Υδατάνθρακες

γλυκόζης σε 4,2 Kcal αμύλου. Από αυτές τις θερμίδες περίπου το 10% χρησιμοποιείται από το σώμα για τις διαδικασίες πέψης και απορρόφησης.

Με βάση τη χημική τους δομή, οι υδατάνθρακες ταξινομούνται σε απλούς και πολύπλοκους.

Οι απλοί υδατάνθρακες, που συνήθως ονομάζονται σάκχαρα, περιλαμβάνουν μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες. Στη φύση υπάρχουν περισσότεροι από 200 μονοσακχαρίτες που διαφέρουν στον αριθμό των ατόμων άνθρακα που υπάρχουν στην αλυσίδα τους.

Οι εξόζες (φρουκτόζη, γλυκόζη, γαλακτόζη) είναι οι πιο σημαντικές από θρεπτική άποψη.

συνήθως βρίσκεται στα τρόφιμα, τόσο σε ελεύθερη μορφή όσο και σε μορφή πολυσακχαρίτη. Αποτελεί τη μορφή με την οποία τα άλλα σάκχαρα πρέπει να μεταμορφωθούν για να χρησιμοποιηθούν από το σώμα μας. Μόνο το 5% της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων που υπάρχει στο σώμα μας αντιπροσωπεύεται από τη γλυκόζη που κυκλοφορεί στο αίμα. Γλυκαιμικός δείκτης = 100 ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ βρίσκεται σε αφθονία σε φρούτα και μέλι. απορροφάται στο λεπτό έντερο και μεταβολίζεται από το ήπαρ το οποίο το μετατρέπει σε γλυκόζη. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι πολύ χαμηλός, ίσος με 23 ΓΑΛΑΚΤΟΖΗ στη φύση δεν βρίσκεται ελεύθερο αλλά συνδέεται με τη γλυκόζη σχηματίζει λακτόζη, τη ζάχαρη του γάλακτος.

Οι ολιγοσακχαρίτες σχηματίζονται από την ένωση δύο ή περισσότερων μονοσακχαριτών (το πολύ 10). Βρίσκονται κυρίως στα λαχανικά και συγκεκριμένα στα όσπρια. Τα πιο γνωστά, αφού είναι σημαντικά από θρεπτική άποψη είναι οι δισακχαρίτες (σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη) ).

Το Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 68 ± 5 ΛΑΚΤΩΣΗ γλυκόζη + γαλακτόζη? είναι η ζάχαρη του γάλακτος και το λιγότερο γλυκό από τους δισακχαρίτες. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 46 ± 6 ΜΑΛΤΟΖΗ γλυκόζη + γλυκόζη? λίγη παρουσία στη διατροφή μας βρίσκεται κυρίως στην μπύρα, τα δημητριακά και τα βλαστάρια. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 109

Μεταξύ των ολιγοσακχαριτών αναφέρουμε τις μαλτοδεξτρίνες.

Οι μαλτοδεξτρίνες είναι ολιγοσακχαρίτες που προέρχονται από τη διαδικασία υδρόλυσης των αμύλων. Χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα ενέργειας και μπορεί να είναι χρήσιμα σε αθλήματα αντοχής. Παρέχουν βραχυπρόθεσμη και μεσοπρόθεσμη ενέργεια χωρίς να επιβαρύνουν πολύ το πεπτικό σύστημα.

Οι πολυσακχαρίτες σχηματίζονται από την ένωση πολυάριθμων μονοσακχαριτών (από 10 έως χιλιάδες) μέσω γλυκοσιδικών δεσμών. Διακρίνονται φυτικοί πολυσακχαρίτες (άμυλα και ίνες) και πολυσακχαρίτες ζωικής προέλευσης (γλυκογόνο). Οι πολυσακχαρίτες που περιέχουν έναν μόνο τύπο σακχάρων ονομάζονται ομοπολυσακχαρίτες, ενώ αυτοί που περιέχουν διαφορετικούς τύπους μονοσακχαριτών ονομάζονται ετεροπολυσακχαρίτες.

, φασόλια και γλυκοπατάτες. Στη φύση υπάρχει σε δύο μορφές, αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη, τόσο πιο εύπεπτη είναι η τροφή. ΙΝΕΣ είναι δομικοί πολυσακχαρίτες, ο σημαντικότερος από τους οποίους είναι η κυτταρίνη. Ο οργανισμός μας δεν είναι σε θέση να τα χρησιμοποιήσει για ενεργειακούς σκοπούς, αλλά η ζύμωση τους στο έντερο είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών και την προστασία του οργανισμού μας από πολλές παθολογίες. Χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές και μη υδατοδιαλυτές. Η πρώτη χηλική ουσία παρεμβαίνει: με την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης, τα δεύτερα προσελκύουν νερό, επιταχύνοντας την γαστρική κένωση. Η θερμιδική συμβολή των φυτικών ινών στη διατροφή είναι μηδενική. ΓΛΥΚΟΓΟΝΟ είναι ένας πολυσακχαρίτης παρόμοιος με την αμυλοπηκτίνη που χρησιμοποιείται ως πηγή αποθήκευσης και πρωτογενούς ενεργειακού αποθέματος. Αποθηκεύεται στο ήπαρ και στους μύες έως 400-500 γραμμάρια κατ 'ανώτατο όριο. Το γλυκογόνο που υπάρχει στα ζώα είναι σχεδόν τελείως υποβαθμισμένο κατά τη σφαγή. υπάρχει σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες στα τρόφιμα.

Αναλογίες αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης στο μόριο αμύλου διαφορετικής προέλευσης

Τρόφιμα

Αμυλόζη (%)

Αμυλοπηκτίνη (%)

σιτάρι

25,0

75,0

καλαμπόκι

24,0

76,0

ρύζι

18,5

81,5

πατάτες

20,0

80,0

ταπιόκα

16,7

83,3

ξεκινά από το στόμα όπου τα ένζυμα του σάλιου αρχίζουν τη διάσπαση σύνθετων υδατανθράκων. Στο στομάχι, η δράση των σιελογόνων ενζύμων διακόπτεται από το όξινο περιβάλλον και συνεχίζεται στο λεπτό έντερο όπου, χάρη στους παγκρεατικούς χυμούς (ένζυμο α-αμυλάση), οι πολυσακχαρίτες ανάγονται σε μονοσακχαρίτες.

Ενώ η γλυκόζη απορροφάται γρήγορα (τόσο με οσμωτική κλίση όσο και με ενεργή μεταφορά), η φρουκτόζη απορροφάται πιο αργά, μέσω ενός διευκολυμένου μηχανισμού διάχυσης, που αποτελεί τη βάση του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Οι λειτουργίες των υδατανθράκων και ο ρόλος τους στη διατροφή και τον αθλητισμό "

Δείτε επίσης: Διατροφή και υδατάνθρακες

Τεχνητά γλυκαντικά

Φρουκτόζη

Υδατάνθρακες