Theobroma cacao μεγάλο.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
FamΤο Sterculiaceae
Περιγραφή
Το κακάο είναι ένα δέντρο στη φύση ύψος 8-10 m, λιγότερο (4-5 m) αν καλλιεργηθεί. Μεγάλα, εναλλακτικά φύλλα και μικρά λευκά ή ροζ λουλούδια με 5 πέταλα, που ανεβαίνουν απευθείας στον κορμό ή σε μεγάλα κλαδιά (caulifioria). Ο καρπός "cabosse" είναι μια ανύπαρκτη οβάλ κάψουλα, ακόμη και μήκους έως 25 cm με ένα παχύ δερμάτινο δέρμα, κίτρινο ή κόκκινο όταν ωριμάσει. εσωτερικά περιέχει έναν κιτρινόλευκο πολτό όπου βυθίζονται 20-80 πεπλατυσμένοι σπόροι μεγέθους φασολιού, καλυμμένοι με ένα σκληρό και ξηρό κόκκινο-πορφυρό στρώμα. Το αμύγδαλο κακάο, που χρησιμοποιείται, αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από δύο μεγάλες κοτυληδόνες και στερείται σχεδόν λευκωμάτων. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες.
Περιοχή και πολιτισμός
Το κακάο προέρχεται από την Κεντρική Αμερική όπου καλλιεργούνταν ήδη στην προ-Κολομβιανή εποχή και σήμερα καλλιεργείται σε διάφορες τροπικές περιοχές (Μεξικό, Βραζιλία, Βενεζουέλα, Ισημερινός) επίσης στην Κεντρική Αφρική. Είναι λεπτή καλλιέργεια και είναι δυνατή μόνο σε τροπικές περιοχές .: τα φυτά φυτεύονται 5 μέτρα μεταξύ τους και γενικά διανθίζονται με όσπρια, όπως π.χ. Gaνγκα, ή Αλμπίζια, που ονομάζονται μητέρες κακάο, οι οποίες χρησιμεύουν για να τους προσφέρουν κάποια σκιά και να τις προστατεύουν από τον άνεμο. Το φυτό κακάο ανθίζει τον τρίτο χρόνο και αρχίζει να παράγει από το πέμπτο-έκτο.
Ένα κακαόδεντρο παράγει κατά μέσο όρο 30-50 λοβούς, οι οποίοι δίνουν το πολύ 1 κιλό ξηρούς σπόρους. Για να κάνετε τους σπόρους έτοιμους για κατανάλωση, τους κάνετε να υποστούν έναν ζύμωση για 8-10 ημέρες, ακολουθούμενη από μία ξήρανση είναι ένα πίεση, κατά την οποία το λίπος διαχωρίζεται από τους σπόρους.
Το λίπος, μετά εξευγενίζοντας, θα συνθέσει το βούτυρο κακάο.
Για να αποκτήσετε τη σοκολάτα, η διαδικασία συνεχίζεται με μία ψήσιμο στους 120-140 ° C και το άλεση: έτσι λαμβάνεται η σκόνη κακάο.
Χρήσεις
Το βούτυρο κακάο έχει λευκό χρώμα ελεφαντόδοντου με ευχάριστη μυρωδιά κακάο. αποτελείται από γλυκερίδια στεατικού, παλμιτικού και ελαϊκού οξέος, λιώνει σε θερμοκρασίες ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία του σώματος (32-35 °). Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή υπόθετων (φαρμακείο), αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η δράση του ως μαλακτικού και προστατευτικού παράγοντα είναι γνωστή για την οποία χρησιμοποιείται σε καλλυντικά για την παρασκευή σαπουνιών, κρεμών, κραγιόν και αλοιφών για τα χείλη. Στη "βιομηχανία" χρησιμοποιείται για την εξαγωγή των αποσταγμάτων από λουλούδια με το σύστημα "enfleurage"
Η χρήση του φυτού, ωστόσο, είναι πάνω απ 'όλα η διατροφική που συνδέεται με την παρασκευή σοκολάτας. Αυτό το όνομα προέρχεται ακόμη και από τους Αζτέκους που παρασκεύασαν ένα ζεστό και αφρώδες ρόφημα με τους ψημένους και αλεσμένους σπόρους ή ανάμεικτη σκόνη κακάο με καλαμπόκι ή αλεύρι κασάβα , μέλι και βανίλια και άλλα αρώματα, καθιστώντας το μια πάστα που ονομάζεται "σοκολάτα" Θεοβρώμα το κακάο, που δόθηκε από τον Linnaeus, δείχνει την εκτίμηση για αυτά τα προϊόντα, στην πραγματικότητα σημαίνει: φαγητό των θεών.
Δείτε επίσης: κακάο και φαρμακογνωσία
Clio Tagliatelle - Συνταγή για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων