόσο, για ευκολία και κατανόηση στην ανάγνωση, θα συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε τον όρο "βρώσιμα σαλιγκάρια εδάφους" ως συνώνυμο των "σαλιγκαριών".
Το κέλυφος (που ονομάζεται επίσης κόγχος ή κέλυφος) των σαλιγκαριών έχει καθαρά αμυντικό σκοπό. αντιπροσωπεύει ένα έγκυρο καταφύγιο από τον ήλιο και τη ζέστη του καλοκαιριού, αλλά και από τον κρύο και τον χειμερινό πάγο. Αυτό το μαλάκιο είναι συνεπώς ικανό να σφραγιστεί μέσα στο κέλυφος απομονωμένο μέσω της εκκρινόμενης και αποξηραμένης λάσπης Σημείωση: Το βρώσιμο σαλιγκάρι χρησιμοποιεί το εξωτερικό κέλυφος ως καταφύγιο από τα αρπακτικά ζώα.
Το κέλυφος του σαλιγκαριού αποτελείται από μαργαριτάρι. αυτού του είδους ο "ιστός" (μερικώς οργανικός αλλά όχι διαχυμένος) προέρχεται από την έκκριση του δέρματος υπερλουκίνη, μια πρωτεογλυκιδική μήτρα. αυτή η ουσία, που ονομάζεται επίσης κόγχινα, επιτρέπει τον σχηματισμό και τη στερέωση ανθρακικών ασβεστίου (επίσης εκκρίνονται από το μαλάκιο), τα οποία, κρυσταλλώνοντας, προσδίδουν χαρακτηριστικά ακαμψίας και σταθερότητας στη μητέρα του μαργαριταριού. Σημείωση: Στο κέλυφος του σαλιγκαριού (όπως στις βαλβίδες των μυδιών και αχιβάδες) οι ζώνες ανάπτυξης του ζώου είναι σαφώς διακριτές.
Εξαιρουμένου του κελύφους, το υπόλοιπο ορατό τμήμα του σώματος των σαλιγκαριών ξηράς ονομάζεται πόδια? Αυτό, που διευκολύνεται από τη λίπανση της εκκρινόμενης λάσπης στις κινήσεις, επιτρέπει στο ζώο να προχωρήσει. Στο εσωτερικό του κελύφους, από την άλλη πλευρά, όλα τα ζωτικά όργανα είναι κλειστά και προστατευμένα, όπως το συκώτι, το στομάχι, τα νεφρά, ο πνεύμονας κ.λπ. . Στο κεφάλι του σαλιγκαριού (μπροστά ως προς το πόδι) αναδύονται δύο μακριά και λεπτά οφθαλμικά προσαρτήματα και δύο μικρά πλοκάμια με αντιληπτική λειτουργία. Είδη οδοντωτής γλώσσας (radula) τα οποία, τρίβοντας σε οργανικές επιφάνειες, αφαιρούν μικρά θραύσματα Το
Τα σαλιγκάρια είναι πολυφάγα χορτοφαγικά ζώα (δηλαδή τρέφονται με όλα τα φυτά), αλλά περιστασιακά αναλαμβάνουν συμπεριφορά καθαριστή. Τα βρώσιμα σαλιγκάρια είναι εξαιρετικά γόνιμα καθώς αναπαράγονται με ελλιπή ερμαφροδιτισμό.
Περιέργεια: η λάσπη σαλιγκαριού χρησιμοποιείται ευρέως ως αντιγηραντικό καλλυντικό συστατικό, ενώ στη λαϊκή ιατρική η κατάποση ζωντανών σαλιγκαριών περιγράφεται ως εξαιρετικό φάρμακο κατά της γαστρίτιδας και του γαστρικού έλκους.
