Είναι Καρναβάλι και κατά μήκος των δρόμων υπάρχει ένα μαγευτικό και σαγηνευτικό άρωμα ζαχαρούχων γλυκών! Και ποιος αντιστέκεται; Ναι, αλλά πώς θέτουμε τη γραμμή; Κανένα πρόβλημα: μπορούμε να βρούμε έναν συμβιβασμό μεταξύ τηγανητών γλυκών και νηστείας! Σας προτείνω ελαφριά ελαφριά λουκουμάκια, ψημένα στο φούρνο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 266 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για να εξυπηρετήσει
- Περίπου 20 γρ ζάχαρη άχνη
Για το προζύμι
- 20 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 20 γρ ζάχαρη
- 140 ml γάλακτος
- 9 γρ μαγιά μπύρας
Για τη γέμιση
- 100 γρ μαρμελάδα
- 40 g (1 μεσαίο) ασπράδι αυγού
Για την κύρια ζύμη
- 70 γρ ζάχαρη
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γρ βούτυρο
- 80 ml γάλακτος
- 40 γραμμάρια (2 μεσαία) κρόκους αυγού
- 400 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Ξύλινη κουτάλα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Διαφανής ταινία
- Βούρτσα
- Ταψιά ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Πλάστης
- Στρογγυλό μπολ ζυμαρικών ή γυάλινο ποτήρι
- Κουταλάκια του γλυκού
- Τρίφτης
- Κόσκινο
Παρασκευή
- Προετοιμάστε πρώτα το προζύμι. Διαλύστε τη μαγιά μπύρας στο ζεστό γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά στο μίγμα αλευριού και ζάχαρης και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τον σχηματισμό σβώλων.
- Καλύψτε με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το προζύμι να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος (π.χ. σβήστε το φούρνο) για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, προχωρήστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης. Κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και συνδυάστε, στο κέντρο, τους δύο κρόκους αυγού, το μαλακό βούτυρο, το ζεστό γάλα, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Αρωματίστε το μείγμα με το ξύσμα από ένα βιολογικό λεμόνι. Στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά (η οποία εν τω μεταξύ θα έχει φουσκώσει) και ανακατέψτε δυνατά, πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα και μετά με το χέρι, μέχρι να πάρετε μια απαλή και λεία ζύμη.
Παρακαλώ σημειώστε
Μην πετάτε τα ασπράδια αυγών! Θα χρειαστούμε τους λουκουμάδες για την επόμενη φάση!- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για 2 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
- Αραδιάζουμε τη ζύμη που έχει ζυμωθεί στη σανίδα ζαχαροπλαστικής και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη για να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο (ή κύκλο) πάχους 6-7 mm.
- Στρώνουμε 2 ταψιά με το ειδικό λαδόκολλα.
- Με ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων με διάμετρο 7 cm, κόψτε πολλούς δίσκους (περίπου 20-24). Τοποθετήστε τους μισούς δίσκους (10-12) στα πιάτα του φούρνου, διατηρώντας μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου.
- Γεμίστε κάθε δίσκο με ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βερίκοκο και αλείψτε τις εκτεθειμένες άκρες με ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού. Καλύψτε τη γεμιστή βάση με έναν άλλο δίσκο ζύμης, πιέζοντας ελαφρά κατά μήκος των άκρων για να διευκολύνετε την πρόσφυση.
Ξέρατε ότι
Το άλμπουμ λειτουργεί ως κόλλα και προάγει την πρόσφυση με το δεύτερο δίσκο εξωφύλλου.
Οι αρχικοί λουκουμάδες - εκτός από τηγανητοί - πρέπει να είναι γεμάτοι με μαρμελάδα βερίκοκο. Επιπλέον, η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τη γέμισή τους ΠΡΙΝ το τηγάνισμα (δεν πρέπει να έχουν σύριγγα μετά το μαγείρεμα).
Όταν η γέμιση διαφέρει από τη μαρμελάδα βερίκοκο, το "Krapfen" χάνει τη χροιά του για να πάρει το πιο γενικό όνομα "donut".- Αφήνουμε τους λουκουμάδες να φουσκώσουν ξανά σε ζεστό (αλλά σβηστό) φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε τους λουκουμάδες για 13-15 λεπτά.
- Σερβίρετε με πασπαλίζοντας ζάχαρη άχνη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
It'sρθε η ώρα της ελαφρότητας! Ας γιορτάσουμε το Καρναβάλι μαζί με γλυκά όλων των ειδών, αλλά πάντα σύμφωνα με την παράδοση του Καρναβαλιού: τηγανίτες στο φούρνο, ελαφριά ψημένα κροστόλια (ή chiacchiere) και σούπερ τραγανά σερπαντίνια! Τα ψημένα ντόνατς είναι το κερασάκι στην τούρτα! Δοκιμάστε επίσης τους μαλακούς λουκουμάδες με πατάτες!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα ντόνατς στο φούρνο είναι γλυκά τρόφιμα αρκετά θερμιδικά αλλά πολύ ελαφρύτερα από το παραδοσιακό τηγανητό ανάλογο. Παρέχουν υψηλές ποσότητες υδατανθράκων (κυρίως απλοί), καλή πρόσληψη πρωτεϊνών και μέτρια συγκέντρωση λιπιδίων (κυρίως κορεσμένα). Οι ίνες είναι λιγοστές και η χοληστερόλη είναι αρκετά σημαντική.
Οι ψημένοι λουκουμάδες δεν είναι κατάλληλοι για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, ούτε για εκείνους που πάσχουν από μεταβολικές ασθένειες όπως ο διαβήτης και η δυσλιπιδαιμία. Ωστόσο, είναι ένα φαγητό που πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 45kcal (120kcal).
