Βακτηριακή δηλητηρίαση

Η βακτηριακή δηλητηρίαση μπορεί να προκύψει από την πρόσληψη νερού ή μολυσμένων ή κακώς αποθηκευμένων τροφίμων. Οι τοξίνες που μολύνουν τόσο το νερό όσο και τα τρόφιμα μπορεί να προέρχονται από το έδαφος - όπως π.χ. Clostridium Botulinum ή το Clostridium Perfringens - ή σε ζώα, όπως σαλμονέλα, βρουκέλλα και άλλα είδη παρασίτων. Τελικά, αυτά τα βακτήρια μπορούν επίσης να προέρχονται από ανθρώπους, όπως Vibrio Colerae, Η ασθένεια του σταφυλοκοκου Και Σαλμονέλα Τίφι.

Πρώτα απ 'όλα είναι καλό να διευκρινιστεί η διαφορά μεταξύ τροφικής δηλητηρίασης και λοιμώξεων. Τα τελευταία, στην πραγματικότητα, συνδέονται με την εισαγωγή στον οργανισμό μας του βακτηρίου που υπάρχει στα μολυσμένα τρόφιμα, ενώ στην τροφική δηλητηρίαση ο ίδιος ο οργανισμός δεν εισάγεται τόσο πολύ, αλλά μάλλον η προσχηματισμένη τοξίνη του.

Οι χρόνοι εκδήλωσης των τοξικών επιδράσεων είναι πολύ διαφορετικοί μεταξύ μέθης και μόλυνσης. Όταν εισάγεται η προσχηματισμένη τοξίνη, οι χρόνοι εκδήλωσης είναι πολύ γρήγοροι, με ναυτία, αιμορραγική διάρροια, έμετο. Εάν, από την άλλη πλευρά, το βακτήριο εισάγεται στο σύνολό του, οι χρόνοι εμφάνισης ποικίλλουν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες.
Μεταξύ των κύριων μικροοργανισμών που εμπλέκονται στην τροφική δηλητηρίαση, θυμόμαστε τους διάφορους τύπους σαλμονέλας. Αυτά τα βακτήρια περιέχουν μια ενδοτοξίνη που προκαλεί μια χαρακτηριστική συμπτωματολογία, τη γαστρεντερίτιδα. Η σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί σε όλα τα κρέατα, λευκά και κόκκινα, σε αυγά, ψάρια, μαλάκια και ορισμένα είδη λαχανικών.
ο Clostridium Perfringens παράγει μια "εντεροτοξίνη, άρα η βλαβερή της επίδραση εκφράζεται στο έντερο. Αυτή η τοξίνη είναι ένα ένζυμο που ονομάζεται λεκιθινάση, ικανό να διασπά τη λεκιθίνη (φωσφολιπίδιο) σε ισολεκιθίνη, η οποία έχει" αιμολυτική δράση. Μια «τροφική μόλυνση με Clostridium Perfringens μπορεί να κατηγορηθεί όταν τρώτε ωμό ή μισοψημένο κρέας ή ψάρι.

ο Vibrio Colerae παράγει μια "εντεροτοξίνη που προκαλεί" μεταβολή της ωσμωτικής ισορροπίας στα κύτταρα του εντερικού τοιχώματος, τραβώντας νερό στο έντερο. Το αποτέλεσμα είναι μια ισχυρή αιμορραγική διάρροια, η οποία οδηγεί σε βαθιά αφυδάτωση και ακόμη και θάνατο του μολυσμένου ατόμου. Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι το νερό που μολύνεται από Vibrio Colerae, έτσι μπορείτε να αντιμετωπίσετε «μόλυνση από χολέρα μέσω της κατανάλωσης οστρακοειδών, ωμών φρούτων και λαχανικών.

ο Η ασθένεια του σταφυλοκοκου προκαλεί τροφική δηλητηρίαση χάρη στην εντεροτοξίνη που προκαλεί γαστρεντερικές ανισορροπίες που σχετίζονται με πυρετό.

ο Clostridium Botulinum σχηματίζεται εύκολα σε ακατάλληλα αποθηκευμένα τρόφιμα, όπως όλα τα βάζα με κονσέρβες και σε λάδι που μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για ορισμένο αριθμό ημερών. Η αλλαντική τοξίνη είναι νευροτοξίνη και μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο λόγω αποκλεισμού της ακετυλοχολίνης σε προ-συναπτικό επίπεδο. Το αποτέλεσμα είναι μια χαλαρή παράλυση των μυϊκών ιστών.

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΔΡΑΣΗΣ ΒΑΚΤΕΡΙΩΝ ΤΟΞΙΝΩΝ

Οι μηχανισμοί δράσης των βακτηριακών τοξινών μπορεί να είναι πολλαπλοί. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι βακτηριακές τοξίνες είναι ουσίες πρωτεϊνικής προέλευσης που παράγονται από μικροβιακά είδη. Οι τοξίνες αυτές απελευθερώνονται ή όχι στο περιβάλλον με στόχο τη διείσδυση και τον πολλαπλασιασμό στον οργανισμό ξενιστή.
Οι διάφοροι μηχανισμοί δράσης είναι κυρίως δύο: Ο πρώτος συνίσταται στη δράση των τοξινών στις κυτταρικές μεμβράνες και ο δεύτερος στη δράση των τοξινών στους υποδοχείς.

ΟΙ ΤΟΞΙΝΕΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΡΑΣΟΥΝ ΣΤΑ ΚΥΤΤΑΡΙΚΑ ΜΕΜΒΡΑΝΗ

Αυτές οι τοξίνες διασχίζουν την κυτταρική μεμβράνη σχηματίζοντας ένα κανάλι. Με το σχηματισμό αυτού του ανοίγματος, το εξωκυττάριο υγρό μπορεί να χυθεί μέσα στο κύτταρο, προκαλώντας διόγκωση και λύση του ίδιου του κυττάρου. Άλλες τοξίνες δρουν σε ένζυμα που τροποποιούν τη φωσφολιπιδική δομή της μεμβράνης, δημιουργώντας ρήξη στην ίδια τη μεμβράνη. Κατά συνέπεια, θα υπάρξει διαρροή των κυτταρικών συστατικών και υπερβολική είσοδος εξωκυττάριου υγρού, προκαλώντας για άλλη μια φορά το κύτταρο να πεθάνει με λύση.

ο Clostridium Perfringens και αυτό Η ασθένεια του σταφυλοκοκου είναι τα κύρια βακτήρια που παράγουν τοξίνες με αυτόν τον μηχανισμό δράσης Η ασθένεια του σταφυλοκοκου εν μέρει ενεργούν με μη ειδικό τρόπο και εν μέρει με συγκεκριμένο τρόπο, δρώντας σε ορισμένους τύπους κυττάρων όπως τα ερυθρά αιμοσφαίρια και τα μακροφάγα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μέσα στο ίδιο βακτήριο μπορεί να υπάρχουν αρκετές τοξίνες που δρουν με διαφορετικούς τρόπους.

Υπάρχουν επίσης τοξίνες που δρουν στα λιπίδια της μεμβράνης των νευρικών κυττάρων, που ονομάζονται γαγγλιοσίδια, άρα δρουν ειδικά στα κύτταρα του ΚΝΣ.

ΟΙ ΤΟΞΙΝΕΣ ΠΟΥ ΕΝΕΡΓΟΥΝ ΣΤΟΥΣ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕΣ

Είναι τοξίνες που έχουν συγκεκριμένο στόχο στο κύτταρο (υποδοχείς). Όλες αυτές οι τοξίνες μπορούν να ταξινομηθούν σε:

ΥΠΕΡΑΝΙΤΓΕΝΙΚΗ ΤΟΞΙΝΗ;
ΕΝΔΟΤΟΞΙΝΗ;

Για να αναγνωριστεί ως αντιγονική ουσία ικανή να ενεργοποιήσει το ανοσοποιητικό σύστημα, οι υπεραντιγονικές τοξίνες πρέπει να συνδεθούν με κάτι άλλο. Μια υπεραντιγονική τοξίνη συνδέεται με το μείζον σύμπλεγμα ιστοσυμβατότητας τύπου 2, ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνικής κυτταρικής μεμβράνης που ευνοεί την αναγνώριση του βακτηριακού αντιγόνου από το Β και Τ λεμφοκύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος. Επομένως, η τοξίνη από μόνη της δεν είναι σε θέση να ενεργοποιήσει την ανοσοαπόκριση, αλλά πρέπει να συνδεθεί με το μείζον σύμπλεγμα ιστοσυμβατότητας τύπου 2 και να σχηματίσει το υπεραντιγόνο. Μόνο με αυτόν τον τρόπο η τοξίνη μπορεί να προκαλέσει αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ένα παράδειγμα υπεραντιγονικών τοξινών δίνεται από τις εντεροτοξίνες που παράγονται από σταφυλόκοκκους, οι οποίες προκαλούν μια μορφή δηλητηρίασης που χαρακτηρίζεται από ερύθημα, υπόταση, εντερικές και νευρολογικές δυσλειτουργίες.
Οι ενδοτοξίνες δεν απελευθερώνονται από το βακτήριο, αλλά αποτελούν μέρος της δομής του ίδιου του βακτηρίου. Οι ενδοτοξίνες είναι συνήθως τα συστατικά της εξωτερικής μεμβράνης των Gram αρνητικών βακτηρίων. Μια ήπια δηλητηρίαση από ενδοτοξίνη χαρακτηρίζεται από πυρετό και υπόταση, ενώ στην περίπτωση μεγάλων συγκεντρώσεων οι τοξίνες αυτές μπορεί να οδηγήσουν ακόμη και στο θάνατο.
Τόσο οι υπεραντιγονικές τοξίνες όσο και οι ενδοτοξίνες έχουν ως αποτέλεσμα την ανεξέλεγκτη ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος: ενεργοποιούν την παραγωγή αντισωμάτων από τα λεμφοκύτταρα Β, ενεργοποιούν την παραγωγή κυτοκινών από τα Τ λεμφοκύτταρα, αυξάνουν την παραγωγή προσταγλανδινών (PG) και τέλος αυξάνουν τα αντιδραστικά είδη οξυγόνου.