ΑΜΠΈΛΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΎΛΙΑ

Τα σταφύλια στην ιστορία

Στην αρχαιότητα, τα σταφύλια συνιστούσαν ως ισχυρό αντίδοτο κατά του ψυχοφυσικού στρες που σχετίζεται με άγχη, ανησυχίες και ασθένεια, ιδιαίτερα αποτελεσματικό όταν ο χυμός σταφυλιών αναμιγνύεται με κλαδάκια δεντρολίβανου. Επί του παρόντος, τα σταφύλια έχουν επανεκτιμηθεί με θετικό τρόπο: έχει παρατηρηθεί ότι αυτό το φρούτο είναι ένας πραγματικός πόρος από όλες τις απόψεις, των οποίων η χρήση κυμαίνεται από καλλυντικά έως φυτοθεραπεία, από τρόφιμα έως φάρμακα.

Προέλευση, διάχυση και ποικιλία

Είναι δυνατό να δείτε το αυθόρμητο αμπέλι σε πολλές περιοχές της Νότιας Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας. Σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών, πάνω από 8.000, από τις οποίες περίπου 1.600 καλλιεργούνται στις τυπικά εύκρατες κλιματικές ζώνες. Σε κάθε περίπτωση, παρά τις αναρίθμητες ποικιλίες, αναμφίβολα ανήκει μια νότα αξίας Vitis vinifera, από την οποία προέρχονται όλα τα ιταλικά αμπέλια για επιτραπέζια σταφύλια και σταφύλια. Ένα άλλο είδος που αξίζει να αναφερθεί είναι το Vitis labrusca, τυπικά αμερικανικό, που καλλιεργείται στην Ιταλία - έστω και οριακά - ως επιτραπέζιο σταφύλι.
Ας επικεντρωθούμε στα πιο σημαντικά είδη: Vitis vinifera χωρίζεται σε δύο μεγάλα υποείδη, V. vinifera subspΤο Βινιφέρα (με τη σειρά του καταλογίζονται σε πολλές ποικιλίες) και VΤο vinifera subspΤο Sylvestris (αυθόρμητα υποείδη ευρέως διαδεδομένα, ακόμη και αν στερούνται αγρονομικού ενδιαφέροντος).

Βοτανική περιγραφή

Το σταφύλι είναι ο καρπός του Vitis vinifera, ένα φυτό fruticosa που ανήκει στην οικογένεια Vitaceae: πιο συγκεκριμένα, μιλάμε για έναν αναρριχώμενο θάμνο, με μια μάλλον ακανόνιστη φυσική συνήθεια, με λίγα κλαδιά. τα κλαδιά είναι γκριζωπά ή καφέ, ανάλογα με την ηλικία του φυτού.Η δύναμη και η αντίσταση του στελέχους και των κλαδιών εξαρτάται έντονα από το υποκείμενο.
Με βοτανικούς όρους, τα φύλλα του αμπελιού είναι αμπελόφυλλα: πρόκειται για φύλλα μίσχου, που παρουσιάζουν ένα ολόκληρο, τρίλοβο ή πεντάλοβο πτερύγιο (μόνο σπάνια, τα φύλλα έχουν 7-9 λοβούς). Η ανάπτυξη των φύλλων συνδέεται στενά με το υποκείμενο. η επιφάνεια των φύλλων είναι γενικά γυαλισμένη, αν και μερικά από αυτά μπορεί να έχουν ένα λεπτό στρώμα τρίχας, ενώ το περιθώριο είναι ακανόνιστο και οδοντωτό. Τα φύλλα είναι έντονα πράσινα την άνοιξη. το χρώμα τους αλλάζει από κίτρινο σε κοκκινωπό το φθινόπωρο, ως συνέπεια της απώλειας της χλωροφύλλης.
Τα αμπέλια - ομαδοποιημένα σε ταξιανθίες πανικού, αρχικά όρθια και μόνο στη συνέχεια κρεμαστά - είναι πράσινα και μικρά, αδιάκριτα και τοποθετημένα γύρω από μια ραχιά διακλαδισμένη σε πλευρικούς άξονες.
Το πιο ενδιαφέρον στοιχείο που διακρίνει το αμπέλι είναι σίγουρα ο καρπός: το σταφύλι. Το σταφύλι είναι ένα μούρο με μεταβλητό χρώμα από άχυρο κίτρινο σε πρασινωπό, από ροζ σε κόκκινο, από μοβ σε μαύρο, ανάλογα με το είδος που εξετάζεται. Από τις περιβαλλοντικές συνθήκες και από την έκθεση στον ήλιο (δεν είναι τυχαίο ότι το αμπέλι λέγεται ότι είναι ένα ηλιοφιλικό φυτό, το οποίο αγαπώ τον ήλιο).
Αυτό που συνήθως ονομάζεται δέρμα σταφυλιού στη βοτανική είναι το επιδερμίδα, άτριχα, εύθραυστα και λεπτά. Τα μούρα, ομαδοποιημένα σε ομάδες διαφορετικού μεγέθους (τις περισσότερες φορές, έχουν κωνικό, πυραμιδικό ή κυλινδρικό σχήμα), είναι γενικά στρογγυλεμένα ή ελλειπτικά.

ανωμαλία

Σταφύλια: ποικιλία

Όπως είδαμε, υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών. πρώτα απ 'όλα είναι καλό να διακρίνουμε το επιτραπέζιο σταφύλι και το σταφύλι. Το επιτραπέζιο σταφύλι έχει μούρα με λεπτή φλούδα και σφικτό πολτό: μεταξύ αυτών είναι τα Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo vines, κ.λπ. . [παρμένο από www.agraria.org]
Η ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται για το κρασί διαφέρει από την προηγούμενη για τον παχύτερο και δερμάτινο φλοιό και τον τρυφερό και χυμώδη πολτό.
Το λευκό σταφύλι έχει ένα χρυσό χρώμα, φτιαγμένο από τις φλαβόνες που υπάρχουν (κουερκιτρίνη και κερσετίνη). Το μαύρο σταφύλι είναι σκούρο επειδή η χημική του σύνθεση περιλαμβάνει ανθοκυανίνες και ανθοκυανοσίδες, όπως δελφινιδίνη, πετουνιδίνη και μαλβιδίνη: αυτή η ποικιλία είναι ίσως η πιο γνωστή για την ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ακόμα και το κόκκινο αμπέλι δείχνει πολύχρωμα σμήνη: το κόκκινο εξαρτάται, για άλλη μια φορά, από τις χρωστικές (ανθοκυανοσίδες) που υπάρχουν στα σταφύλια.