Θερμίδες φαγητού

Τα τρόφιμα ή τρόφιμα ορίζονται ως βρώσιμα προϊόντα διαφόρων φύσεων και προελεύσεων που πρέπει να λάβει ο άνθρωπος για να αποκτήσει την ενέργεια (θερμίδες) και τις διατροφικές αρχές που είναι απαραίτητες για να εξασφαλίσει την κανονική απόδοση των φυσιολογικών λειτουργιών.

Διατροφικές αρχές: Ταξινόμηση και λειτουργίες στον οργανισμό

Οι διατροφικές αρχές είναι τα χημικά συστατικά, οργανικά και ανόργανα, τα οποία βρίσκονται λίγο πολύ σε όλα τα τρόφιμα αλλά σε διαφορετικές ποσότητες από το ένα στο άλλο. Ένα φαγητό μπορεί να ειπωθεί ότι είναι πλήρες όταν περιέχει όλες τις αρχές τροφίμων αρμονικά κατανεμημένες. Με εξαίρεση το μητρικό γάλα, δεν υπάρχουν πλήρεις τροφές για βρέφη και αυτός είναι ο λόγος που το σώμα μας χρειάζεται μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή.

Οι διάφορες διατροφικές αρχές που υπάρχουν στα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε:

• Οργανικά: πρωτεΐνες, λιπίδια, γλυκίδια, βιταμίνες
• Ανόργανα: νερό, μεταλλικά άλατα, οξυγόνο

και στο:

• Μακροθρεπτικά συστατικά: οι πρωτεΐνες, τα λιπίδια, οι υδατάνθρακες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα μόνο μετά την πέψη που τους μετατρέπει σε απλές και εύκολα αφομοιώσιμες ενώσεις.
• Τα μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες και βασικά μέταλλα) που εισάγονται σε μικρές ποσότητες, δεν τροποποιούνται από την πέψη ή την απορρόφηση και είναι απαραίτητα για την τακτική ολοκλήρωση ζωτικών διαδικασιών (για παράδειγμα, ενζυματικές αντιδράσεις)

Οι λειτουργίες των διατροφικών αρχών είναι πολυάριθμες:

• ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ: παροχή ενεργειακού υλικού για την παραγωγή θερμότητας, εργασίας ή άλλων μορφών ενέργειας (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια)
• ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ και ΕΠΙΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ: παρέχουν πλαστικό υλικό για την ανάπτυξη και την επιδιόρθωση των ιστών (πρωτεΐνες και μέταλλα)
• ΡΥΘΜΙΣΗ, εξισορρόπηση, προστατευτική λειτουργία: παροχή υλικού "ρύθμισης" που καθιστά δυνατές τις μεταβολικές αντιδράσεις (μέταλλα και βιταμίνες)

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ OR ΤΡΟΦΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ Υδατάνθρακες σάκχαρα μέλι, ζάχαρη και παράγωγα, ώριμα ζαχαρούχα φρούτα (σταφύλια, σύκα, μπανάνες) polisaccardi δημητριακά και παράγωγα (ψωμί, κράκερ, αλεύρια, ζυμαρικά, ρύζι κ.λπ.), πατάτες, αλευρώδη τρόφιμα λαχανικών (κάστανα) Λιπίδια βούτυρο, λαρδί, λαρδί, φυτικά έλαια, ζωικά λίπη, λιπαρά φρούτα (καρύδια, αμύγδαλα), τυριά και λιπαρά κρέατα Πρωτεΐνες κρέας γενικά, ψάρια, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα, αυγά

ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΥΛΗ

ή

ΕΠΟΙΚΟΔΟΜΗΤΙΚΟΣ

Ορυκτά άλατα

Ποδόσφαιρο γάλα, όσπρια, τυριά, ψάρια, αυγά, ρόκα, σπανάκι Φώσφορος ψάρια, κρέατα, τυριά, αυγά, όσπρια, τυριά, δημητριακά ολικής αλέσεως Σίδερο κρέας γενικά, αυγά, όσπρια, ψάρια, αποξηραμένα φρούτα Ιώδιο θαλασσινά ψάρια, φύκια, λαχανικά που καλλιεργούνται σε εδάφη πλούσια σε ιώδιο Πρωτεΐνες κρέας γενικά, ψάρια, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα, αυγά

