Τα φασόλια στην ιστορία
Το βασικό φαγητό των αρχαίων πληθυσμών του Νέου Κόσμου μαζί με το καλαμπόκι, το φασόλι εισήχθη στις ευρωπαϊκές χώρες από Conquistadores, μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Το φυτό φασολιών, Phaseolus vulgaris, είναι λοιπόν εγγενές στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό · εκείνα τα χρόνια, κάποια είδη φασολιών υπήρχαν ήδη στην Ευρώπη (γένος Αμπέλι), αλλά αφρικανικής προέλευσης.
Τα νέα φασόλια του γένους Phaseolus αντικατέστησαν σύντομα τα άλλα, επειδή ήταν πιο κερδοφόρα και ευκολότερα στην καλλιέργεια.
Γενική περιγραφή
Phaseolus vulgaris είναι ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Papillionaceae Leguminosae. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες φασολιών, ακόμη και περίπου 500: τα κανελίνια και τα μπορλότι είναι σίγουρα τα πιο γνωστά είδη φασολιών στην ιταλική αγορά. Σε κάθε περίπτωση, σε πολλές περιοχές της χερσονήσου υπάρχουν κάποιες τυπικές ποικιλίες φασολιών: θυμόμαστε τα φασόλια ζολφίνι (Τοσκάνη), τα φασόλια Λαμόνι (Βένετο), αυτά του Controne (Καμπανία), τα φασόλια με όλα τα μάτια, το Blu della Valassina (φασόλια που καλλιεργούνται στο Κόμο), το Giallorinio della Garfagnana (τυπικό της Lucca) και τα μαύρα φασόλια. Τα φασόλια Lima, πολύτιμα και νόστιμα, έχουν μεγάλη ζήτηση στην ιταλική αγορά, αλλά κατάγονται από τη Νότια Αμερική.
Βοτανική ανάλυση
Το φυτό των φασολιών έχει ένα αναρριχώμενο ή νάνο στέλεχος που φτάνει σε ύψη που δεν υπερβαίνει τα 4 μέτρα. τα φύλλα είναι σύνθετα (τριφύλλια), τα πλάγια είναι ασύμμετρα και έχουν μικρούς κορμούς (προσαρτήματα που διαφέρουν στη βάση του μίσχου). Τα άνθη, ομαδοποιημένα σε μασχαλιαίες ρατσίδες, έχουν μεταβλητό χρώμα από λευκό έως ιώδες αλλά μπορεί να έχουν κιτρινωπές ή κοκκινωπές αποχρώσεις. Τα φρούτα, τα φασόλια για την ακρίβεια, είναι ελαφρώς μακρόστενα ωοειδή όσπρια, που περιέχουν σαρκώδεις σπόρους σε σχήμα νεφρού: ακόμη και το χρώμα των φρούτων, όπως αυτό των λουλουδιών, μπορεί να ξεθωριάσει σε διαφορετικές αποχρώσεις με βάση την ποικιλία των φασολιών [λαμβάνονται από το Λεξικό της βοτανοθεραπείας και της φυτοθεραπείας, από τον A. Bruni] Ωστόσο, όλοι οι σπόροι έχουν ένα είδος πολύχρωμου και εύκολα διακριτού ματιού που περιβάλλει το ύψωμα τους.
Οι λοβοί, που περιέχουν τους σπόρους, ανοίγουν απλώς χάρη στην περγαμηνή, ένα κορδόνι από διαμήκεις ίνες που υπάρχουν στη γραμμή συγκόλλησης του χαλιού. [προσαρμοσμένο από Βοτανική τροφίμων φυτών, του C. Rinallo]
Οι λοβοί χωρίς περγαμηνή συνήθως ονομάζονται φαγωμένα φασόλια, φασολάκια ή κρουασάν: αυτή η ποικιλία δεν καλλιεργείται για τους σπόρους αλλά για ολόκληρο το φρούτο (όσπριο), για να καταναλωθεί φρέσκο, σαφώς μετά το μαγείρεμα.
