Λαχανικά - Διατροφικές Ιδιότητες

Γενικότητα

Όσο για την ετυμολογία του ουσιαστικού, λαχανικά σημαίνει: "πράσινο χρώμα της βλάστησης". Από την άλλη πλευρά, στην ομιλούμενη γλώσσα, με λαχανικά" σημαίνει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο ένα σύνολο τροφίμων φυτικής προέλευσης, των οποίων το χρώμα - αντίθετο από αυτό που θα μπορούσε να συναχθεί - ΔΕΝ είναι μόνο πράσινο.

Συνοψίζοντας, η λέξη λαχανικό μεταφράζεται για το συλλογική ονομασία όλων των βρώσιμων βοτάνων.
Το λαχανικό είναι συνώνυμο του λαχανικού, αν και τα δύο ουσιαστικά μπορούν να διαφοροποιηθούν ανάλογα με το επίπεδο / τεχνική παραγωγής: «λαχανικά» που καλλιεργούνται στον «κήπο» και «λαχανικά» εκείνα που λαμβάνονται σε μεγάλη κλίμακα · με βάση αυτό το κριτήριο, λαχανικά και λαχανικά διαφέρουν επίσης στο μήκος / διάρκεια της εμπορικής αλυσίδας.Για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε το άρθρο: Λαχανικά: ορισμός και ιδιότητες.

Από διατροφική άποψη, τα λαχανικά βρίσκονται μεταξύ των ομάδων τροφίμων VI και VII, αν και πολλοί θεωρούν επίσης ορισμένα όσπρια και πατάτες ως λαχανικά (αντί για τυπικά για τις ομάδες III και IV).

Τύποι λαχανικών

Τα κατεξοχήν λαχανικά είναι αυτά του πράσινου χρώματος, δηλαδή τα περισσότερα φύλλα, λουλούδια, βολβοί και βρώσιμα στελέχη. Ωστόσο, ορισμένοι καρποί, ρίζες και ("υποχρεώνοντας" τον ορισμό) ορισμένοι σπόροι και κόνδυλοι μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στο ίδιο σετ. Ας τα δούμε πιο αναλυτικά:

• Λαχανικά με φύλλα: τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι: μαρούλι, ραντίκιο (κόκκινο, πράσινο, ποικιλόχρωμο), άλλα κιχώρια, τσάρντ (ή τσάρντ), φύλλα γογγύλιας, ρόκα, μαϊντανός, βασιλικός (και άλλα αρωματικά βότανα), σοντσίνο, πικραλίδα, σπανάκι, καπάκι, μποράγκο, πράσο, νεροκάρδαμο κ.λπ.
• Ανθισμένα λαχανικά: είναι ελάχιστα γνωστό αλλά χρησιμοποιείται ευρέως. αυτό σημαίνει ότι οι περισσότεροι καταναλωτές το αγοράζουν ακόμα κι αν, στην πραγματικότητα, δεν γνωρίζουν ότι είναι λουλούδια! Αυτά της κολοκύθας και του κολοκυθιού είναι εμφανή, ενώ άλλα είναι πιο δύσκολο να αναγνωριστούν: αγκινάρες, μπρόκολο, κουνουπίδι, μπρόκολο di rapa (γογγύλια) κ.λπ.
• Βλαστικά λαχανικά: τείνει να είναι πράσινο ή λευκό, σύμφωνα με την τεχνική καλλιέργειας. Αφήνοντας τα εκτεθειμένα στο ηλιακό φως, τα στελέχη συνθέτουν χλωροφύλλη και γίνονται πράσινα. αντίθετα, καλύπτοντάς τα (ή αφήνοντάς τα θαμμένα) παραμένουν καθαρά. Μερικά παραδείγματα είναι: σέλινο, σέλινο, μάραθο * 1, γαϊδουράγκαθο κ.α.
• Λαχανικά βολβού: συχνά παραμελείται αλλά είναι από τα πιο καταναλωμένα λαχανικά προϊόντα στην κουζίνα. Αυτά είναι: κρεμμύδι, σκόρδο, μάραθο * 1, κρεμμύδι κ.λπ.
• Λαχανικά ρίζας: είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστεί? έχει αρκετά διαφορετικά χρώματα και χημικά χαρακτηριστικά. Μερικά παραδείγματα είναι: καρότα, ραπανάκια, γλυκοπατάτες (κονδυλώδεις ρίζες) * 2, γογγύλια, παστινάκια, χρένο, τζίντζερ, daikon κ.λπ.
• Κόνδυλος λαχανικά: διαφοροποιημένο από την προηγούμενη κατηγορία ειδικά για τα θρεπτικά χαρακτηριστικά, σύμφωνα με τα οποία δεν πρέπει να θεωρείται πραγματικό λαχανικό! Αποτελείται κυρίως από: πατάτες, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, αμερικανικές πατάτες (κονδυλώδης ρίζα) * 2.
• Λαχανικά σπόρων και λοβών: ο σπόρος αποτελείται κυρίως από όσπρια. Ομοίως με τους κονδύλους, πρόκειται για τρόφιμα των οποίων η συνάφεια στην ομάδα των λαχανικών θα μπορούσε να είναι αμφισβητήσιμη. Μερικά παραδείγματα είναι: ρεβίθια, φακές, λούπινα, σόγια, φασόλια, κουκιά κ.λπ. Όσον αφορά τα δημητριακά, αυτά γενικά δεν περιλαμβάνονται στα λαχανικά ακόμα κι αν, όπως τα όσπρια, το βρώσιμο μέρος τους αποτελείται από σπόρους. Το λαχανικό λοβού είναι πολύ πιο σχετικό. τα δύο πιο ενδεικτικά παραδείγματα είναι ο αρακάς και τα πράσινα φασόλια.
  