ΠΡΟΣΤΑΤΗΣ

ή

ΡΥΘΜΙΣΤΗΣ

Βιταμίνες Α (ρετινόλη) κόκκινα και κίτρινα λαχανικά, εντόσθια, ιχθυέλαιο, κρόκος αυγού Β1 (θειαμίνη) δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, χοιρινό Β2 (ριβοφλαβίνη) γάλα, τυρί, γαλακτοκομικά προϊόντα, εντόσθια και αυγά (πανταχού παρούσα διανομή) PP (νικοτιναμίδη) δημητριακά, ιδιαίτερα όχι πολύ εξευγενισμένα, αποξηραμένα όσπρια, κρέατα, αυγά, προϊόντα αλιείας και εντόσθια C (ασκορβικό οξύ) Φρούτα (εσπεριδοειδή, ανανάς, ακτινίδιο, φράουλες, κεράσια κ.λπ.), κόνδυλοι λαχανικών (πατάτες) και μερικά φρέσκα λαχανικά (μπρόκολο και παρόμοια) D3 (χοληκαλσιφερόλη) συκώτι, ιχθυέλαια, μερικά θαλασσινά ψάρια (ρέγγα, σολομός, σαρδέλα), βούτυρο, γάλα, αυγά

Αντίθετα, τα τρόφιμα μπορούν να ταξινομηθούν σε επτά ομάδες:

Ομάδα Τρόφιμα Παρέχονται θρεπτικά συστατικά Να προτιμηθεί 1 κρέατα, ψάρια, αυγά πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, σιδήρου μερικές βιταμίνες Β λευκά κρέατα και ψάρια, χωρίς να εξαιρούνται εντελώς τα αυγά και τα κόκκινα κρέατα από τη διατροφή 2 γάλα και παράγωγα ασβέστιο, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, υδατάνθρακες βιταμινών Β, αποβουτυρωμένο γάλα και τυριά χαμηλών λιπαρών (ρικότα, τυρί cottage, άπαχη μοτσαρέλα) 3 δημητριακά, κόνδυλοι και παράγωγα κακής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες del
ομάδα Β δημητριακά ολικής αλέσεως (μία ή δύο μερίδες την ημέρα) 4 όσπρια πρωτεΐνες μέσης ποιότητας, σίδηρος, μερικές βιταμίνες Β τουλάχιστον δύο με τρεις μερίδες την εβδομάδα 5 Λάδια και καρύκευμα καρυκευμάτων Λίπος φυτικά έλαια (ωμά και όχι τηγανητά) 6 και 7 λαχανικά και φρούτα βιταμίνες (ειδικά Α και C), μέταλλα, φυτικές ίνες ποικίλλουν το πολύ, τουλάχιστον τέσσερις μερίδες την ημέρα

Το ενεργειακό περιεχόμενο των τροφίμων

Για την ποσοτικοποίηση του ενεργειακού περιεχομένου ενός τροφίμου, χρησιμοποιείται το Kilocaloria (στην Ιταλία) ή το KiloJoule (μία θερμίδα ισούται με 4,186 joules).

Η θερμιδική αξία ενός τροφίμου εξαρτάται από τη σύνθεσή του στις διατροφικές αρχές:

ΜΑΚΡΟΤΡΟΦΙΚΑ

• κάθε γραμμάριο υδατανθράκων παρέχει κατά μέσο όρο τέσσερις θερμίδες
• κάθε γραμμάριο λίπους παρέχει εννέα κιλά κατά μέσο όρο
• κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης παρέχει κατά μέσο όρο τέσσερις θερμίδες

ΜΙΚΡΟΚΙΝΗΤΙΚΑ

• δεν παρέχουν ενέργεια αλλά είναι εξίσου απαραίτητες (ρυθμιστική λειτουργία)

Για το λόγο αυτό, τα ζωικά λίπη και έλαια είναι μακράν τα πιο πλούσια σε θερμίδες τρόφιμα (υψηλό ποσοστό λιπιδίων). Τα λαχανικά, από την άλλη πλευρά, παρέχουν πολύ λίγες θερμίδες (περιέχουν ελάχιστο ποσοστό υδατανθράκων, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λίπος είναι συχνά αμελητέα). Η κατανάλωση λαχανικών, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, συχνά ενθαρρύνεται χωρίς καμία ποσοτική ή ποιοτική επιβολή (κάθε άτομο επιλέγει τα λαχανικά που προτιμά, φροντίζοντας να τα εναλλάσσει).

Οι θερμίδες του φαγητού »

Δείτε επίσης: Ολόκληρα τρόφιμα ή εκλεπτυσμένα τρόφιμα

Πόσες θερμίδες στη διατροφή σας;

Θερμίδες παγωτού

Υπολογισμός βάρους