Γενικότητα
ο τζιν είναι ένα από τα πιο γνωστά, πιο χρησιμοποιημένα και εμπορεύονται αλκοολούχα ποτά στον κόσμο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οποία από το νόμο δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 37,5% Vol., Το κατατάσσει στα αλκοολούχα προϊόντα.
Το ουσιαστικό "gin" προέρχεται από το γαλλικό "genièvre" ή / και από το "Dutch" jenever "και / ή από το" ιταλικό "αρκεύθου".
Η πραγματική ανακάλυψη του τζιν αποδίδεται στον Φραγκίσκο Σίλβιους, έναν Ολλανδό γιατρό, ο οποίος τον 17ο αιώνα μ.Χ. προσπάθησε να διατυπώσει μια θεραπεία για τους στρατιώτες που αποίκισαν τις Ινδίες. Προς το τέλος της δεκαετίας του 1600 η παραγωγή του χαρακτήρισε περισσότερο το Ηνωμένο Βασίλειο, μετά από την προστατευτική παρέμβαση του Γουλιέλμου Γ 'του Orange. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τζιν αντιπροσώπευε ένα πραγματικό τσιπ διαπραγμάτευσης. ήταν έτσι υπεύθυνος για μια ορισμένη κοινωνική παρακμή (αλκοολισμός και φτώχεια).
Τύποι Gin και τρέχουσα νομοθεσία - Ιανουάριος 2014
Αν και πολλοί τύποι τζιν έχουν διαφοροποιηθεί, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης μπορούν όλοι να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις κατηγορίες
- Αλκοολούχα ποτά με γεύση αρκεύθου: χαρακτηρίζεται από ζύμωση μέτριας έντασης και επακόλουθη απόσταξη με τα αρώματα για την εξαγωγή των αρωμάτων. Έχουν τουλάχιστον 30% ABV (Alchol By Volume - όγκος σε αλκοόλ ή "vol.") Και μπορούν επίσης να διατεθούν στο εμπόριο με το όνομα Wacholder ή Genebra.
- Τζιν: είναι αρωματισμένα αλκοολούχα ποτά που ΔΕΝ παράγονται με επαναπόσταξη αρωμάτων, αλλά με την προσθήκη φυσικών αρωματικών ουσιών σε ουδέτερη αλκοόλη αγροτικής προέλευσης.
- Αποσταγμένο Τζιν: παράγεται μόνο με επαν -απόσταξη αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης, αρχικά συμπυκνωμένη στο 96% (αζεοτροπικό νερό και αιθανόλη) χρησιμοποιώντας ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ αποστακτήρια. χρησιμοποιούνται μούρα αρκεύθου και άλλα φυσικά αρώματα, αρκεί να επικρατήσει το πρώτο. Εάν παράγεται προσθέτοντας μόνο αποστάγματα και αρώματα σε οινόπνευμα αγροτικής προέλευσης, ΔΕΝ είναι αποσταγμένο τζιν.
- London Gin: λαμβάνεται από αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης με μέγιστη περιεκτικότητα σε μεθανόλη 5 g ανά εκατόλιτρο σε 100% ABV · το άρωμα αποδίδεται αποκλειστικά με αναστάθμιση αιθυλικής αλκοόλης με παραδοσιακά αποστακτήρια, παρουσία όλων των φυσικών αρωμάτων. Το τελικό απόσταγμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 70% ABV και δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 0,1 g προστιθέμενων σακχάρων ανά λίτρο προϊόντος, ούτε βαφές, ή τυχόν πρόσθετα συστατικά εκτός από το νερό. Ονομάζεται επίσης "Dry London Gin".
Εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στις διάφορες φιάλες τζιν (τζιν, αποσταγμένο τζιν και London Gin) είναι 37,5% ABV.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής το τζιν ορίζεται ως αλκοολούχο ποτό με τουλάχιστον 40% ABV (80 απόδειξη) με τυπική γεύση αρκεύθου. και διατίθενται στην αγορά με την ονομασία "αποσταγμένο τζιν".
Άλλες νομικές ταξινομήσεις διακρίνουν τα τζιν με βάση τη γεωγραφική περιοχή προέλευσης, χωρίς περαιτέρω χαρακτηρισμούς (π.χ. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec κ.λπ.) · δεν λείπουν οι αναφορές σε κλασικά στυλ, που είναι πολιτισμικά αναγνωρισμένο αλλά όχι νομικά καθορισμένο (π.χ. gin, Wacholder και Old Tom gin).
Παραγωγή
Από την προέλευσή του, υπάρχουν πολλές μέθοδοι παραγωγής που έχουν αποστασιοποιηθεί από την παραδοσιακή διαδικασία. ως επί το πλείστον, αυτές χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνικές που αποσκοπούν στην απόσταξη και αρωματισμό του ποτού.
