Το λάδι από πίτουρο ρυζιού είναι ένα υγρό, ελαφρώς παχύρρευστο, κίτρινο-κίτρινο λίπος τροφίμων που εξάγεται από το στρώμα aleuronic και από το φύτρο (έμβρυο) του ομώνυμου δημητριακού (Oryza sativa).
Σημείωση: το στρώμα αλεουρονικού είναι ένα κυτταρικό πέπλο που παρεμβάλλεται μεταξύ του εξωτερικού περικαρπίου - βρακιά (glumellae) - και του αμυλούχου ενδοσπέρμου της καριόπης των δημητριακών.
Διευκρινίζουμε ότι η πρώτη ύλη του ελαίου πίτουρου ρυζιού δεν είναι το άχυρο (φλοιός, σκωρία), αλλά αποτελείται από ξυλώδεις κάψουλες του ορυζώνα (ή ακατέργαστο ρύζι), μη βρώσιμες και προορίζονται για άλλες χρήσεις όπως η διατροφή των ζώων, το καύσιμο παραγωγή κλπ.
Αντίθετα, το λάδι από πίτουρο ρυζιού λαμβάνεται πιέζοντας τη λεπτή μεμβράνη επικάλυψης και το φύτρο που περιβάλλει το καστανό ρύζι (ωμοί σπόροι), στη συνέχεια ήδη ξεφλουδισμένο (χωρίς βράκτια ή γλουμιέλες). Σε σύγκριση με τα ξυλώδη, αυτά τα υποστρώματα είναι τέλεια εδώδιμος.
Από τεχνολογική άποψη, η εκχύλιση ελαίου πίτουρου ρυζιού (ωμό ή εξευγενισμένο, σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής) λαμβάνεται με πίεση, χρήση διαλυτών τροφίμων και απόσταξη.
