Οι σπόροι παπαρούνας είναι το όργανο πολλαπλασιασμού της παπαρούνας, στη βοτανική Παπαβέρ.
Η "παπαρούνα" είναι μια γενική ονομασία που υποδηλώνει μια ομάδα ποωδών φυτών τυπικών της λεκάνης της Μεσογείου ή των περιοχών με εύκρατο / υποτροπικό κλίμα, ύψους 30 έως 100 εκατοστών και εσωτερικά πλούσιων σε λατέξ.
Κάποιες παπαρούνες
Στην Ιταλία η πιο κοινή παπαρούνα είναι η Papaver rhoeas (ονομάζεται επίσης "rosolaccio"), το οποίο αναπτύσσεται αυθόρμητα στα χωράφια των χόρτων (όπως οι καλλιέργειες σιταριού) και δεν έχει ιδιαίτερα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, το πιο γνωστό (όσον αφορά τις ναρκοληπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες) είναι το Papaver somniferum L. (λευκό - Papaver somniferum var. Άλμπουμ Mill.,) ονομάζεται επίσης παπαρούνα οπίου. το τελευταίο χρησιμοποιεί το λάτεξ του ανώριμου περικαρπίου (κάψουλες), το οποίο έχει υψηλές συγκεντρώσεις φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία για την παραγωγή μορφίνης, ηρωίνης και οπίου.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Του Papaver somniferum μια ποιότητα καλλιεργείται επίσης από σπόρους μαύροι (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) χρήσιμο για τρόφιμα (βλ. παρακάτω).
Ένα άλλο αρκετά γνωστό είδος είναι η παπαρούνα της Καλιφόρνιας ή Escolzia, ένα φυτό αμερικανικής προέλευσης που διαθέτει φαρμακολογικές ιδιότητες παρόμοιες με αυτές της παπαρούνας αλλά λιγότερο αποτελεσματικές, επομένως και λιγότερο επικίνδυνες.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το Papaver setigerum ή γενικότερα παπαρούνα σπόρων ή παπαρούνα μεταξιού? αυτό καλλιεργείται χάρη στην τυπική λιπαρή εκχύλιση (έλαιο παπαρούνας) που χρησιμοποιείται κυρίως στην κεντροανατολική Ευρώπη στον τομέα της ζαχαροπλαστικής.
Σπόροι παπαρούνας στη διατροφή
Οι σπόροι παπαρούνας για τρόφιμα προέρχονται κυρίως από Papaver nigrum (παπαρούνα με μαυροσπόρους) και νταλ Papaver setigerum (σπόρος ή παπαρούνα μεταξιού), δύο ποικιλίες που προέρχονται από την ίδια βοτανική εφοδιαστική αλυσίδα. Προφανώς, οι σπόροι παπαρούνας που καλλιεργούνται για τρόφιμα ΔΕΝ περιέχουν τις φαρμακολογικές αρχές του Papaver somniferum και η χρήση τους περιορίζεται στην παραγωγή λαδιού ή ψησίματος για γενική κατανάλωση.
... σπόροι παπαρούνας στην ιστορία
Σπόροι παπαρούνας νιγκρουμ ή setigerum είναι μαύρα ή μπλε και διαθέτουν λουλούδια με μαύρο (νιγκρούμ) ή λευκά πέταλα κηλιδωμένα με μωβ ή μοβ (ελιγούρι). Σήμερα, η καλλιέργεια σπόρων παπαρούνας είναι περιθωριακές καλλιέργειες και η χρήση των διατροφικών παραγώγων του περιορίζεται σε μια εξειδικευμένη κατανάλωση. Ωστόσο, στο παρελθόν, οι σπόροι παπαρούνας συνέβαλαν σημαντικά στη διατροφή των πληθυσμών που τους χρησιμοποιούσαν, ειδικά των αρχαίων Ρωμαίων.
Όπως μπορεί να συναχθεί, χάρη στην έλλειψη τεχνολογιών, τόσο οι κινήσεις όσο και οι μέθοδοι διατήρησης ήταν κάποτε εξαιρετικά περιορισμένες, γι 'αυτό η Αυτοκρατορία απέκτησε και έμαθε έννοιες για φαγητό ή επιβίωση σε κάθε περιοχή που κατέκτησε και αποίκισε.
Οι Ρωμαίοι κατανάλωναν μόνο σπόρους παπαρούνας και ΔΕΝ παρήγαγαν λάδι · τους ανακάτεψαν ωμούς με μέλι ως καρύκευμα ή τους φρυγάνισαν ως συστατικό placenta mellita papavere, ένα εκλεπτυσμένο και πολύ εκτιμώμενο επιδόρπιο. Είναι περίεργο να θυμηθούμε πώς οι Ρωμαίοι απέδωσαν "τονωτικές" και σχεδόν αφροδισιακές ιδιότητες στους σπόρους παπαρούνας, γι 'αυτό και σκέφτηκαν την προσθήκη τους στον κοκαδάκι, ένα ποτό που σερβίρεται στους νεόνυμφους πριν από το «μήνα του μέλιτος».
Αντίθετα, οι Γαλάτες γνώριζαν πάνω απ 'όλα το έλαιο παπαρούνας το οποίο εξαπλώνονταν προοδευτικά σε όλη την κεντρική Ευρώπη.
Διατροφικές πτυχές
Οι σπόροι παπαρούνας περιέχουν χαμηλό ποσοστό νερού, υψηλό κλάσμα λιπιδίων και σύνθετους υδατάνθρακες, επομένως μια εμφανή θερμιδική πυκνότητα. επίσης το βάρος των πρωτεϊνών δεν φτάνει σε αδιάφορες ποσότητες, αλλά η σπάνια παρουσία απαραίτητων αμινοξέων περιορίζει έντονα τη βιολογική αξία (BV). Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και κυρίως Αδιάλυτες.
Οι πιο σημαντικές βιταμίνες είναι η Β1 (θειαμίνη) και η τοκοφερόλη, η τελευταία είναι πολύ σημαντική αντιοξειδωτικό Και συντηρητικός για όλα τα πολυακόρεστα λιπαρά (πολύ άφθονα σε μορφή 18: 2 αδιαφοροποίητα - ωμέγα 6 απαραίτητα λιπαρά οξέα).
Οι σπόροι παπαρούνας είναι επίσης πλούσιοι σε ανόργανα άλατα, όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο, ενώ η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι σχεδόν αμελητέα.
Vol-Au-Vent με σπόρους παπαρούνας
Vol-Au-Vent-Βασική συνταγή για την προετοιμασία τους στο σπίτι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Πλανητική βοτανοθεραπεία. Θεραπευτικές ιδιότητες και συμβολισμός των φυτών - F. Alaimo - εκδόσεις Ερμής - σελ. 50-51
- Εγκυκλοπαίδεια Φυτών Υγείας - G. Debuigne - Gremese εκδότης - σελ. 172
