Ορισμός και χημική δομή
Δείτε επίσης: απαραίτητα λιπαρά οξέα
Τα λιπαρά οξέα που ανήκουν στη σειρά ωμέγα εννέα συσσωρεύονται από ένα συγκεκριμένο βιοχημικό χαρακτηριστικό:
μέσα στα μόριά τους, ο πρώτος διπλός δεσμός βρίσκεται μεταξύ του ένατου και του δέκατου ατόμου άνθρακα ξεκινώντας από την τελική ομάδα μεθυλίου (το ωμέγα είναι το τελευταίο γράμμα του ελληνικού αλφαβήτου).
Στο παρακάτω σχήμα βλέπουμε να αντιπροσωπεύεται το ελαϊκό οξύ, ένα λιπαρό οξύ με 18 άτομα άνθρακα που περιέχει μόνο έναν διπλό δεσμό (επομένως ορίζεται ως μονοακόρεστο).Ξεκινώντας να μετράμε από το άκρο του μεθυλίου (CH3) στα αριστερά, βλέπουμε ότι όπως αναμενόταν αυτός ο δεσμός περιλαμβάνει το ένατο και το δέκατο άτομο άνθρακα (ελαϊκό οξύ = 18: 1, ω-9).
Σε αντίθεση με τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, αυτά που ανήκουν στη σειρά ω-9 δεν θεωρούνται απαραίτητα. Ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί στην πραγματικότητα να τα συνθέσει ξεκινώντας από άλλα ακόρεστα λιπαρά οξέα.Στην πλήρη έλλειψη βασικών λιπαρών οξέων, το ελαϊκό - το οποίο κανονικά δεν μετατρέπεται περαιτέρω - μετατρέπεται σε εικοσατριενοϊκό οξύ (20: 3 ω -9). Η αναλογία αυτού του λιπαρού οξέος προς το αραχιδονικό μέσα στις μεμβράνες του πλάσματος μπορεί επομένως να θεωρηθεί ως βιοχημικός δείκτης της έλλειψης βασικού λιπαρού οξέος.
Ελαϊκό οξύ: το πιο σημαντικό ωμέγα-9
Το ελαϊκό οξύ αντιπροσωπεύει το πιο γνωστό και πιο εκτιμώμενο λιπαρό οξύ της σειράς ωμέγα-εννέα, ακολουθούμενο από δημοτικότητα, αλλά σίγουρα όχι από θρεπτική αξία, από ερουκικό οξύ (22: 1, ν−9).
Το ελαϊκό οξύ είναι ένα ω-9 που περιέχεται κυρίως στο ελαιόλαδο (60-80%), όπου αντιπροσωπεύει το κύριο συστατικό των διαφόρων τριγλυκεριδίων. Η ελαιοκράμβη, το σησάμι και τα σπορέλαια τσαγιού περιέχουν επίσης ενδιαφέρουσες ποσότητες, καθώς και διάφορα υβρίδια ηλίανθου που εισήχθησαν στην αγορά για να παρέχουν έλαια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. Αυτό το λίπος ωμέγα 9 είναι στην πραγματικότητα σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγάνισμα. Από την άλλη πλευρά, το ελαϊκό είναι γνωστό στον τομέα της υγείας για την ικανότητά του να προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις (σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη και τα λιπαρά ωμέγα 6 που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες).
Το ερουκικό οξύ αντιπροσωπεύεται από τον τύπο 22: 1 ω-9. Μιλάμε λοιπόν για ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ με 22 άτομα άνθρακα, στο οποίο ο μονός διπλός δεσμός βρίσκεται μεταξύ του ένατου και του δέκατου ατόμου άνθρακα ξεκινώντας από το «άκρο του μεθυλίου».
Σε υψηλές δόσεις, το ερουκικό είναι καρδιοτοξικό και αυξάνει τις εναποθέσεις λιπιδίων στην καρδιά των πειραματόζωων. Αυτό το ωμέγα 9. αφθονεί σε κραμβέλαιο, το οποίο τις τελευταίες δεκαετίες ωστόσο έχει υποστεί μια σειρά επιλογών για την απόκτηση ιδιαίτερα χαμηλών λιπαρών ποικιλιών κορεσμένου και ερουκικού οξέος.
.jpg)
