Τα νιόκι

Τι είναι

Τα νιόκι είναι ένα τυπικά ιταλικό γαστρονομικό παρασκεύασμα, που χρησιμοποιείται κυρίως ως πρώτο πιάτο. Γενικά, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά, ο όρος "gnocchi" προσδιορίζει "αυτά που παρασκευάζονται με πατάτες". Ωστόσο, δεν λείπουν οι τοπικές αποχρώσεις.

Τα νιόκι πατάτας παρασκευάζονται με ανάμειξη βρασμένων, αποφλοιωμένων και πουρέ πατάτας με αλεύρι. Στη συνέχεια η βασική ζύμη κόβεται σε μικρά κομμάτια για να μαγειρευτεί σε βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, μπορούν επίσης να προστεθούν πρόσθετα συστατικά, όπως φυλλώδη λαχανικά, παντζάρια, κολοκύθα, σαφράν, κάρυ κ.λπ. Πάνω απ 'όλα στην παραδοσιακή συνταγή, η ποιότητα της πρώτης ύλης και η φροντίδα της διαδικασίας αντικατοπτρίζονται άμεσα στην καλοσύνη του τελικού προϊόντος. Υπάρχουν επίσης αρκετές εναλλακτικές λύσεις για τα κλασικά νιόκι · οι πατάτες και το αλεύρι μπορούν στην πραγματικότητα να αντικατασταθούν από αλεύρια, όπως το κίτρινο αλεύρι (Tuscan polenta gnocchi ), σιμιγδάλι (gnocchi alla romana), σκληρό αλεύρι σίτου (gnocculi Σικελίας), άμυλο πατάτας (νιόκι ρωμαϊκού γάλακτος), αλλά και από μπαγιάτικο ψωμί, κολοκύθα, ρικότα, αυγά, σπανάκι κ.α.

Εκτός από τα βασικά συστατικά, ένας άλλος χαρακτηριστικός παράγοντας είναι η διαίρεση της ζύμης σε διάφορα κομμάτια · αυτά, στην πραγματικότητα, έχουν μεταβλητά σχήματα και μεγέθη ανάλογα με τον τύπο των νιόκι: τα "gnocchetti" ή "πολύτιμοι λίθοι" είναι, για παράδειγμα, η έκδοση σε μικρογραφία των πιο διάσημων "ξαδέρφων". Μεταξύ άλλων, εάν σε ορισμένες περιοχές τα νιόκι έχουν λεία επιφάνεια, σε άλλες παίρνουν ριγέ εμφάνιση, ιδανικό για τη συλλογή της σάλτσας.
Η προετοιμασία των νιόκι πατάτας είναι επομένως μια «τέχνη που επηρεάζεται βαθιά από τις τοπικές και οικογενειακές παραδόσεις.