Το ίδιο και ο Τσένταρ
Το Cheddar είναι ένα τρόφιμο που εμπίπτει στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Είναι ένα τυπικό αγγλοσαξονικό τυρί, με σχετικά συμπαγή σύσταση, με έντονη γεύση, μερικές φορές όξινο, και υπόλευκο ή πορτοκαλί χρώμα (εάν προσθέσετε χρωματιστικά πρόσθετα όπως "annatto ή Ε160β).
Το Cheddar κατάγεται από το αγγλικό χωριό Cheddar, στο Somerset. Ωστόσο, πολλά παρόμοια τυριά παράγονται επίσης αλλού και μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλο τον κόσμο (ΗΠΑ, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία κ.λπ.).
Το Cheddar είναι το πιο δημοφιλές τυρί του Ηνωμένου Βασιλείου. εδώ, αντιπροσωπεύει το 51% της εθνικής αγοράς, με συνολική αξία 1,9 δισεκατομμυρίων λιρών ετησίως. Μετά τη μοτσαρέλα, το τσένταρ είναι επίσης το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί στις Ηνωμένες Πολιτείες, με μέση ετήσια κατανάλωση 4,5 κιλά κατά κεφαλήν.
Το 2010, οι Ηνωμένες Πολιτείες παρήγαγαν 1.466.640 τόνους τσένταρ. το 2008, το Ηνωμένο Βασίλειο παρέδωσε 258.000 τόνους.
Ο όρος "Cheddar Cheese" χρησιμοποιείται για διάφορα προϊόντα που μοιάζουν πολύ, ακόμη και αν, εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το όνομα "Cheddar Cheese" δεν απολαμβάνει ακόμη την "Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης" (ΠΟΠ). Στην πραγματικότητα, μόνο το "West Country Farmhouse Cheddar", ή το τσένταρ που λαμβάνεται από το γάλα από τις τέσσερις κομητείες της αγγλικής νοτιοδυτικής Αγγλίας, απολαμβάνει αυτή την πολύτιμη αναγνώριση.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το τυρί τσένταρ είναι μια μάλλον θερμιδική τροφή, με επικράτηση ενέργειας που αποδίδεται στα λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και πολύ μικρές ποσότητες υδατανθράκων.
Τα λιπαρά οξέα που επικρατούν στο τσένταρ πρέπει να είναι κορεσμένου τύπου (λεπτομέρειες απουσιάζουν στον πίνακα). Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας και οι υδατάνθρακες απλού τύπου (λακτόζη).
Οι ίνες απουσιάζουν, ενώ η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη - απουσιάζει στον πίνακα - είναι σίγουρα κάτι παραπάνω από σημαντική.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Από αλατούχο σημείο, το τσένταρ παρέχει υψηλές ποσότητες νατρίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, από την άλλη πλευρά, ξεχωρίζουν οι ισοδύναμες συγκεντρώσεις ρετινόλης (vit A) και ριβοφλαβίνης (vit B2).
Το Cheddar είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου, καθώς είναι πολύ λιπαρό και με ενεργειακή πυκνότητα που απαιτεί σχεδόν ασήμαντες μερίδες.
Επίσης, πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας, καθώς θα πρέπει να περιέχει κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα και ένα περισσότερο από σημαντικό κλάσμα χοληστερόλης.
Το Cheddar δεν είναι επίσης σχετικό σε περιπτώσεις υψηλής αρτηριακής πίεσης, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (που προκαλείται από την προσθήκη αλατιού στην παραγωγή) θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο επιδείνωσης.
Αυτό το τυρί δεν φαίνεται να περιέχει πολύ υψηλή ποσότητα λακτόζης, αλλά τα πιο ευαίσθητα άτομα με δυσανεξία θα μπορούσαν ακόμα να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες γαστρεντερικές αντιδράσεις.
Τέλεια ανεκτό σε περίπτωση κοιλιοκάκης, το τσένταρ που παράγεται με εναλλακτικά συστατικά στη πυτιά, τηρεί τα διατροφικά κριτήρια του χορτοφαγικού ωογάλακτος. Ωστόσο, αποκλείεται από τη διατροφή των vegans, των ωμών τροφίμων και των Εβραίων.
Εισαγωγή στην παραγωγή
Το Cheddar, ή μάλλον το "West Country Farmhouse Cheddar", είναι ένα ημιμαγειρεμένο και συμπιεσμένο σκληρό τυρί από ολόκληρο αγελαδινό γάλα, ωμό ή πιο συχνά παστεριωμένο.
Για την παραγωγή cheddar, είναι πρώτα απ 'όλα απαραίτητο να διαχωριστεί το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας πυτιά, ένα ενζυματικό σύμπλεγμα που παράγεται από το στομάχι των νεογέννητων μόσχων. Για να αποκτήσετε ένα τσένταρ κατάλληλο για χορτοφαγικές δίαιτες και κοσέρ, βακτήρια, ζύμες και / ή χυμοζίνη (ή ρενίνη, ένζυμο υδρολάσης συνθετικής προέλευσης).
Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα η λεγόμενη φάση "cheddaring", που είναι η περίεργη πτυχή της παραγωγής cheddar. Σε αυτή τη διαδικασία, μετά τη θέρμανση του τυροπήγματος, αναμιγνύεται με αλάτι και κόβεται σε κύβους. για καλύτερη αποστράγγιση του ορού γάλακτος.
Το πολύ ξηρό τυρόπηγμα του τσένταρ αλέθεται και τοποθετείται σε καλούπια διαφόρων μεγεθών (από 5 έως 60 κιλά). Το τελικό τσένταρ έρχεται τυλιγμένο σε λινάτσα ή επικαλυμμένο με κερί, καλυμμένο με μια λεπτή κρούστα.
Το "Strong" και "το Extra-Mature", που μερικές φορές ονομάζεται "Vintage", πρέπει να ωριμάσουν για μέγιστο χρονικό διάστημα 15 μηνών · με αυτόν τον τρόπο, αποκτά πιο έντονα αρώματα, όπως φουντούκι, φρυγανιά και πικάντικα. Το τυρί αποθηκεύεται και ωριμάζει σε σταθερή θερμοκρασία και συχνά απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Στην πραγματικότητα, όπως και με πολλές άλλες ποικιλίες σκληρού τυριού που παράγονται σε όλο τον κόσμο, το τσένταρ βελτιώνει επίσης τα χαρακτηριστικά του σε σπηλιές. αυτά προσφέρουν ένα ιδανικό περιβάλλον για σκλήρυνση και είναι ιδανικά για Το "West Country Farmhouse Cheddar." Ακόμα και σήμερα, μια μικρή ποσότητα cheddar ωριμάζει μέσα στις σπηλιές του "Wookey Hole" και "Cheddar Gorge". Επιπλέον, μερικές εκδοχές τυριού τσένταρ καπνίζονται.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
