Τοξικότητα των σπόρων μήλου
Παρά τη γνωστή ρήση "Ενα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέραΛίγοι γνωρίζουν ότι η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων σπόρων μήλου μπορεί να προκαλέσει το θάνατο του ατόμου.Αυτοί οι σπόροι, στην πραγματικότητα, είναι πλούσιοι σε αμυγδαλίνη (ή βιταμίνη Β17), μια κυανογενή γλυκοσιδική ένωση που είναι εξαιρετικά τοξική όταν υποβάλλεται σε ενζυματική υδρόλυση: στην πραγματικότητα, μετά από υδρολυτική χημική αντίδραση, η αμυγδαλίνη απελευθερώνει υδροκυάνιο, η κατάποση του οποίου μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και δηλητηρίαση διαφόρων οντοτήτων, με βάση την ποσότητα που προσλαμβάνεται.
Θανατηφόρα δόση
Επιδράσεις στο σώμα
Το πιο ανησυχητικό πρόβλημα των σπόρων μήλου δεν είναι η ίδια η αμυγδαλίνη, καθώς δεν είναι πολύ αντιδραστική: η αμυγδαλίνη, ωστόσο, είναι σε θέση να αντιδράσει με ένα συγκεκριμένο ένζυμο (βήτα-γλυκοσιδάση) και, μετά την υποβάθμιση της ουσίας μέσω υδρόλυσης, απελευθερώνει υδροκυάνιο (εκτός από δύο μόρια γλυκόζης και ένα της βενζαλδεhyδης). Η αμυγδαλίνη που λαμβάνεται από το στόμα είναι 40 φορές πιο επικίνδυνη και τοξική από την ίδια δόση που χορηγείται ενδοφλεβίως: αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι, αν και ο άνθρωπος δεν παράγει άμεσα ένζυμα βήτα-γλυκοσιδάσης στον οργανισμό, η βακτηριακή χλωρίδα εξακολουθεί να είναι ικανή να υποβαθμίσει την αμυγδαλίνη χάρη κάποια παρόμοια ένζυμα βήτα-γλυκοσιδάσης.
Οι σπόροι μήλου είναι πλούσιοι σε αμυγδαλίνη: τα ένζυμα της βακτηριακής χλωρίδας υποβαθμίζουν την ουσία σε τοξικές ενώσεις συμπεριλαμβανομένου, στην πραγματικότητα, του κυανιούχου υδρογόνου. Το τελευταίο, σε μαζικές δόσεις, προκαλεί δηλητηρίαση και δηλητηρίαση, που προκαλεί θάνατο από κυτταρική ασφυξία.
Η τοξικότητα των σπόρων μήλου - όπως και των σπόρων σταφυλιού, αχλαδιού και Rosaceae γενικά - δεν πρέπει να υποτιμάται. Μη θανατηφόρες ποσότητες αμυγδαλίνης, συνεπώς μετατρεπόμενες σε υδροκυάνιο, μπορούν ακόμη να προκαλέσουν ανεπιθύμητες ενέργειες: ενθουσιασμός που εναλλάσσεται με κατάθλιψη, δυσκολίες στην αναπνοή, ζάλη, υαλώδη μάτια, διαστολή των κόρηδων, σπασμοί, σπασμοί και κώμα.