Συντήρηση και προετοιμασία
Τα φασόλια πωλούνται φρέσκα, αποξηραμένα ή σε κονσέρβα: τα φρέσκα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να μαγειρευτούν σε σύντομο χρονικό διάστημα, ή να καταψυχθούν, τα κονσερβοποιημένα είναι πολύ πρακτικά και έτοιμα για χρήση. Τα αποξηραμένα φασόλια είναι σαφώς λιγότερο πρακτικά γιατί, εκτός από χρόνοι σχετικά μακρού μαγειρέματος, απαιτούν επίσης μια περίοδο εμποτισμού: πρώτα απ 'όλα, τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να πλυθούν για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια πρέπει να βουτήξουν σε άφθονο κρύο νερό και να αφεθούν να μουλιάσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. οι χρόνοι ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών και μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες.
Διατροφικές ιδιότητες
Τα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά: στην πραγματικότητα, παρέχουν πάνω από 300 Kcal ανά 100 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος. περιέχουν ελάχιστο ποσοστό νερού (μόνο 10,5g ανά 100g φασολιών) και πολύ λίγο λίπος (2g / 100g προϊόντος). Οι υδατάνθρακες, από την άλλη πλευρά, αντιπροσωπεύουν τα κύρια θρεπτικά συστατικά αυτών των οσπρίων, λαμβάνοντας υπόψη ότι αποτελούν πάνω από το 50% των μακροθρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτά. Οι πρωτεΐνες παίζουν επίσης έναν αρκετά σημαντικό ρόλο στα φασόλια (23,6g / 100g οσπρίων), ακολουθούμενα από φυτικές ίνες (17,5g / 100g φασόλια). Οι ίνες διεγείρουν το μεταβολισμό εξασφαλίζοντας παράλληλα την αίσθηση του κορεσμού.
Τα φασόλια περιέχουν λεκιθίνη, ένα φωσφολιπίδιο χρήσιμο σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας: η λεκιθίνη, στην πραγματικότητα, ευνοεί το γαλάκτωμα των λιπιδίων, έτσι ώστε να αποφεύγεται η εναπόθεσή τους στο αίμα. Τα φασόλια που βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να περιέχουν μόρια χρωμίου και θείου, χρήσιμα για τη μείωση των επίπεδα χοληστερόλης, τριγλυκεριδίων και γλυκόζης στο αίμα.
Έχουμε δει ότι τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες: πρέπει να επισημανθεί ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτά είναι χαμηλής βιολογικής αξίας, χρειάζονται –δηλαδή- ένα συνδυασμό με δημητριακά και παράγωγα (κριθάρι, σπινθήρα, σιτάρι κ.λπ.). ). Ένα σαφές παράδειγμα αμοιβαίας ενσωμάτωσης είναι ο συνδυασμός ζυμαρικών με φασόλια: τα φασόλια εξασφαλίζουν μια καλή παροχή αμινοξέων που λείπουν στα ζυμαρικά και αντίστροφα (υψηλός δείκτης κορεσμού).
Επιπλέον, τα φασόλια είναι ένα ορυχείο ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου και σιδήρου.
Υπό το φως των πρόσφατων μελετών, φαίνεται ότι η κατανάλωση φασολιών αντιπροσωπεύει μια προληπτική πρακτική κατά της αθηροσκλήρωσης, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη αξιόπιστες ενδείξεις σχετικά με αυτό.
Στη λαϊκή ιατρική, του φυτού Phaseolus vulgaris οι λοβοί και τα περικάρπια χρησιμοποιούνται για τις δυνητικά διουρητικές και αντιδιαβητικές τους ιδιότητες: τόσο πολύ που στην βοτανοθεραπεία το φασόλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή καθαριστικών και διουρητικών φυτικών τσαγιών.
Σούπα φασολιών με κριθάρι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Φασόλια εν συντομία, περίληψη των φασολιών "
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