Ως αποτέλεσμα αυτής της εξέλιξης, τα τζιν μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις τύπους επεξεργασίας:
- Δοχείο Αποσταγμένο Τζιν: είναι το πρώτο στυλ τζιν και λαμβάνεται με απόσταξη ζυμωμένου γλεύκους: σίτου ή κριθαριού ή (σε μικρότερο βαθμό) από άλλα δημητριακά. αυτό το "κρασί βύνης" ξαναποστάζεται με τα αρώματα λαχανικών. Με αυτόν τον τρόπο είναι επίσης δυνατή η παραγωγή ενός διπλού τζιν, δηλαδή ενός τζιν που ξαναποστάζεται δύο φορές με τα αρώματα. Μέσω παραδοσιακών αποσταγμάτων, η περιεκτικότητα σε αλκοόλη παραμένει αρκετά υψηλή (περίπου 68% ABV για ένα μόνο τζιν και 76% ABV για ένα διπλό τζιν). Αυτά τα τζιν παλαιώνονται συχνά σε ξύλινα βαρέλια που ενισχύουν τη γεύση της βύνης, κάνοντάς τα περισσότερο σαν ουίσκι. Τα Kornwijn και Ginevra Gin είναι τα πιο σημαντικά στην κατηγορία.
- Στήλη Αποσταγμένο Τζιν: γεννήθηκε με την εφεύρεση του στυλ Coffey. πραγματοποιείται με μια πρώτη απόσταξη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη (96% ABV) ουδέτερης αλκοόλης από ζυμωμένο μούστο, η οποία εκμεταλλεύεται την αντίστροφη ροή μιας ειδικής στήλης. Η βάση ζύμωσης για «το αλκοόλ μπορεί να προέρχεται από δημητριακά, ζαχαρότευτλα, σταφύλια, πατάτες, ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη κ.λπ. (με την προϋπόθεση ότι είναι γεωργικής προέλευσης). Η αλκοόλη (πολύ συμπυκνωμένη) στη συνέχεια αποστάζεται με μούρα αρκεύθου και άλλα φυσικά αρώματα σε άλλο όργανο. Πολύ συχνά, αντί να βυθίζονται, όλα τα αρωματικά συστατικά τοποθετούνται σε ένα αναρτημένο καλάθι και εκτίθενται στη ροή αλκοολικών ατμών που εξάγουν όλα τα αρώματα · αυτό καθορίζει ένα πολύ ελαφρύτερο και πιο λεπτό τζιν που θα γίνει Distin Gin ή Dry London Gin με βάση την τελική αλκοολική σύνθεση.
- Σύνθετο τζιν: είναι ένας απλός αρωματισμός ουδέτερου οινοπνεύματος με αποστάγματα ή άλλα φυσικά αρώματα, χωρίς επαναστάξη. επομένως, δεν θεωρείται αποσταγμένο τζιν.
Πολλές γεύσεις τζιν περιέχουν νότες εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και φλούδα πικρού πορτοκαλιού, συνδυασμός άλλων μπαχαρικών, όπως: γλυκάνισο, ρίζα και σπόρους αγγέλικας, ρίζα ίριδας, ρίζα γλυκόριζας, κανέλα, αμύγδαλο, κύβο, ξύσμα λάιμ, φλούδα γκρέιπφρουτ, λίτσι, σαφράν, μπαομπάμπ, λιβάνι, κόλιανδρο, κόκκους του παραδείσου, μοσχοκάρυδο, φλοιό κασσιάς ή / και πολλά άλλα.
Κατανάλωση Τζιν
Το τζιν είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στη σύνθεση ορισμένων κοκτέιλ. μερικά παραδείγματα είναι: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned κ.λπ. Η κατανάλωση ως καθαρού αποστάγματος είναι (σήμερα) ποσοτικά λιγότερο σημαντική.
Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Σύμφωνα με την εταιρεία έρευνας αγοράς "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", στον κόσμο και στη σύγχρονη εποχή, οι μεγαλύτεροι καταναλωτές τζιν είναι οι Φιλιππινέζοι, στην πόλη της Μανίλα. Επιπλέον, κοιτάζοντας μια έκθεση που δημοσιεύτηκε από τον "The Economist", χρησιμοποιώντας δεδομένα από το "IWSR" (με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο), φαίνεται ότι κατά μέσο όρο ένας Φιλιππινέζος καταναλώνει περίπου 1,4 λίτρα τζιν ετησίως. Η παγκόσμια αγορά τζιν πουλάει περίπου 440 εκατομμύρια λίτρα ανά έτος.
Εικόνα: /www.rappler.com
Οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ισπανία φαίνεται να έχουν ελαφρώς χαμηλότερη αγορά από εκείνη των Φιλιππίνων, αλλά, όσον αφορά τη μονάδα κατανάλωσης, οι Σλοβάκοι και οι Ολλανδοί ακολουθούν τους Ανατολίτες με ετήσια κατανάλωση 1,2 λίτρα και 0,8 λίτρα ετησίως.
Ο μεγαλύτερος παραγωγός τζιν στον κόσμο είναι η "Ginebra San Miguel", η οποία δεν κατοικεί τυχαία στις Φιλιππίνες από το 1830. Τελικά, οι Φιλιππίνες κατέχουν τη μεγαλύτερη αγορά τζιν στον κόσμο, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 50% των παγκόσμιων πωλήσεων.
Το Gin συμβάλλει, μαζί με άλλα αποστάγματα, στην προοδευτική αύξηση της κατανάλωσης αιθυλικής αλκοόλης στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, το τζιν αντιπροσωπεύει περίπου το 0,44% της συνολικής κατανάλωσης αλκοόλ.
Εικόνα: www.rappler.com
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
