Διαφημιστικό κόλπο ή έγκυρη βοήθεια για την υγεία μας;
Υπάρχουν πλέον πολλοί άνθρωποι που έχουν μάθει να αναγνωρίζουν και να φοβούνται τα περιβόητα υδρογονωμένα λίπη που περιέχονται στη μαργαρίνη και σε άλλα τρόφιμα βιομηχανικής προέλευσης. Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος λιπαρών οξέων είναι στην πραγματικότητα επιβλαβής για την υγεία μας, καθώς τείνει να αυξάνει την κακή χοληστερόλη, μειώνει την καλή και καθιστά το σώμα πιο ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες (ειδικά καρδιαγγειακής προέλευσης).
Από τις 13/12/2014, χάρη στην "έναρξη ισχύος του νέου κανονισμού της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (1169/2011), ακόμη και στην Ιταλία και στα άλλα κράτη μέλη δεν είναι πλέον δυνατή η χρήση του απλού γενικού όρου" λαχανικό λιπαρά ". προϊόντα τροφίμων είναι στην πραγματικότητα υποχρεωτική η αναφορά της συγκεκριμένης φυτικής προέλευσης των ελαίων και, ενδεχομένως, επίσης οι λέξεις" σε μεταβλητές αναλογίες ". Επιπλέον, εάν τα χρησιμοποιημένα έλαια ή λίπη είναι υδρογονωμένα, είναι υποχρεωτικό να το προσδιορίσετε την ετικέτα, προσθέτοντας τις λέξεις "εντελώς υδρογονωμένο" ή "μερικώς υδρογονωμένο" ανάλογα με την περίπτωση.
Χάρη σε αυτές τις επιβολές και στην κακή φήμη των υδρογονωμένων λιπών, στον βιομηχανικό τομέα, όπου είναι πολύ σημαντικό να βελτιωθεί η ποιότητα των προϊόντων, όλο και περισσότερα προϊόντα αρχίζουν να διαμορφώνονται χωρίς εντελώς ή μερικώς υδρογονωμένα λίπη.
Οι πρώτες εταιρείες που έλαβαν δράση ήταν, φυσικά, αυτές που παράγουν βιολογικά τρόφιμα, ακολουθούμενες στενά από τις εταιρείες συμπληρωμάτων και εκείνες που εστιάζουν σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα των προϊόντων τους.
Συχνά αυτό το χαρακτηριστικό επισημαίνεται σαφώς στην ετικέτα, προσπαθώντας να μεταφέρει στον καταναλωτή ένα σαφές παράδειγμα της γνησιότητας του προϊόντος.
Αυτή η μεγαλύτερη προσοχή στη χρήση υδρογονωμένων λιπών στον βιομηχανικό τομέα έχει οδηγήσει σε διαφημίσεις που διευκρινίζουν τη χρήση μη υδρογονωμένων φυτικών λιπών. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η καμπάνια Mulino Bianco η οποία τονίζει επανειλημμένα αυτό το χαρακτηριστικό στις διαφημίσεις της.
Για να καταλάβουμε τι είναι τα μη υδρογονωμένα λιπαρά οξέα και αν είναι πραγματικά αβλαβή για την υγεία μας, πρέπει πρώτα να καταλάβουμε πώς παράγονται.
- Η παραδοσιακή υδρογόνωση είναι μια διαδικασία που επινοήθηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα για να κάνει τα λίπη φυτικής προέλευσης πιο στερεά και λιγότερο φθαρτά. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα με τη χρήση συγκεκριμένων καταλυτών που υποβάλλουν το μίγμα ζωικών ελαίων και λιπών σε υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις μέχρι να επιτευχθούν χημικά αλλοιωμένα λιπαρά οξέα. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα δελεαστική για τις βιομηχανίες τροφίμων, καθώς επιτρέπει τη λήψη λιπών σε μειωμένη κόστος και με τις απαιτούμενες προϋποθέσεις για το προϊόν σας (δυνατότητα επάλειψης, συμπαγής κ.λπ.) Επιπλέον, ο χρόνος αποθήκευσης παρατείνεται σημαντικά, μια θεμελιώδης πτυχή και από οικονομική άποψη.
