Γαλακτοκομικών προϊόντων

Τι είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Ποια τρόφιμα μπορούν να θεωρηθούν γαλακτοκομικά προϊόντα;

Με την κοινή έννοια, ο όρος γαλακτοκομικά προϊόντα υποδηλώνει την ποικιλόμορφη οικογένεια τροφίμων που προέρχονται από γάλα.

Σε αντίθεση με το τελευταίο, "που αντιπροσωπεύει"το προϊόν που λαμβάνεται από το τακτικό, αδιάκοπο και πλήρες άρμεγμα ζώων σε καλή υγεία και διατροφή"το γαλακτοκομικό προϊόν δεν ορίζεται από την ιταλική νομοθεσία. Συνεπώς, η έννοια του δεν είναι μονοσήμαντη και ως εκ τούτου μπορεί να προσφερθεί σε διαφορετικές ερμηνείες. μεταξύ αυτών, ένας εναλλακτικός ορισμός σε αυτόν που εικονογραφήθηκε ήδη εμπίπτει στην κατηγορία μόνο τα φρέσκα προϊόντα, εξαιρουμένων των καρυκευμένων Το

Στην αγγλική γλώσσα για την οποία μιλάμε γαλακτοκομικά προϊόντα, ή γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία θεωρούνται από τους περισσότερους συνώνυμα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ενώ περιμένουμε να θεσπιστούν οι σχετικοί όροι και κανονισμοί στις θεσμικές ρυθμίσεις, βλέπουμε μια γενική επισκόπηση των πολυάριθμων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το βούτυρο, το τυρί, η ρικότα, η κρέμα, το γιαούρτι και τα γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αναμφίβολα τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στο ευρύ κοινό.

• Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα γάλακτος, είναι η πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνεται το βούτυρο και αντιπροσωπεύει "το προϊόν που λαμβάνεται από γάλα, με τη μορφή "γαλακτώματος λίπους σε νερό με ελάχιστη περιεκτικότητα, κατά βάρος, σε λίπος γάλακτος 10%."Αντιπροσωπεύει συνεπώς το λίπος του γάλακτος, που συνήθως λαμβάνεται με φυγοκέντρηση στις 6500-7000 στροφές ανά λεπτό (εναλλακτικά μπορεί να ληφθεί με επιφάνεια, δηλαδή με αργή μετάγγιση σε χαλύβδινες δεξαμενές ή λεκάνες).
• Το βούτυρο λαμβάνεται με συμπύκνωση της κρέμας που λαμβάνεται από γάλα ή ορό γάλακτος και ως εκ τούτου μπορεί να θεωρηθεί ως συμπύκνωμα του κλάσματος λιπιδίων του γάλακτος.
• Τα γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση λαμβάνονται με τον εμβολιασμό συγκεκριμένων μικροβιακών στελεχών στο γάλα, τα οποία κάνουν βαθιές αλλαγές στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη χημική σύνθεση του γάλακτος προέλευσης. Το γιαούρτι, το gioddu, το κεφίρ, το κουμί, το leben και άλλα παραδοσιακά προϊόντα των διαφόρων εθνών ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Το τυρί είναι το προϊόν που λαμβάνεται από την πήξη οξέος ή πυτιάς των καζεϊνών που υπάρχουν στο γάλα (τυρόπηγμα).

Δείτε επίσης: αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα · λακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Διατροφικές ιδιότητες

Οι διατροφικές αξίες και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών προϊόντων διαφέρουν σε σχέση με το γάλα προέλευσης. Στην πραγματικότητα, στην αγορά έχουμε προϊόντα όχι μόνο εμβόλια, αλλά και αίγες, πρόβατα, βουβάλια κ.λπ.

Σε σχέση με την ενεργειακή ισχύ, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κατηγορίες:

• υψηλής θερμιδικής αξίας (πάνω από 400 kcal / 100 g, όπως μασκαρπόνε, sbrinz, emmenthal, pecorino και caciocavallo).
• θερμιδική (μεταξύ 300 και 400 kcal / 100 g, όπως παρμεζάνα, fontina, scamorza, taleggio και τα περισσότερα τυριά που δεν αναφέρονται στις άλλες κατηγορίες) ·
• φυσιολογικό (μεταξύ 200 και 300 kcal / 100 g, όπως μοτσαρέλα και stracchino).
  χαμηλών θερμίδων (κάτω από 200 kcal / 100 g, όπως τυρί cottage, τυρί cottage και γιαούρτι).

Η θερμιδική ισχύς ενός γαλακτοκομικού προϊόντος μπορεί να ποικίλει σε σχέση με τη διαδικασία παραγωγής και την προέλευση του αρχικού γάλακτος. η μοτσαρέλα στην αγορά, για παράδειγμα, έχει θρεπτικές αξίες που επίσης διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, ανάλογα - κυρίως - με τα ποσοστά λίπους. Αυτό, στην πραγματικότητα, επηρεάζει έντονα τη γεύση του προϊόντος και δεν είναι τυχαίο ότι είναι σαφώς ανώτερο σε βουβαλίσια μοτσαρέλα σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.

Γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή

Πλαίσιο των γαλακτοκομικών προϊόντων σε μια ισορροπημένη διατροφή

Είναι αυτονόητο ότι η προτίμηση, από την άποψη της υγείας, θα πρέπει να δίνεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών θερμίδων, τα οποία διαθέτουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, επικίνδυνα - αν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες - επειδή ενισχύουν τις αρνητικές επιπτώσεις της περίσσειας χοληστερόλης. Πρέπει ωστόσο να ειπωθεί ότι ακόμη και τα πιο λιπαρά τυριά είναι υγιεινά αποδεκτά, αρκεί να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες και με τη δέουσα προσοχή. Ένα φαινομενικά ακίνδυνο πιάτο ζυμαρικών (100 γραμμάρια), με μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ (30 γραμμάρια), ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα τριμμένου τυριού παρμεζάνας (20 γραμμάρια), ένα φύλλο βασιλικού και ένα ψιλόβροχο «ελαιόλαδο» (10 γραμμάρια) είναι μια λιχουδιά που κοστίζει ακριβά από πλευράς θερμίδων, αφού ξεπερνά άφθονα τις 500 θερμίδες και παράγει μια μέτρια αίσθηση κορεσμού. Σαράντα γραμμάρια νιφάδες παρμεζάνας, σερβιρισμένες σε ένα κρεβάτι bresaola (80 γραμμάρια), ρόκα (ή άλλα φρέσκα λαχανικά σε αφθονία) και ένα ψιλόβροχο, σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε περίπου 150 KCal σε σύγκριση με το προηγούμενο πιάτο, με το πλεονέκτημα της αίσθησης πολύ πιο χορτασμένο στο τέλος του γεύματος. Και πάλι με αναφορά σε αυτήν την τελευταία παράμετρο, τα μαλακά, ημι-υγρά ή σπρέι γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν χαμηλότερο δείκτη κορεσμού από αυτά με σκληρή ζύμη. Δεν είναι ασυνήθιστο, για παράδειγμα, να καταναλώνετε βιομηχανικές ποσότητες μασκαρπόνε ή γιαουρτιού στον πόνο της επίθεσης πείνας, ενώ είναι πιο δύσκολο να το παρακάνετε με νιφάδες Grana Padano.

Άλλοι απαγορευτικοί συνδυασμοί, όσον αφορά τις θερμίδες, δίνονται από το συνδυασμό τυριού / ψωμιού, τυριού / μελιού ή τυριού / μαρμελάδας, που επιδεινώνεται περαιτέρω από το συνδυασμό με κρασί ή άλλα οινοπνευματώδη ποτά. Προφανώς όλα είναι στην ποσότητα, αλλά και στην ποιότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος και στη συχνότητα κατανάλωσης · ​​ένα πράγμα είναι να ολοκληρώνετε συστηματικά το βραδινό γεύμα συνδυάζοντας μασκαρπόνε με μαρμελάδα και ένα πράγμα είναι να προτείνετε το ίδιο ζευγάρωμα κατά καιρούς με ρικότα (που έχει λιγότερες από το ένα τρίτο των θερμίδων) Οι ιδανικοί συνδυασμοί με γαλακτοκομικά προϊόντα είναι αυτοί που αποβάλλουν ή μειώνουν έντονα τους υδατάνθρακες (περιορίζονται, για παράδειγμα, σε λίγα κριτσίνια ή μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως), αφού ο συνηθισμένος συνδυασμός υπερλιπιδικών τροφών με άλλα υπεργλυκίδια αντιπροσωπεύει έναν από τους πιο πιστούς συμμάχους του υπέρβαρου.

Τροφή Ασβέστιο (mg) Λίπος (g) Γάλα μη αποβουτυρωμένο 120 3.4 Γάλα σελ. αποβουτυρωμένο 120 1.8 Αποβουτυρωμένο γάλα 120 0.2 Γιαούρτι ολόκληρο 111 3.9 Αποβουτυρωμένο γιαούρτι 94 0.9 Φρέσκα τυριά (μοτσαρέλα) 403 16 Μαλακά τυριά χωρίς φλούδα (κρεσέντσα) 440 22 Ημίσκληρα τυριά (fontina) 870 25 Σκληρά παλαιωμένα τυριά (παρμεζάνα) 1340 26

Το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα παρόμοια μπορούν να αντικατασταθούν με λαχανικά, ωμά ή στον ατμό (σπανάκι, κολοκυθάκια, ντοματίνια, μαρούλι, ρόκα, κρεμμύδια ...), ενδεχομένως αρωματισμένα με διάφορα μπαχαρικά, κάπαρη, σουσάμι ή, γιατί όχι, από μερικά καπνιστή φέτα σολομού.

Η διατροφική σημασία των γαλακτοκομικών προϊόντων προέρχεται κυρίως από τον ιδιαίτερο πλούτο τους σε υψηλής βιοδιαθεσιμότητας ασβέστιο. Μια ημερήσια δόση 1200 mg περιέχεται, για παράδειγμα, σε ένα βάζο γιαουρτιού σε συνδυασμό με 50 γραμμάρια παρμεζάνας και 3 δεκατόλιτρα γάλακτος. Σε ασβέστιο ανά Η μονάδα βάρους αυξάνεται αναλογικά με την περίοδο καρυκεύματος (όπως συμβαίνει γενικά για τα λίπη). Οι εναλλακτικές πηγές ασβεστίου, ακόμη και αν είναι λιγότερο βιοδιαθέσιμες, αντιπροσωπεύονται από όσπρια, μερικά λαχανικά (όπως μπρόκολο και λάχανο), αποξηραμένα φρούτα και μικρά μπλε ψάρια, όπως ο γαύρος.

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές