Υπολογισμός των θερμίδων των τροφίμων
Insights
Η πιο ακριβής μέθοδος για τη μέτρηση της ενέργειας που περιέχεται σε διάφορα τρόφιμα είναι η καύση τους μέσα σε ένα όργανο που ονομάζεται θερμιδομετρική βόμβα.
ΑΡΧΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΚΑΛΟΡΙΜΕΤΡΙΚΗΣ ΒΟΜΒΑΣ:
Μια γνωστή ποσότητα καυσίμου (τροφής) εισάγεται μέσα σε ένα κορεσμένο θάλαμο με οξυγόνο. Η διαδικασία καύσης ενεργοποιείται από μια εσωτερική συσκευή και η θερμότητα που παράγεται μεταφέρεται στο περιβάλλον νερό. Το σύνολο εισάγεται μέσα σε μονωτικό δοχείο για να αποφευχθούν οι ανταλλαγές θερμότητας με το εξωτερικό περιβάλλον.
Με την καταγραφή της διακύμανσης της θερμοκρασίας του νερού είναι δυνατό να υπολογιστεί η θερμιδική αξία του καυσίμου.
Για την ποσοτικοποίηση της θερμιδικής ισχύος, στην Ιταλία χρησιμοποιείται κυρίως το Kilocaloria (Kcal), το οποίο συνήθως ονομάζεται θερμίδα (στην πραγματικότητα, γίνεται σφάλμα αξιολόγησης, καθώς μία κιλό θερμίδα αντιστοιχεί σε 1000 θερμίδες).
KILOCALORIA:
αντιπροσωπεύει την ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για την αύξηση της θερμοκρασίας 1 κιλού απεσταγμένου νερού από 14,5 ° C σε 15,5 ° C.
Σύμφωνα με το διεθνές σύστημα μέτρησης, η θερμιδική αξία ενός τροφίμου εκφράζεται σε Kilojoule (Kj).
Μια θερμίδα ισοδυναμεί με 4,186 joules, οπότε για να μετατρέψετε τα Kilocalories σε kilojoules απλά πολλαπλασιάστε τα με 4,186
Θερμίδες υδατανθράκων
Η καύση ενός γραμμαρίου υδατανθράκων παράγει μια μέση θερμότητα 4,2 Kcal ανά γραμμάριο.
Κανονικά το 97% των υδατανθράκων που εισάγονται με τη δίαιτα απορροφώνται.
Από αυτό προκύπτει οι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 4 Kcal ανά γραμμάριο.
Θερμίδες λίπους
Η καύση ενός γραμμαρίου λίπους παράγει μια μέση θερμότητα 9,45 Kcal ανά γραμμάριο.
Κανονικά το 95% των λιπών που εισάγονται στη διατροφή απορροφώνται.
Από αυτό προκύπτει τα λίπη παρέχουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 9 Kcal ανά γραμμάριο.
Θερμίδες πρωτεϊνών
Η καύση ενός γραμμαρίου πρωτεΐνης παράγει μια μέση θερμότητα 5,65 Kcal ανά γραμμάριο. Ωστόσο, δεδομένου ότι το σώμα μας αδυνατεί να χρησιμοποιήσει το άζωτο που περιέχεται σε αυτά, η ενεργειακή τους δύναμη μειώνεται στα 4,35 Kcal ανά γραμμάριο.
Κανονικά το 92% των πρωτεϊνών που εισάγονται με τη δίαιτα απορροφώνται (97% των ζωικών και 78% των φυτικών).
Ακολουθεί Οι πρωτεΐνες παρέχουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 4 Kcal ανά γραμμάριο.
Αυτές οι θερμιδικές τιμές ονομάζονται Atwater, από το όνομα του επιστήμονα που μέτρησε πρώτα την ενέργεια που απελευθερώνεται από την τροφή στο σώμα.
Όρια υπολογισμού θερμίδων
Στην πραγματικότητα, οι θερμιδικές τιμές που αναφέρθηκαν παραπάνω, ακόμη και αν διορθωθούν για τον συντελεστή απορρόφησης, αντιπροσωπεύουν μια μέση τιμή. Για παράδειγμα, 1 γραμμάριο υδατάνθρακα σε ένα επιδόρπιο δεν παράγει τις ίδιες θερμίδες με 1 γραμμάριο υδατάνθρακα σε ένα μήλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων τροφίμων μπορεί να είναι έως και 10%.
Ας δούμε μερικά παραδείγματα:
Η ενεργειακή αξία 1 g λίπους από χοιρινό κρέας είναι 9,5 kcal ενώ αυτή που προέρχεται από 1 g φυτικού λίπους είναι 9,3 kcal.
Η ενεργειακή αξία 1 g γλυκόζης είναι ίση με 3,74 kcal ενώ αυτή του 1 g αμύλου είναι 4,2 Kcal.
Ο υπολογισμός της ακριβούς θερμιδικής ποσότητας ενός πιάτου είναι επομένως "δύσκολο έργο, εφικτό μόνο σε εξειδικευμένα εργαστήρια".
Ακόμα κι αν χρησιμοποιούνται οι τιμές που εμφανίζονται στους διατροφικούς πίνακες, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι διαφορές στη σύνθεση μεμονωμένων τροφίμων εξακολουθούν να προκαλούν σφάλματα αξιολόγησης (για παράδειγμα, ένα μήλο μπορεί να είναι λίγο πολύ ώριμο, ένα φιλέτο βοείου κρέατος μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερα λιπαρά).