Σήμερα η βιομηχανία τροφίμων είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει εναλλακτικές τεχνολογίες για την υδρογόνωση για τη λήψη φυτικών λιπών χωρίς επικίνδυνα τρανς λιπαρά αλλά με τα ίδια χαρακτηριστικά. Οι πιο γνωστές μέθοδοι είναι η κλασματοποίηση και η διαμοριακή εστεροποίηση.
- Η κλασματοποίηση είναι μια φυσική διαδικασία με την οποία ένα φυτικό έλαιο διαχωρίζεται σε διαφορετικά κλάσματα που χαρακτηρίζονται από διαφορετικό βαθμό διαλυτότητας. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να ληφθεί ένα στερεό μέρος, πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και ένα υγρό πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπίδια. Το στερεό κλάσμα είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στην οξείδωση και χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης και γενικά φυτικών λιπών.
- Η ενδιαφέρουσα είναι μια χημική διαδικασία που τροποποιεί τη χημική δομή των τριγλυκεριδίων με ανακατανομή των λιπαρών οξέων που τα συνθέτουν (μεταφορά λιπαρών οξέων). Η βασική αρχή συνίσταται στη δυνατότητα αποσύνδεσης ενός κορεσμένου λιπαρού οξέος από ένα τριγλυκερίδιο και εισαγωγής του σε ένα άλλο σε αντικατάσταση ενός λιπαρού οξέος · με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αλλάξουν τα φυσικά χαρακτηριστικά ενός ελαίου - για παράδειγμα, αυξάνοντας τη θερμοκρασία τήξης, αποκτώντας έτσι μια ημι -στερεή συνοχή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το τελευταίο χαρακτηριστικό, στην πραγματικότητα, δεν εξαρτάται μόνο από Η σύνθεση σε λιπαρά οξέα ενός τριγλυκεριδίου αλλά και από την κατανομή τους εντός του ίδιου του τριγλυκεριδίου.
Από την εξέταση αυτών των δύο συστημάτων παραγωγής καταλαβαίνουμε πώς τα προϊόντα που περιέχουν μη υδρογονωμένα φυτικά λίπη είναι ελαφρώς καλύτερα από αυτά που χρησιμοποιούν παραδοσιακά φυτικά λίπη.
Ωστόσο, πρόκειται για τεχνητά χειρισμένα προϊόντα, όχι φυσικά και ίσως κατασκευασμένα από κακής ποιότητας ή ήδη κατεστραμμένα έλαια. Επιπλέον, αυτά τα τρόφιμα εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, ακριβώς επειδή είναι ημιστερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορούμε επομένως να συγκρίνουμε τα μη υδρογονωμένα λιπαρά οξέα με την αμόλυβδη βενζίνη και τον αντίστοιχο καταλύτη. Και οι δύο ουσίες είναι σίγουρα λιγότερο επικίνδυνες από ό, τι στο παρελθόν, αλλά εξακολουθούν να απέχουν πολύ από το να θεωρηθούν ακίνδυνες ή ωφέλιμες.
Ο όρος «μερικώς υδρογονωμένα» λίπη θα φαινόταν πιο φιλικός από τον κλασικό όρο «υδρογονωμένα λίπη», αλλά στην πραγματικότητα οι δύο εκφράσεις είναι ισοδύναμες. Προσέξτε λοιπόν να μην παραπλανηθείτε από ψεύτικες διαφημίσεις.
Ακόμη και η διατύπωση «χωρίς χοληστερόλη» είναι σίγουρα παραπλανητική για τον μέσο καταναλωτή. Αυτά είναι απλά προϊόντα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά έλαια ή λίπη. Αυτή η έκφραση επομένως δεν μας παρέχει καμία εγγύηση ούτε για την παρουσία υδρογονωμένων λιπαρών οξέων ούτε για την ποιότητα των ελαίων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους. Παραδόξως, θα μπορούσε να είναι ακόμη πιο επιβλαβές τρόφιμο από τα παραδοσιακά, όπου τα λίπη ζωικής προέλευσης έχουν αντικατασταθεί με υδρογονωμένα φυτικά λίπη, χωρίς χοληστερόλη αλλά πολύ πιο επικίνδυνα από τα προηγούμενα.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
