Είστε έτοιμοι για μια πρόκληση με τον εαυτό σας;
Θέλω επίσης να δοκιμάσω τον εαυτό μου και να ετοιμάσω μαζί σας για πρώτη φορά (το εγγυώμαι) το αμύγδαλο, ή το κλασικό νουγκάτο Veneto. Είναι ένα γλυκό που δεν πρέπει να χάσετε στα τραπέζια της Βερονέζ κατά τη διάρκεια των διακοπών στο τέλος και στις αρχές του έτους. Το αμύγδαλο, που δημιουργήθηκε από τους φαρμακοποιούς της Κολωνίας Βενέτα το 1852, προέρχεται από μια μακρά και πολύ λεπτή διαδικασία με μέλι, ασπράδια αυγών και αμύγδαλα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 491 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 80 γραμμάρια (2 μεσαία) ασπράδι αυγού
- 1 πρέζα κανέλα
- q.s. των λοβών
- 1 κιλό αμύγδαλα
- 500 γρ μέλι
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα σε διπλό λέβητα
- Ξύλινο κουτάλι
- Χτυπάμε για ασπράδια αυγού
- Πιάτο ή τηγάνι πυρέξ για να πήξει η πάστα αμυγδάλου
- Φύλλα γυαλιστερού χαρτιού τροφίμων
- Τόξο / κορδέλα για τύλιγμα
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
Παρασκευή
Το αμύγδαλο είναι το κλασικό μαντολάτο της Κολωνίας Βενέτας, που δημιουργήθηκε από τους φαρμακοποιούς της ίδιας χώρας γύρω στο 1852. Αυτό το γλυκό, τυπικό για τις γιορτές της αρχής και του τέλους του έτους, προέρχεται από μια μακρά και πολύ λεπτή διαδικασία με μέλι, χτυπημένο αυγό λευκά και αμύγδαλα.
- Ρίχνουμε το μέλι σε διπλή κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το ξύλινο κουτάλι για 30 λεπτά, εμποδίζοντας το μέλι να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί και να κρυώσει για 30 λεπτά, αφαιρώντας την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Περιέργεια
Γιατί να ζεσταίνεις μέλι;
Κατά τους χειμερινούς μήνες και με χαμηλές θερμοκρασίες, το φυσικό μέλι - με εξαίρεση το μέλι ακακίας - τείνει να κρυσταλλώσει. Η θέρμανση, από την άλλη πλευρά, καθιστά το μέλι υγρό και εμποδίζει την κρυστάλλωσή του.- Χτυπήστε ένα ασπράδι αυγού με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξει. Σιγά σιγά προσθέτουμε το ασπράδι στο μείγμα του μελιού, το οποίο εν τω μεταξύ θα έχουμε ζεστάνει ξανά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε το μείγμα απαλά, πάντα από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το ασπράδι αυγού. για άλλα 30 λεπτά.
- Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά, μακριά από τη φωτιά.
- Toήνουμε τα αμύγδαλα σε ζεστό φούρνο στους 120-130 ° C για λίγα λεπτά. Προσοχή: τα αμύγδαλα δεν πρέπει να ροδίσουν, αλλά να φρυγανιστούν ελαφρώς και να στεγνώσουν.
- Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το άλλο ασπράδι με μια πρέζα αλάτι. Βάλτε ξανά το μέλι στη φωτιά και ενσωματώστε το ασπράδι αυγού, πάλι αργά (αυτή τη φορά η λειτουργία θα είναι ευκολότερη).
- Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με τις βάφλες.
- Όταν το μείγμα του μελιού είναι έτοιμο και τα ασπράδια αυγών ανακατευτούν καλά, προσθέστε την κανέλα - η οποία δίνει στη γεύση αμυγδάλου το χαρακτηριστικό της άρωμα - και, λίγα κάθε φορά, και τα φρυγανισμένα αμύγδαλα.
- Ανακατέψτε για λίγα λεπτά: τα αμύγδαλα πρέπει να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα μελιού και ασπράδι αυγού.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά και ρίχνουμε το αμύγδαλο (ακόμα δεν σκληραίνει και χυτεύεται εύκολα) στο δοχείο με τις γκοφρέτες.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί γρήγορα το αμύγδαλο.
- Αφαιρέστε το αμύγδαλο από τη φόρμα και κόψτε το μπλοκ σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε γυαλιστερό χαρτί για φαγητό και κλείστε τα άκρα με μια κορδέλα, σαν καραμέλα.
- Συνιστάται να διατηρείτε το αμύγδαλο στο ψυγείο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτές οι μικρές μπομπονιέρες αμυγδάλου μπορούν να μετατραπούν σε ένα ωραίο και πολύτιμο δώρο για να κάνετε στους αγαπημένους σας την περίοδο των Χριστουγέννων.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Mandorlato - Torrone Veneto είναι ένα γλυκό φαγητό χαρακτηριστικό των διακοπών των Χριστουγέννων. Παρέχει μια πολύ μεγάλη ποσότητα ενέργειας που προέρχεται κυρίως από λιπίδια (κυρίως πολυακόρεστα) και υδατάνθρακες (απλά). Το αμύγδαλο ΔΕΝ είναι ένα προϊόν κατάλληλο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων ή για αυτό κατά της υπεργλυκαιμίας (ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2). Η συμβολή των πρωτεϊνών (με υψηλή βιολογική αξία) δεν είναι αμελητέα και η συγκέντρωση των ινών είναι καλή.Η μέση μερίδα Mandorlato - Torrone Veneto είναι περίπου 20g (100kcal).