• Φρούτα λαχανικά (drupes, μούρα, εσπερίδες, μήλα): σε αντίθεση με αυτά που αναφέρονται μέχρι τώρα, αυτός ο τύπος λαχανικών είναι μοναδικά αποδεκτός, ακόμη και αν μπορεί να παρουσιάσει πολλά διαφορετικά χρώματα. Μερικά παραδείγματα είναι: ντομάτα, αγγούρι, κολοκυθάκι, κολοκύθα, μελιτζάνα, πιπέρι κ.λπ.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά και Ιδιότητες

Αν εξαιρέσουμε τους σπόρους και τους κόνδυλους, το λαχανικό παρουσιάζει αρκετά αλληλεπικαλυπτόμενα διατροφικά χαρακτηριστικά. Ορισμένες διαφορές μπορεί να επηρεάσουν την ποσότητα των σακχάρων και τις συνολικές θερμίδες, αλλά γενικά τα διάφορα προϊόντα δεν διαφέρουν πολύ από 20-30kcal / 100g
Εξαιρουμένων των σπόρων και των κονδύλων, τα λαχανικά έχουν μια σειρά μάλλον καθορισμένων χημικών-θρεπτικών χαρακτηριστικών. αυτά είναι:

1. Άφθονο νερό: το λαχανικό περιέχει έως και 95% υγρό. Η κατανάλωση καλής ποσότητας λαχανικών βοηθά στην αποφυγή εμφάνισης σωματικής αφυδάτωσης και δυσλειτουργίας του οργανισμού (υποογκαιμία, λιθίαση, υπόταση, κακή φυσική-αθλητική απόδοση κλπ.).
2. Αφθονία διαιτητικών ινών: λαχανικά, όπως όσπρια, δημητριακά και μανιτάρια, περιέχουν διαιτητικές ίνες. Αυτό το συστατικό επηρεάζει θετικά την κινητικότητα του εντέρου, τον καθαρισμό του παχέος εντέρου και τον τροφισμό της φυσιολογικής βακτηριακής χλωρίδας · επιπλέον, ρυθμίζει την απορρόφηση τροφής.
3. Χαμηλή πρόσληψη ενέργειας: προφανώς, σε μια τόσο μεγάλη ομάδα, η ενεργειακή πρόσληψη των άκρων είναι αρκετά διαφορετική: Γενικά (εξαιρουμένων των σπόρων και των κονδύλων) στη διατροφή, τα λαχανικά παίζουν σχεδόν οριακό ενεργειακό ρόλο, δηλαδή περίπου το 5% της συνολικής ενέργειας. Οι θερμίδες των λαχανικών παράγονται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες, δηλαδή τη φρουκτόζη. πρωτεΐνες (χαμηλής βιολογικής αξίας) και λίπη (κυρίως ακόρεστα, τα περισσότερα εκ των οποίων ουσιαστικά πολυακόρεστα) παίζουν οριακό ρόλο.
4. Πλούσιος βιταμίνες και φυσιολογικό ορό: το λαχανικό περιέχει εξαιρετικές δόσεις ορισμένων βιταμινών, ιδιαίτερα Α, C, Ε, Κ και φολικό οξύ. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα ανόργανα άλατα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν κυρίως: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και σελήνιο. Δεν υπάρχει έλλειψη σιδήρου και ασβεστίου αλλά, από την άλλη πλευρά, είναι ουσιαστικά παρόντα σε μια κακώς βιοδιαθέσιμη μορφή.
5. Παρουσία άλλων θρεπτικών μορίων χρήσιμων για τη διατήρηση της υγείας: ορισμένα μη απαραίτητα αλλά εξαιρετικά υγιή μόρια περιέχονται επίσης στα λαχανικά, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων χοληστερόλης και στην αντιμετώπιση του οξειδωτικού στρες. Μεταξύ αυτών αναφέρουμε: φυτοστερόλες, λεκιθίνες και φαινολικές ουσίες.
6. Παρουσία αντι-θρεπτικών μορίων: αν από τη μια πλευρά το λαχανικό είναι εξαιρετικά θρεπτικό, από την άλλη συμμετέχει (σε ​​διαφορετικό βαθμό με βάση τη σημασία των μερίδων που καταναλώνονται) στη μείωση της απορρόφησης ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Αυτό συμβαίνει με το οξύ φυτικό, οξαλικό οξύ και τανίνες.

Ολοκληρώνουμε υπενθυμίζοντας ότι το λαχανικό πρέπει να καταναλώνεται τόσο σε ωμή όσο και σε μαγειρεμένη μορφή. Το πρώτο διατηρεί πλήρως τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά και ΔΕΝ υποβάλλεται σε οξειδωτικές, θερμικές ή διασπαρτικές περικοπές · ωστόσο, περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες τόσο αντι-θρεπτικών μορίων όσο και η μαγειρεμένη μορφή, από την άλλη πλευρά, σας επιτρέπει να καταναλώνετε μεγαλύτερες μερίδες, αν και λιγότερο θρεπτικές, αλλά με το πλεονέκτημα της εισαγωγής πολύ περισσότερων ινών.

Δείτε τις συνταγές βίντεο που είναι αφιερωμένες στα λαχανικά και τις σαλάτες

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές