Τι είναι το βούτυρο κακάο;
Το βούτυρο κακάο είναι ένα μείγμα λιπαρών ουσιών που λαμβάνονται από τους σπόρους (πιο σωστά, από τα φασόλια) του Theobroma cacao, ένα πολύ συνηθισμένο δενδρύλλιο στη Νότια Αμερική και άλλες τροπικές περιοχές. Το αμύγδαλο που περιέχεται στους σπόρους του έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, που είναι περίπου 50%.
Εξαγωγή
Στάδια εκχύλισης βουτύρου κακάο
Όπως αναφέρθηκε, το βούτυρο κακάο λαμβάνεται από τους σπόρους - ή μάλλον, από τα φασόλια - του ομώνυμου φυτού.
Μόλις πραγματοποιηθεί αυτή η προκαταρκτική λειτουργία, είναι δυνατό να προχωρήσουμε στην πραγματική επεξεργασία που θα οδηγήσει στην απόκτηση του βουτύρου κακάο:
- Τα φασόλια ζυμώνονται σε ειδικές δεξαμενές για δύο έως δέκα ημέρες.Η ζύμωση που πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει να ληφθεί το χαρακτηριστικό και γνωστό άρωμα του κακάο.
- Στο τέλος της ζύμωσης, τα φασόλια ξηραίνονται στον αέρα ή στον ήλιο, ωστόσο, αυτή η λειτουργία δεν είναι απαραίτητη, επομένως, είναι μια προαιρετική διαδικασία.
- Μετά τη ζύμωση και πιθανή ξήρανση, οι κόκκοι κακάο συμπιέζονται για να επιτευχθεί ο διαχωρισμός του λίπους.
- Το λίπος που λαμβάνεται από τη συμπίεση των κόκκων υποβάλλεται σε διήθηση και εξευγενισμό, αποκτώντας έτσι βούτυρο κακάο.
Ό, τι περισσεύει από τους κόκκους κακάο μετά το πάτημα, από την άλλη πλευρά, υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία που οδηγεί στην παραγωγή σκόνης κακάο που χρησιμοποιείται στον τομέα των τροφίμων.
Σύνθεση
Το βούτυρο κακάο είναι το παχύτερο συστατικό των φασολιών, ιδιαίτερα πλούσιο σε λιπαρά οξέα, όπως:
- Παλμιτικό οξύ (σε συγκεντρώσεις 24-31%).
- Στεατικό οξύ (σε συγκεντρώσεις 30-37%).
- Ελαϊκό οξύ (σε συγκεντρώσεις 33-39%).
- Λινολενικό οξύ σε χαμηλές συγκεντρώσεις (περίπου 2%).
Η συγκεκριμένη σύνθεση λιπαρών οξέων δίνει σε αυτό το κλάσμα τριγλυκερίνης μια σειρά από ενδιαφέρουσες ιδιότητες που χρησιμοποιούνται τόσο στον φαρμακευτικό όσο και στον καλλυντικό τομέα.
Χαρακτηριστικά
Το βούτυρο κακάο παίρνει μια στερεή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου, για να λιώσει μόλις ο υδράργυρος ανέβει πάνω από τους 32-35 βαθμούς. Εμφανίζεται ως κιτρινωπή λευκή μάζα, εύθρυπτη, ελαφρώς λιπαρή στην αφή και με το χαρακτηριστικό άρωμα του κακάο.
Δυστυχώς, αυτά ακριβώς τα χαρακτηριστικά, μαζί με τις δυσκολίες διατήρησης και το υψηλό κόστος παραγωγής του, μείωσαν σημαντικά - αλλά σε κάθε περίπτωση δεν εξαλείφθηκαν πλήρως - την καλλυντική και φαρμακευτική χρήση βουτύρου κακάο.
Χρήσεις και ιδιότητες
Δεδομένων των χαρακτηριστικών του, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς, όπως στον τομέα της μαγειρικής, του φαρμάκου και των καλλυντικών.
Μαγειρικές χρήσεις
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στη "βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, όπου" χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σοκολάτας (περιεκτικότητα ≥ 18%), αν και μια κοινοτική οδηγία έχει καθορίσει ότι αυτό το φαγητό μπορεί επίσης να περιέχει άλλα τροπικά λίπη, σε κάθε περίπτωση όχι υπερβαίνει το 5%.
Φαρμακευτικές χρήσεις
Το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έκδοχο στη σύνθεση φαρμακευτικών παρασκευασμάτων. Σε αυτό το πλαίσιο, η πιο γνωστή χρήση αυτού του προϊόντος είναι σίγουρα αυτή που πραγματοποιείται στην παρασκευή υπόθετων, των οποίων είναι το κύριο έκδοχο. Αυτή η χρήση οφείλεται στη θερμοκρασία τήξης (περίπου 35 μοίρες) που επιτρέπει στο υπόθετο να διατηρηθεί άθικτο σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ ευνοεί την άμεση διάλυσή του μόλις εισαχθεί στο σώμα, επιτρέποντας έτσι την απελευθέρωση των δραστικών συστατικών.
Χρησιμοποιήστε καλλυντικά
Χάρη στη σύνθεσή του πλούσια σε λιπαρά οξέα, το βούτυρο κακάο έχει αξιόλογες μαλακτικές, θρεπτικές και προστατευτικές ιδιότητες για το δέρμα και, για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται ευρέως στον τομέα των καλλυντικών.
Στην πραγματικότητα, το βούτυρο κακάο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στα μπαστούνια για τα χείλη (συχνά ονομάζονται απλά «βάλσαμα για τα χείλη»), αλλά και σε κρέμες, βούτυρα σώματος, σαπούνια και κραγιόν.
Επιπλέον, το βούτυρο κακάο ασκεί μια «ευεργετική δράση επίσης στα μαλλιά και, ειδικότερα, στα ξηρά ή κατεστραμμένα μαλλιά. Εφαρμόζεται ως μάσκα πριν από το κανονικό σαμπουάν, στην πραγματικότητα, το βούτυρο κακάο είναι σε θέση να ασκήσει" προστατευτική δράση, κάνοντάς τα πιο μαλακά και πιο φωτεινό ταυτόχρονα.
Εκτός από τον βιομηχανικό τομέα, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παραγωγή καλλυντικών που φτιάχνετε μόνοι σας, όπως μπαστούνια χειλιών και βούτυρα σώματος.
Πού να το αγοράσετε
Το βούτυρο κακάο για χρήση σε τρόφιμα μπορεί να αγοραστεί σε διάφορα ζαχαροπλαστεία, καθώς και να το βρείτε σε καλύτερα προμηθευμένα σούπερ μάρκετ, αλλά τώρα είναι επίσης διαθέσιμο σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα.
Το βούτυρο κακάο για καλλυντική χρήση, από την άλλη πλευρά, μπορεί να βρεθεί σε βοτανοθεραπευτές, παραφαρμακεία και φαρμακεία (φυσικά και διαδικτυακά), καθώς και διαθέσιμο σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα.
Από αυτή την άποψη, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το βούτυρο κακάο για καλλυντική χρήση δεν πρέπει ΠΟΤΕ να χρησιμοποιείται στον τομέα των τροφίμων, καθώς η χρήση του ενδείκνυται μόνο και αποκλειστικά για εξωτερική χρήση.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
