Τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα (γλυκαιμία) δεν είναι σταθερά, αλλά ακολουθούν μια καμπυλόγραμμη τάση. οι φάσεις ανάπτυξης εναλλάσσονται με άλλες μειώσεις, ανάλογα με τα γεύματα και τη σύνθεσή τους. Οι ελάχιστες τιμές επιτυγχάνονται με άδειο στομάχι, για παράδειγμα το πρωί πριν το πρωινό, ενώ η μέγιστη γλυκαιμική αιχμή είναι μέγιστη μετά από περίπου "ώρα - μιάμιση ώρα" από τα γεύματα, ειδικά αν είναι πλούσια σε απλά σάκχαρα Το
Η τάση των γλυκαιμικών επιπέδων μετά από ένα γεύμα επηρεάζεται από την ποσότητα και την ποιότητα της τροφής που καταναλώνεται. Στο σχήμα 1, για παράδειγμα, φαίνεται πώς η γλυκαιμική κορύφωση έφτασε μετά την κατάποση ενός διαλύματος 75 γραμμαρίων γλυκόζης. πριν από ένα κανονικό γεύμα (εικόνα 2), όπου οι υδατάνθρακες (άμυλα) πρέπει πρώτα να αφομοιωθούν και στη συνέχεια να διασπαστούν σε γλυκόζη.
Στο ΣΧ. 1 σημειώνεται ότι πολύ υψηλές γλυκαιμικές κορυφές είναι χαρακτηριστικές για τον διαβήτη και για τα στάδια μειωμένης γλυκοκιδικής ανοχής που προηγούνται. για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την κλινική σημασία της δοκιμής, δείτε το άρθρο OGTT: Δοκιμή φόρτισης γλυκόζης από το στόμα.
Όπως αναμενόταν, όταν αναμιγνύεται το γεύμα, η γλυκαιμική αιχμή επιτυγχάνεται περίπου μία ώρα, μιάμιση ώρα μετά την κατάποση. για τους ενήλικες, αυτή η αιχμή θα πρέπει να είναι μικρότερη από 180 mg / dl (όριο νεφρικής γλυκόζης), ακόμη και αν οι βέλτιστες τιμές είναι κάτω από 140 mg / dl. Στους εφήβους η γλυκαιμική αιχμή είναι πιο σταθερή (<200 mg / dl), όπως καθώς και σε παιδιά σχολικής ηλικίας (<225 mg / dl) και στη βρεφική ηλικία (<250 mg / dl). Αυτές οι τιμές αντιπροσωπεύουν επίσης τις παραμέτρους αναφοράς για διαβητικούς ασθενείς σε φαρμακευτική θεραπεία.
Σε αυτήν την τελευταία εικόνα μπορούμε να δούμε τη διαφορά στην οντότητα και στο πλάτος της γλυκαιμικής αιχμής μετά την πρόσληψη τροφών με υψηλό (αριστερό) και χαμηλό (δεξιά) γλυκαιμικό δείκτη (γλυκαιμικός δείκτης GI). Η γλυκαιμία αυξάνεται πολύ γρήγορα όταν ένα γεύμα αποτελείται κυρίως από μεγάλες ποσότητες απλών υδατανθράκων (με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη), ενώ σταδιακά αυξάνεται εάν οι υδατάνθρακες είναι σύνθετοι και σχετίζονται με πρωτεΐνες, λίπη και ίνες (βλ. Έννοιες δείκτη και γλυκαιμικού φορτίου ). Παραδείγματα τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι η γλυκόζη, το μέλι, το λευκό ψωμί, οι πατάτες, τα κράκερ, τα δημητριακά πρωινού, τα σταφύλια, οι μπανάνες και το γυαλισμένο ρύζι. Αυτά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη περιλαμβάνουν γιαούρτι, μπιζέλια, μήλα, τα περισσότερα λαχανικά, φασόλια, ξηρούς καρπούς, βρασμένο ρύζι και γάλα. Η θεμελιώδης σημασία της αποφυγής υπερβολικά υψηλών γλυκαιμικών κορυφών - μέσω μιας "προσεκτικής επιλογής τροφίμων" απεικονίζεται στο άρθρο αφιερωμένο στη σχέση μεταξύ σακχάρου στο αίμα και απώλειας βάρους.
