Ως εκ τούτου, στην κοινή ομιλία, μαύρη πουτίγκα σημαίνει οποιαδήποτε συνταγή που περιλαμβάνει τη χρήση αίματος χοίρου.
, γλεύκος σταφυλιού, αφυδατωμένα φρούτα - σταφίδες - φλούδα πορτοκαλιού, σπόροι λαδιού - καρύδια ή φουντούκια - ρούμι και μπαχαρικά - όπως κανέλα ή βανίλια.
Αν και σε διαφορετικές εκδοχές, παράγεται σε πολλές περιοχές της χερσονήσου όπως η Λιγουρία, η Εμίλια Ρομάνια, η Μαρκέ, η Ούμπρια - όπου είναι γνωστή με το όνομα "meaccio" - Abruzzo και μεγάλο μέρος του νότου. Στην Καμπανία και τη Βασιλικάτα απολαμβάνει την αναγνώριση του Παραδοσιακού Αγροδιατροφικού Προϊόντος (PAT) αλλά έχει επίσης καθιερωθεί μεταξύ των τυπικών παρασκευασμάτων της περιοχής της Καλαβρίας.
Η διαδικασία για τη γλυκιά μαύρη πουτίγκα είναι απλή. Όλα τα συστατικά βράζονται μαζί - με μεταβλητό ποσοστό αίματος - ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση - γενικά απλώσιμο ή σε κάθε περίπτωση κρεμώδες. Μόνο μπαχαρικά και στερεά συστατικά προστίθενται σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος.
Η γλυκιά μαύρη πουτίγκα σερβίρεται γενικά μαζί με μπισκότα crostoli - chiacchiere - ή ladyfingers.Μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζο. μετά από μια άψογη διαδικασία - που περιλαμβάνει την αποστείρωση των δοχείων και την παστερίωση των συσκευασμένων τροφίμων - η μαύρη πουτίγκα μπορεί να γίνει πραγματική συντήρηση. Σε γλάστρα χωρίς αποστείρωση και παστερίωση, ή σε κάθε περίπτωση μόλις ανοίξει, η μαύρη πουτίγκα πρέπει να διατηρείται αποκλειστικά σε το ψυγείο για πολύ λίγες ημέρες. Μερικοί προτιμούν να το παγώσουν.
και, πιο συγκεκριμένα, λουκάνικα με βάση το χοιρινό κρέας. Σε αντίθεση με τα κοινά λουκάνικα και σαλάμια, η αλατισμένη μαύρη πουτίγκα περιέχει σε μεγάλο βαθμό εντόσθια και αίμα - τα οποία αποτελούν μέρος του λεγόμενου πέμπτου τριμήνου. Τρώγεται μαγειρεμένο ή ωμό, ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος.
Στην Ιταλία, αλατισμένη μαύρη πουτίγκα τύπου λουκάνικου παράγεται σε όλες τις περιοχές που έχουν γαστρονομική παράδοση χοιρινού κρέατος. Μιλάμε κυρίως για: Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont and Campania. Η αλμυρή μαύρη πουτίγκα λουκάνικου είναι επίσης διαδεδομένη σε διάφορες περιοχές της Emilia Romagna · ωστόσο, ειδικά στις πεδιάδες - από την περιοχή της Πάρμα, περνώντας από την περιοχή Modena, στην περιοχή Ferrara και κάτω στην περιοχή της Μπολόνιας - χρησιμοποιήθηκε φρέσκο αίμα χοίρου πάνω απ 'όλα για τη συνταγή Αυτό συμβαίνει επειδή ένα μεγάλο μέρος του πέμπτου τριμήνου θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για συγκεκριμένες συνταγές όπως: coppa di testa - αυτιά, ρύγχος κ.λπ. - cotechino - χοιρινές φλούδες - salama da sugo - συκώτι, γλώσσα - κ.λπ.
Αν και με διαφορετικά ονόματα, τρόφιμα παρόμοια με τη μαύρη πουτίγκα παράγονται επίσης στο εξωτερικό · για παράδειγμα: Γερμανία (blutwurst), Γαλλία, Ισπανία (morcilla), Ηνωμένο Βασίλειο (μαύρη πουτίγκα), Πορτογαλία (morcela), Σουηδία (blodpudding), Φινλανδία (mustamakkara ), Κορέα (sundae) και Ιρλανδία (μαύρη πουτίγκα).
Η αλατισμένη μαύρη πουτίγκα Λομβαρδικής ή Αλπικής προέλευσης - από μαγειρεμένα υλικά - όπως μαρτζιπάνι, σαγκουινίνο ή Βαλντοστάν μποντίν, μπορεί επίσης να περιέχει πατάτες ή ρύζι, μπαχαρικά και κόκκινα γογγύλια. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί καρυκευμένο ή μαγειρεμένο φρέσκο λουκάνικο και σερβίρεται συνήθως με πολέντα. Το berodo της Λιγουρίας περιέχει επίσης κουκουνάρια, γάλα και κρεμμύδια. Με σπόρους μάραθου, η μαύρη πουτίγκα της Τοσκάνης ονομάζεται biroldo. Το καγκριανό sangiari περιέχει επίσης ρικότα και μαγειρεμένο κρασί. Στην Απουλία, τα έντερα του χοίρου γεμίζουν με αίμα, μαγειρεύονται και κόβονται σε φέτες. παίρνουν το όνομα του sangunazz.
