Προσοχή!
Ο όρος "γάλα του", εάν αναφέρεται σε οποιοδήποτε προϊόν που δεν αποτελείται από μαστική έκκριση, θεωρείται εννοιολογικά ακατάλληλο.
Κάθε πιθανή αναφορά στο κείμενο έχει μοναδικό σκοπό την προσαρμογή στην ορολογία με την οποία συχνότερα (σε καθομιλουμένους όρους) αναφέρεται σε τέτοια προϊόντα. Επομένως, δεν αντιτίθεται στο ισχύον νομοθετικό πλαίσιο.
Τι είναι το γάλα καρύδας;
Στην Ιταλία, το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται γενικά ως δευτερεύον συστατικό για την παρασκευή γλυκών ή ως υποκατάστατο της κρέμας για την παρασκευή σαλτσών, συνοδευτικών σαλτσών και γλυκών κρεμών. Το γάλα καρύδας, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στη Μαλαισία, την Ινδία, τις Φιλιππίνες, την Ταϊλάνδη και πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Χαρακτηριστικά
Το γάλα καρύδας δεν πρέπει να συγχέεται με το ομώνυμο νερό: ενώ στην πραγματικότητα το γάλα εξάγεται πιέζοντας τον πολτό, το νερό καρύδας αντιπροσωπεύει το ημιδιαφανές υγρό που περικλείεται μέσα στο καρύδι.
Παρόμοια με το αγελαδινό γάλα μόνο σε εμφάνιση και συνέπεια, το γάλα καρύδας δεν περιέχει ίχνη λακτόζης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για τη διατροφή ευαίσθητων σε αυτό το σάκχαρο. Επιπλέον, το γάλα καρύδας είναι εντελώς φυτικό, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των τροφίμων. δίαιτα αυστηρών χορτοφάγων (vegans).
Ένα άλλο πλεονέκτημα του γάλακτος καρύδας είναι η απουσία πρωτεϊνών αγελαδινού γάλακτος (π.χ. καζεΐνη), στις οποίες πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία ή ευαισθησία.
Ομοίως με άλλα είδη φυτικού γάλακτος (γάλα σόγιας, γάλα ρυζιού, γάλα βρώμης, γάλα αμυγδάλου, γάλα καμούτ), το γάλα καρύδας δεν περιέχει χοληστερόλη, η οποία είναι πανταχού παρούσα στα γάλατα ζωικής προέλευσης.
Παρά τη φυτική προέλευση και την απουσία χοληστερόλης, το γάλα καρύδας είναι πολύ θρεπτικό, παρέχει πολλές θερμίδες και είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά.
Διατροφικές ιδιότητες
Δεν είναι όλα τα γάλατα καρύδας ίδια: διαφέρουν ως επί το πλείστον στο ποσοστό του παρόντος λίπους, που κυμαίνεται από 5-7% (γάλα καρύδας «χαμηλών λιπαρών») έως 20-22% (γάλα καρύδας «λιπαρά»). Γενικά, το γάλα καρύδας πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο λόγω της υψηλής ποσότητας σε λιπαρά.
Συγκεκριμένα, το γάλα καρύδας είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας, συμπεριλαμβανομένου του λαυρικού οξέος. Παρά το ότι είναι κορεσμένο λιπαρό οξύ, το λαυρικό δεν επηρεάζει τα λιπίδια του πλάσματος (σε αντίθεση με ορισμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας όπως το παλμιτικό και το μυριστικό) Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι το λαυρικό οξύ στο γάλα καρύδας συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων της καλής χοληστερόλης HDL, ασκώντας έτσι προληπτική επίδραση στον καρδιαγγειακό κίνδυνο.Με άλλα λόγια, το γάλα καρύδας αποδίδεται με δυνητικά προληπτικές ικανότητες στην ανάπτυξη ασθενειών που επηρεάζουν την καρδιά και τα αγγεία.
Ωστόσο, αυτό που ειπώθηκε δεν σημαίνει ότι το γάλα καρύδας μπορεί να καταναλωθεί απερίσκεπτα: απλά σκεφτείτε ότι 100 ml γάλακτος καρύδας παρέχουν 197 Kcal.
Το γάλα καρύδας παρέχει μια δίκαιη ποσότητα σε φυτικές ίνες (2,13g / 100g προϊόντος): από αυτή την άποψη, αυτό το ποτό λαχανικών βοηθά στην αύξηση της αντίληψης του κορεσμού, διατηρώντας την όρεξη υπό έλεγχο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η καρύδα γάλακτος θεωρείται κατά κάποιο τρόπο ένα είδος ρυθμιστής πείνας.
Παρακάτω παρατίθενται οι ενδεικτικές διατροφικές αξίες που αναφέρονται σε 100 g εμπορικού γάλακτος καρύδας (20-22% λιπαρά).
Βρώσιμο μέρος
100 γρ
Υδατόπτωση
72,88 γρ
Υδατάνθρακες
2,81 γρ
Fat TOT
- Κορεσμένο
- Μονοακόρεστο
- Πολυακόρεστα
21,3 γρ
- 18,9 γρ
- 0,9 γρ
- 0,2 γρ
Πρωτεΐνες
2,2 γρ
Βιταμίνη C
1 mg
Ποδόσφαιρο
18 mg
Σίδερο
3,3 mg
Μαγνήσιο
46 mg
Φώσφορος
96 mg
Κάλιο
220 mg
Νάτριο
13 mg
Ψευδάργυρος
0,6 mg
- Διατροφική ανάλυση που λαμβάνεται από USDA Nutrient Database
Σπιτική προετοιμασία
Είπαμε ότι το γάλα καρύδας λαμβάνεται πιέζοντας τον τριμμένο πολτό του. Επομένως, για να το προετοιμάσετε στο σπίτι, προχωρήστε σε διάφορα βήματα, συνοψισμένα παρακάτω:
- Αφαίρεση νερού καρύδας με διάτρηση του παξιμαδιού
- Σπάζοντας την καρύδα με σφυρί
- Αποκόλληση του πολτού από το σκληρό και ξυλώδες φλοιό
- Πλύσιμο του πολτού και πιθανή αφαίρεση του ενδοκαρπίου (λείο και καφέ μέρος, ωστόσο βρώσιμο, που τυλίγει τον λευκό πολτό)
- Ξύσιμο πολτού με τρίφτη
- Εξαγωγή γάλακτος από πολτό καρύδας: ο τριμμένος πολτός αναμιγνύεται με πολύ ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό. Οι αναλογίες που πρέπει να τηρούνται για την παρασκευή γάλακτος καρύδας είναι: 1 μέρος τριμμένης καρύδας και 2 μέρη ζεστού νερού. Όλα αφήνονται να μαλακώσουν για περίπου δέκα λεπτά για να επιτρέψει στο νερό να εξαγάγει τα θρεπτικά συστατικά. Το μίγμα στη συνέχεια φιλτράρεται μέσα από ένα καθαρό πανί, με τη σειρά του τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και ένα μπολ. Το υγρό που στάζει από το πανί πηγαίνει στη συνέχεια συλλέγεται και αφήνεται να κρυώσει σε πλαστικά ή γυάλινα μπουκάλια.Το σπιτικό γάλα καρύδας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται σε λίγες μέρες.
Μόλις καταψυχθεί, το γάλα καρύδας υφίσταται έναν φυσικό διαχωρισμό φάσεων: η «κρέμα» καρύδας (δηλαδή το μέρος του λίπους) τείνει να ανεβαίνει, ενώ το υδαρές μέρος παραμένει στο κάτω μέρος του δοχείου. Από αυτή την άποψη, το γάλα καρύδας πρέπει να ανακινείται πριν από την κατανάλωση.
Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής ποσότητα λίπους που υπάρχει στο σπιτικό γάλα καρύδας: το λίπος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποσότητα νερού (διαλύτη) που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή των θρεπτικών συστατικών. Γενικά, εκτιμάται ότι η ποσότητα λίπους που υπάρχει στον εαυτό -το παραγόμενο γάλα καρύδας κυμαίνεται μεταξύ 17 και 24%.
Σπιτικό γάλα καρύδας - Συνταγή βίντεο
Σπιτικό γάλα καρύδας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλες χρήσεις
Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για το γάλα καρύδας έχει αυξηθεί, τόσο πολύ ώστε να περιλαμβάνει και εξωκοινικές περιοχές. Στα καλλυντικά, για παράδειγμα, το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται για τη σύνθεση ενυδατικών και μαλακτικών κρεμών σχεδιασμένων για την καταπολέμηση του ξηρού δέρματος. Όταν γαλακτωματοποιείται με ένα μέρος του ελαιολάδου, το γάλα καρύδας μπορεί να είναι μια χρήσιμη θεραπεία στο σπίτι για την αφαίρεση του μακιγιάζ με απαλό και φυσικό τρόπο. Το ίδιο γάλα που εξάγεται από τον πολτό καρύδας μπορεί να είναι χρήσιμο για την προετοιμασία μάσκας μαλλιών που φτιάχνετε μόνοι σας: το λίπος που φυσιολογικά παρουσιάζει τρέφει βαθιά τα μαλλιά και τα κάνει πιο απαλά και μεταξένια. Η μάσκα γάλακτος καρύδας πρέπει να μοιραστεί στα μαλλιά και να αφεθεί να δράσει για 15 λεπτά: μετά από αυτό, τα μαλλιά πρέπει να ξεπλυθούν και να πλυθούν με σαμπουάν.
Όντας πλούσιο σε λαυρικό οξύ, το γάλα καρύδας μπορεί να θεωρηθεί ένα είδος φυσικού αντισηπτικού: αυτό το λιπαρό οξύ μέσης αλυσίδας, στην πραγματικότητα, φαίνεται να ασκεί (ήπια) αντιβακτηριακή και αντιική δράση.
Για τις μαλακτικές και καταπραϋντικές του ιδιότητες, το γάλα καρύδας θεωρείται επίσης μια καλή φυσική θεραπεία για τα ηλιακά εγκαύματα: απλώς εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα γάλακτος καρύδας σε ολόκληρη την καμένη περιοχή για να μειώσετε την αίσθηση καψίματος και μυρμήγκιασμα τυπικά του ηλιακού εγκαύματος.
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