Σαλιγκάρι Υγρό
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Μαγειρικές πτυχές
Τα σαλιγκάρια (Helix promatia Και Cornu aspersum), για να μαγειρευτούν, χρειάζονται θεραπεία για να καθαρίσουν από τα σάλια, τα κόπρανα και άλλες ακαθαρσίες. Η διαδικασία είναι μάλλον σαδιστική καθώς δεν λείπει το ζώο που υποφέρει.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Οι καλύτερες εποχές για την αγορά FRESH βρώσιμων σαλιγκαριών είναι το φθινόπωρο και ο χειμώνας (από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο), μετά το οποίο τα μαλάκια κινδυνεύουν να αποκτήσουν κακή γεύση ωριμάζοντας υψηλές συγκεντρώσεις τοξικών μορίων για τον άνθρωπο.
Ο καθαρισμός των σαλιγκαριών διαρκεί αρκετές ημέρες (από 2-3 ημέρες έως 2-3 εβδομάδες ανάλογα με τις πηγές που συμβουλεύονται) και πραγματοποιείται μέσα σε ένα κλειστό αλλά καλά αεριζόμενο δοχείο, στο οποίο τα ζώα αφήνονται ΓΡΗΓΟΡΑ, πιθανώς τοποθετημένα σε δροσερό δωμάτιο και στη σκιά.
Μετά τον «καθαρισμό», τα βρώσιμα σαλιγκάρια πρέπει να πλυθούν τόσο σε τρεχούμενο νερό όσο και σε ζεστό και αλμυρό νερό, με ή χωρίς ξύδι, για να αφαιρεθεί ο αφρός και τα υπολείμματα. Η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές, χειρίζοντάς τα με λεπτότητα, αλλά συνεχώς, μέχρι να γίνει καθαρό το νερό πλύσης.
Αφού τα αφήσετε να στραγγίσουν, είναι απαραίτητο να τα βράσετε ζωντανά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες, φροντίζοντας να αφρίζετε συχνά την επιφάνεια του υγρού. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα σαλιγκάρια μπορούν να ξεφλουδιστούν άνετα και παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: μπορντό, στιφάδο, Marchigiana, στυλ Μπορντό κ.λπ. Σημείωση: Βρώσιμα σαλιγκάρια όπως Eobania vermiculata έχουν μια πολύ απλούστερη μέθοδο παρασκευής αλλά η κατανάλωσή τους είναι πολύ λιγότερο διαδεδομένη.
Για να βγουν "αυθόρμητα" από το κέλυφος, μερικοί συνιστούν να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε ένα μεγάλο τηγάνι καλύπτοντάς τα με νερό και θερμαίνοντας σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε η θερμότητα να τους ωθήσει να φύγουν από το κέλυφος. Μόλις σβήσουν όλα τα σαλιγκάρια, η φλόγα πρέπει να ανασηκωθεί σημαντικά έτσι ώστε να παραμείνουν μπλοκαρισμένα στο εξωτερικό του κελύφους.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα σαλιγκάρια είναι γαστερόποδα με κρέατα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και εξαιρετικά άπαχα, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν διαθέσιμες λεπτομέρειες σχετικά με την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και τη διάσπαση των λιπαρών οξέων που περιέχονται σε αυτά.
Τα βρώσιμα σαλιγκάρια έχουν πολύ χαμηλή ενεργειακή αξία και, αν βράσουν (χωρίς την προσθήκη λιπαρών καρυκευμάτων), θα μπορούσαν εύκολα να αποτελέσουν μέρος της δίαιτας χαμηλών θερμίδων κατά του υπερβολικού βάρους · ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι τα σαλιγκάρια ΔΕΝ είναι εύπεπτα τρόφιμα και ότι η ΜΕΓΙΣΤΗ συνιστώμενη μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 10-12 μαλάκια ανά κεφαλή, ενώ η μέση μερίδα θα μπορούσε να είναι μεταξύ 5 και 6 τεμαχίων ανά ενήλικα.
Δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη αλάτων και βιταμινών των σαλιγκαριών.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
