Ελαφρύ και υγιεινό πρωινό; Είναι επιτέλους δυνατό! Πείτε αντίο στις «γλυκές βόμβες», ζαχαρωτές και γεμάτες λίπος και χοληστερόλη. Με τις vegan μπριόλες που προτείνω, θα νιώσουμε γεμάτοι ενέργεια διατηρώντας ταυτόχρονα την ελαφρότητα από τις πρώτες ώρες της ημέρας.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 268 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το προζύμι
- 3 γρ αποξηραμένη μαγιά μπύρας
- 5 γρ μαύρη ζάχαρη
- 150 ml νερό
- 50 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
- 100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Για τη γέμιση
- Βιολογικά τρόφιμα, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα: 150 γρ μαρμελάδα βερίκοκο
Για τα κύρια ζυμαρικά
- 40 ml λάδι καρύδας
- Τριμμένη φλούδα πορτοκαλιών χωρίς επεξεργασία
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 4 γρ αλάτι
- 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 80 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 80 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Διαφανής ταινία
- Ξύλινο κουτάλι
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ταψί
- Χαρτί ψησίματος
- Κόφτης ή μαχαίρι ζυμαρικών
- Λεμονάτο τρίφτη ή σειρά
Παρασκευή
- Προετοιμάστε το προζύμι. Σε ένα μπολ, συλλέξτε το αλεύρι Manitoba με το αλεύρι ολικής άλεσης και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά και ανακατέψτε με ζεστό νερό με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού: θα πάρετε ένα πολύ απαλό και κολλώδες μείγμα.
Η επιλογή των αλεύρων
Για να αποκτήσετε μαλακά και πολύ μαλακά μπριός, συνιστάται να αναμίξετε ένα μέρος αλεύρου ολικής αλέσεως με αλεύρι Manitoba. Αυτό είναι ένα πολύ δυνατό αλεύρι ικανό να αναπτύξει πολύ γλουτένη σε επαφή με υγρά, το ίδιο που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του seitan.
Η ξηρή μαγιά μπύρας μπορεί να αντικατασταθεί με 9 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή με μια δόση μητρικής μαγιάς ίση με το 30% του συνολικού βάρους του αλευριού.- Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για μια ώρα, κοντά σε μια πηγή θερμότητας (π.χ. καλοριφέρ).
- Όταν το προζύμι φουσκώσει και μαλακώσει, προχωρήστε στη διαμόρφωση της κύριας ζύμης. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συλλέξτε το αλεύρι Manitoba και το αλεύρι ολικής αλέσεως, αρωματίστε με τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε την καστανή ζάχαρη, λάδι καρύδας και προζύμι. Ζυμώνουμε γρήγορα, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι: δουλεύουμε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά, προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι αν χρειαστεί για να αποκτήσουμε την ιδανική συνοχή.
Μερικές εναλλακτικές λύσεις
Ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύνη κριθαριού ή σιρόπι αγαύης / σφενδάμου.
Όσοι δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν λάδι καρύδας μπορεί να προτιμούν λάδι από σπόρους καλαμποκιού ή άλλο ελαφρύ λάδι.Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο δεν συνιστάται λόγω της ιδιαίτερα έντονης και καθοριστικής γεύσης του.- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. φούρνο ζεστό αλλά σβηστό), μέχρι η ζύμη να τριπλασιαστεί σε όγκο (3-4 ώρες).
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, συνεχίστε τη ζύμη και, απαλά, ανοίξτε την στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με τη βοήθεια των δακτύλων σας: θα πρέπει να αποκτήσετε έναν δίσκο με διάμετρο περίπου 30 cm.
- Με έναν τροχό ζαχαροπλαστικής, κόψτε το δίσκο σε 8 σφήνες.
- Γεμίστε τη βάση κάθε τριγώνου με ένα κουταλάκι του γλυκού βιολογική μαρμελάδα χωρίς προσθήκη ζάχαρης και στη συνέχεια τυλίξτε το γαρύφαλλο ξεκινώντας από τη γέμιση. Τέλος, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα για να δώσετε το τυπικό σχήμα κρουασάν.
- Τοποθετήστε τα κρουασάν σε μια πιατέλα στρωμένη με περγαμηνή και αφήστε τα να ξεκουραστούν ξανά σε ένα ζεστό περιβάλλον προστατευμένο από ρεύματα για μια ώρα ή μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ° C (στατικό): ψήνουμε τις μπριόλες ολικής αλέσεως για 15-20 λεπτά.
- Σβήστε το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει: τα vegan κρουασάν μπορούν να διατηρηθούν για 2 ημέρες σε πλαστική σακούλα. Υπάρχουν δύο δυνατότητες αποθήκευσης στην κατάψυξη: τα μπριότ μπορούν να καταψυχθούν ωμά (πριν από το τελευταίο ζύμωμα) ή μετά το μαγείρεμα. Στην πρώτη περίπτωση, για να τα μαγειρέψετε πρέπει να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες, μέχρι να ξαναρχίσουν . προζύμι, πριν μαγειρευτούν. Στη δεύτερη περίπτωση, απλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ζεστάνετε τα ελαφρώς για να γευτείτε τη γεύση και την υφή τους.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τα vegan μπριότ διατηρούν τη γεύση των παραδοσιακών μπριότς, με μια ρουστίκ νότα που τους δίνει το πλεονέκτημα. Δοκιμάστε τα με άλλα γεμιστικά: είναι ιδιαίτερα με vegan κρέμα γάλακτος ή vegan κρέμα φουντουκιού. Όσοι επιθυμούν μπορούν να τα γεμίσουν ακόμα και μετά το μαγείρεμα, εισάγοντας τη γέμιση με σύριγγα ζαχαροπλαστικής με μακρύ στόμιο.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι τιμές στο πλάι λαμβάνονται με χημική μετάφραση της ακατέργαστης ζύμης και τη γέμιση με μαρμελάδα με μειωμένη περιεκτικότητα σε προστιθέμενα σάκχαρα.
Τα Soft Vegan Brioches είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των ψημένων γλυκών.
Έχουν μια μέση ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Οι ίνες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη φαίνεται να απουσιάζει.
Παρά το γεγονός ότι είναι «ελαφρύτερα» από τα παραδοσιακά, τα Soft Vegan Brioches δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα στη διατροφή για υπέρβαρο, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπεργλυκαιμία και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. παρά την απουσία χοληστερόλης, η ποσότητα κορεσμένων λιπαρών τα καθιστά ακατάλληλα ακόμη και για την υπερχοληστερολαιμική διατροφή.
Περιέχουν γλουτένη και δεν είναι κατάλληλα για κοιλιοκάκη.
Δεν περιέχουν λακτόζη και είναι κατάλληλα για διατροφή για αυτόν τον τύπο τροφικής δυσανεξίας.
Η αφθονία των φυτικών ινών θα μπορούσε να αυξήσει την εντερική περισταλτική.
Η συνταγή είναι σχετική με τη λακτο-ωο χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα ως πρωινό φαγητό είναι 40γρ ζυμαρικά + 10γρ μαρμελάδα (περίπου 135kcal).
.jpg)