καρωτίδες που περνούν από το λαιμό. Σήμερα, ωστόσο, όταν η δολοφονία πραγματοποιείται με όπλο ευθανασίας ζώων, το αίμα συλλέγεται με αποστράγγιση μετά το θάνατό του.
Μετά τη συλλογή όλου του φρέσκου αίματος χοίρου, είναι απαραίτητο να διατηρείται αναμεμειγμένο για τουλάχιστον 10-20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου λαμβάνει χώρα πήξη. Το στερεό μέρος, συμπυκνωμένο από την επίδραση του ινώδους και των αιμοπεταλίων, αποβάλλεται από το υγρό συστατικό που είναι τώρα έτοιμο για χρήση.
Το Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από το μερίδιο πρωτεΐνης, ακολουθούμενο από υδατάνθρακες και λιπίδια σε μικρότερες ποσότητες. Τα πεπτίδια είναι άφθονα και με υψηλή βιολογική αξία. Αυτό σημαίνει ότι παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς ποσότητες και αναλογίες σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο. κλάσμα λιπιδίων - που αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια, των οποίων η σύνθεση στα λιπαρά οξέα είναι άγνωστη - και υδατάνθρακες - γλυκόζη - εξαρτώνται κυρίως από τη διατροφή του ζώου. Οι ίνες απουσιάζουν.Η ποσότητα της χοληστερόλης είναι δύσκολο να εκτιμηθεί. Οι πιο συνηθισμένοι διατροφικοί παράγοντες που ευθύνονται για τη δυσανεξία στα τρόφιμα δεν υπάρχουν: γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Η ποσότητα των πουρινών είναι άγνωστη, αλλά, επιπλέον αυτών, πρέπει να ληφθεί υπόψη η συμβολή των καταβολιτών της, όπως το ουρικό οξύ.
Τα μεταλλικά άλατα έχουν υψηλή βιοδιαθεσιμότητα. ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις καλίου, νατρίου, φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου - της αιμοσφαιρίνης - και μαγνησίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών είναι αξιόλογο, συγκεκριμένα η ρετινόλη (vit A), το ασκορβικό οξύ (vit C) και η άλφα τοκοφερόλη (vit Ε). Δεν λείπουν μικρές συγκεντρώσεις αντιαιμορραγικών (vit K), καλσιφερόλης (vit D) και διάφορων συνενζυματικών παραγόντων της ομάδας Β (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folate και vit Β12).
διαιτολογικός Από μόνη της είναι χαμηλή σε ενέργεια, ακόμη και αν οι συνταγές που το περιέχουν είναι συνήθως υψηλές σε θερμίδες, επομένως ακατάλληλες για δίαιτες απώλειας βάρους για υπέρβαρο και παχυσαρκία.
Λαμβάνεται μεμονωμένα, δεν πρέπει να έχει αντενδείξεις για τις μεταβολικές παθολογίες: υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση. Από την άλλη πλευρά, αντενδείκνυται, για λόγους ασφαλείας, σε υπερουριχαιμία ή ουρική αρθρίτιδα. Για άλλη μια φορά, λαμβάνοντας υπόψη τις συνταγές με βάση το αίμα, είναι σκόπιμο να τις αποφύγετε παρουσία μεταβολικών ασθενειών.
Η εξαιρετική ποσότητα και ποιότητα πρωτεΐνης την καθιστά κατάλληλη για όσους έχουν μεγαλύτερη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα - ανταγωνιστικές αθλήτριες, έγκυες γυναίκες, με προβλήματα ή υποσιτισμό, σε μεγάλη ηλικία κ.
Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, το αίμα μπορεί να είναι χρήσιμο στην αδιάκριτη αύξηση όλων αυτών των βασικών θρεπτικών συστατικών για τον άνθρωπο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι ένα μαγειρεμένο φαγητό, επομένως εξαντλημένο από θερμοστατικά μόρια - για παράδειγμα, βιταμίνη C, φυλλικά οξέα κ.λπ.
Δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης, της δυσανεξίας στη λακτόζη και της ισταμίνης. Σημείωση: οι συνταγές της μαύρης πουτίγκας, από την άλλη πλευρά, πρέπει να αποφεύγονται σε όσους πάσχουν από ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην ισταμίνη.
Προφανώς αρνείται από τις χορτοφαγικές, βίγκαν, εβραϊκές, μουσουλμανικές φιλοσοφίες.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
