Πρόσθετα τροφίμων

Ορισμός

Το πρόσθετο τροφίμων, σύμφωνα με το Συμβούλιο Τροφίμων & Διατροφής των Ηνωμένων Πολιτειών, ορίζεται ως «κάθε ουσία ή μείγμα ουσιών, εκτός από τα βασικά τρόφιμα, η οποία βρίσκεται στα τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση μετά τις διάφορες θεραπείες που σχετίζονται με την παραγωγή , επεξεργασία, συντήρηση και συσκευασία του ίδιου ». Αυτός ο ορισμός δεν αναφέρεται στη διαφορά μεταξύ "εκούσιου πρόσθετου" και "ακούσιου πρόσθετου":

το πρώτο είναι αυτό που συνήθως θεωρούμε σήμερα, το δεύτερο, από την άλλη πλευρά, αντιπροσωπεύεται από υπολείμματα διαφόρων μεγεθών που μπορούν να προέλθουν από αγροζωοτεχνικές και τεχνολογικές θεραπείες (επομένως είμαστε πιο κοντά σε ορισμό με αυτό μιας ξένης ουσίας).

Στα τέλη της δεκαετίας του 1950, οι ειδικοί του Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A), με αφορμή το Συμπόσιο Como, έχουν προωθήσει έναν διαφορετικό ορισμό για τα πρόσθετα τροφίμων: "με το όνομα των πρόσθετων χημικών ουσιών (ουσίες chimiques d "προσθήκη) είναι σκόπιμο να συμπεριληφθούν όλες οι ουσίες που δεν είναι, στην προέλευση, συστατικό μέρος του τροφίμου, αλλά που προστίθενται σε αυτό για να βελτιώσουν την όψη, τη μυρωδιά, τη γεύση, τη συνοχή, τη διάρκεια ζωής ή που θα μπορούσαν ακόμη εισάγετε τη σύνθεση των τροφίμων ως ακαθαρσίες που προέρχονται από την "εφαρμογή των διαφορετικών διαδικασιών παραγωγής". Με την ευκαιρία αυτή, η "υπόθεση" μιας προσθήκης σε αυτόν τον ορισμό προέκυψε επίσης: "Βιταμίνη C, αλάτι κουζίνας, ξύδι, αλκοόλ, ζάχαρη και άλλες ουσίες που έχουν θεωρηθεί ως «τρόφιμα» λόγω της θρεπτικής ή διεγερτικής τους δράσης ». Εάν αποκλειστεί η βιταμίνη C - η προσθήκη της οποίας πρέπει να δηλωθεί ως πρόσθετο ακόμη και όταν η βιταμίνη της δεν παίζει ρόλο, αλλά μόνο η αντιοξειδωτική ή ωριμαστική της δραστηριότητα - το ψήφισμα δεν χρειάστηκε νομική ανάκληση.

Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, χημικά πρόσθετα θεωρούνται εκείνες οι "ουσίες χωρίς θρεπτική αξία ή που χρησιμοποιούνται για μη θρεπτικούς σκοπούς, οι οποίες προστίθενται σε οποιοδήποτε στάδιο επεξεργασίας, στη μάζα ή την επιφάνεια των τροφίμων, για τη διατήρηση της χημικής, φυσικής ή φυσικοχημική, για την αποφυγή «αυθόρμητης αλλοίωσης ή για να τους προσδώσει ή να ευνοήσει ευνοϊκά συγκεκριμένα χαρακτηριστικά εμφάνισης, γεύσης, οσμής ή συνοχής».
Στην Ιταλία, τα εθελοντικά πρόσθετα διέπονται από το Υπουργικό Διάταγμα της 31.3.1965 και μεταγενέστερες τροποποιήσεις. Οι θετικοί κατάλογοι αναφέρουν, για κάθε ένωση, τις επιτρεπόμενες περιπτώσεις και δόσεις.
Σήμερα, ακόμη και για τα πρόσθετα τροφίμων, το ιταλικό πρότυπο ευθυγραμμίζεται με τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Οικονομικής Κοινότητας (C.E.E).

Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων

Βιβλιογραφία: Mariani, Testa - Πρόσθετα τροφίμων "09; Cerutti, Food risk -" 93

Τα πρόσθετα μπορούν να ομαδοποιηθούν ανάλογα με την κύρια λειτουργία που εκτελούν στα τρόφιμα στα οποία περιέχονται και ταξινομούνται σε:

ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΩΝ ΑΛΛΑΓΩΝ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΦΥΣΗΣ (ΑΝΤΙΣΕΠΤΙΚΑ, ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΕΣ, ΑΝΤΙΦΕΡΜΑΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ):

1. Σορβικό οξύ και μερικά από τα άλατά του
2. Βενζοϊκό οξύ και μερικά από τα άλατά του
3. Μερικοί εστέρες του ρ-οξυβενζοϊκού οξέος
4. Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα
5. Διφαινύλιο, ο-φαινυλοφαινόλη, θειαβενδαζόλη (για επιφανειακές επεξεργασίες)
6. Μυρμηκικό οξύ (περιορισμένες περιπτώσεις, σε ορισμένες χώρες)
7. Φορμαλδεhyδη, ουροτροπίνη (περιορισμένες περιπτώσεις)
8. Νιτρικά και νιτρώδη (λουκάνικα και ανάλογα, γάλα για τυρί σε ορισμένες χώρες)
9. Οξέα "τροφίμων" (οξικό, προπιονικό και τα αλκαλικά τους άλατα)
10. Γαλακτικό οξύ
11. Διοξείδιο του άνθρακα
12. Μερικά αντιβιοτικά (νισίνη, πιμαρικίνη, για περιορισμένες περιπτώσεις)

ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΕΝΑΝΤΙΟΝ ΤΗΣ ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΗΣ ΤΩΝ ΛΙΠΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΚΑΦΕ:

1. ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ:
   
   
   • L-ασκορβικό οξύ και ορισμένα παράγωγα
   • Τοκοφερόλες
   • Γαλλικά αλκυλίου
   • Λεκιθίνη (χρησιμοποιείται περισσότερο ως γαλακτωματοποιητής)
   • Βουτυλοξυανισόλη (BHA)
   • Βουτυλοξυτολουόλιο (BHT)
   • Τερτ-βουτυλο-υδροκινόνη ή TBHQ (στις ΗΠΑ)
   
   
2. ΣΥΝΕΡΓΕΙΟΙ (ΔΕΥΤΕΡΟΛΟΓΙΚΟΙ, ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΕΣ):
   
   
   • Γαλακτικό, κιτρικό, τρυγικό οξύ και τα αλκαλικά τους άλατα
   • Φωσφορικό οξύ και τα αλκαλικά του άλατα
   • Κιτρικός εστέρας μονο και γλυκεριδίων

ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΩΝ ΑΛΛΑΓΩΝ ΜΙΑΣ ΦΥΣΙΚΗΣ ΦΥΣΗΣ ΚΑΙ / FOR ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ "ΡΕΟΛΟΓΙΚΗΣ" ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ (είναι η επιστήμη που μελετά τις ισορροπίες που επιτυγχάνονται στην παραμορφωμένη ύλη λόγω τάσεων):

1. ΠΥΚΝΩΤΙΚΑ, ΓΕΛΙΚΑΝΟΙ, ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ:
   
   
   • Ορθοφωσφορικά
   • Αλγινικό οξύ και τα άλατά του (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Αλγινική προπυλενογλυκόλη
   • Σπόρος χαρουπιού και αλεύρι γκουάρ
   • Αραβικό κόμμι, τραγάκανθος, ξανθάνη, ταρά
   • Τροποποιημένα άμυλα και άμυλα
   • Άγαρ, καραγενάνη, φουρσελαράν
   • Πηκτίνες φρούτων ως έχουν ή έχουν τροποποιηθεί
   • Φωσφορικά και πολυφωσφορικά
   
   
2. ΓΑΛΑΚΤΟΠΟΙΗΤΕΣ:
   
   
   • Λεκιθίνες
   • Άλατα λιπαρών οξέων
   • Μονο και γλυκερίδια λιπαρών οξέων και εστέρων τους
   • Μικροί γαλακτωματοποιητές (στεαροϋλ, λακτυλικά, τρυγικά)
   • Clouders (γενικά δεν επιτρέπονται εκτός από ορισμένες χώρες)
   
   

ΔΙΑΦΟΡΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΔΡΑΣΗ (όπως υποδεικνύεται από το Υπουργικό Διάταγμα της 14ης Απριλίου 1983):

1. Ενισχυτές γεύσης (γλουταμινικό νάτριο)
2. Επικάλυψη (κεριά, ζελέ, ούλα, βαζελίνη και παραφίνες, ρητίνες κουμαρόνης-ιντενίου)
3. Κιτρικό, τρυγικό, ο-φωσφορικό, οξικό, γαλακτικό οξυνιστή
4. Αντισυσσωματικός παράγοντας (άλατα πυριτίου, ασβεστίου και μαγνησίου)
5. Σκόνη προζύμι (κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ και το μονοκαλιο άλας του, πυροφωσφορικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο και αμμώνιο, γλυκονο-δέλτα-λακτόνη)
6. Defoamer (διμεθυλο-πολυσιλοξάνη μόνο για στιγμιαία ποτά για αυτόματους πωλητές)
7. Άλατα τήξης (κιτρικά και πολυφατικά)
8. Παράγων επεξεργασίας αλεύρου (θειώδη άλατα, l-ασκορβικό οξύ, κυστεΐνη)
9. Διάφορος:
   
   
   • Θειικό σίδηρο και γλυκονικό
   • Μετατρυγικό οξύ
   • Ανθρακικά νάτριο και κάλιο και / ή όξινα ανθρακικά
   • Χλωριούχο ασβέστιο, σβησμένος ασβέστης και ενυδατωμένος ασβέστης
   • Υποχλωριώδες νάτριο, ένυδρο νάτριο
   • Κιτρικά και πολυφωσφορικά

ΒΑΣΕΙΣ

Μπορούν να χωριστούν σε:

1. Φυσικός
2. Συνθετικά
3. Καραμέλλα

ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ

Μπορούν να χωριστούν σε:

1. Φυσικός
2. Φυσικό-πανομοιότυπο
3. Τεχνητός

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ:

1. Αμινοξέα
2. Βιταμίνες
3. Ορυκτά στοιχεία (σίδηρος, ασβέστιο, φθόριο ...)

ΓΛΥΚΑΝΟΜΕΝΑ S ΓΛΥΚΩΜΑΤΙΚΑ, ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΗΣ:

1. Σάκχαρα και παρόμοια (φρουκτόζη, σορβιτόλη ...)
2. Πολύ θρεπτικά γλυκαντικά (φυσικά, συνθετικά)