Παντζάρια κολοκύθας: εισαγωγή
Ένας σκληρός ανταγωνιστής του ζαχαροκάλαμου, το ζαχαρότευτλο αγωνίζεται εδώ και δεκαετίες για να κερδίσει τον τίτλο της καλύτερης πηγής για την εξαγωγή του πιο διάσημου γλυκαντικού στον κόσμο, της σακχαρόζης.
Γενικότητα
Πάντα δημοφιλής ως Βήτα, οι πρώτες αναφορές στο ζαχαρότευτλο χρονολογούνται από το 420 π.Χ .: η προέλευσή του είναι επομένως αρκετά αρχαία, αλλά, όπως είδαμε, το φυτό περίμενε πολλούς αιώνες πριν γίνει πρωταγωνιστής στη βιομηχανία ζάχαρης.
Theταν το έτος 1747 όταν ο Δρ Margaff, ειδικός στη χημεία, ανακάλυψε ότι κρύσταλλοι ζάχαρης συγκρίσιμοι με εκείνους του γνωστού ζαχαροκάλαμου μπορούσαν να ληφθούν από τον χυμό τεύτλων. Το
Αλλά το ζαχαρότευτλο άρχισε να ξεκινά πολύ γρήγορα: προφανώς, οι Ναπολεόντειοι πόλεμοι ήταν καταδικασμένοι, χάρη στον αποκλεισμό των εισαγωγών ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Αυτό το σκόπιμο επέτρεψε στο ζαχαρότευτλο να αντικαταστήσει (σχεδόν) τον ισχυρότερο ανταγωνιστή: εκείνα τα χρόνια χτίστηκε το πρώτο εργοστάσιο για την εξαγωγή σακχαρόζης από τα τεύτλα.
Τα επόμενα χρόνια, η παραγωγή ζάχαρης τεύτλων ενθαρρύνθηκε όλο και περισσότερο, παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εξακολουθούσε να έχει μεγάλη ζήτηση.
Στην Ιταλία, σε αντίθεση με πολλές ευρωπαϊκές χώρες, η διάδοση των ζαχαρότευτλων ήταν πιο αργή: μόνο το 1887 ο πατέρας της ιταλικής βιομηχανίας ζάχαρης (Ε. Μαριάνι) ενθάρρυνε τόσο την καλλιέργεια του φυτού όσο και την εξαγωγή της ζάχαρης του.
Επί του παρόντος, η Ευρώπη (με 16 εκατομμύρια τόνους ζάχαρης) και οι χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ζάχαρης τεύτλων.
Βοτανική περιγραφή
Το ζαχαρότευτλο είναι γνωστό στη βοτανική με το όνομα Beta vulgaris var γογγύλι μορφή πολύ ψηλά ή saccharifera (για να μην συγχέεται με Beta vulgaris var γογγύλι μορφή rubra, παντζάρια): μιλάμε για διετές ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Chenopodiaceae. Τον πρώτο χρόνο υπάρχει ένα στάδιο του φυτού που ονομάζεται φυτικό, ενώ τον επόμενο χρόνο το φυτό μπαίνει στο αναπαραγωγικό στάδιο.
Το ζαχαρότευτλο, με ποώδη και θαμνώδη συνήθεια, έχει γωνιακό, όρθιο και πολύ διακλαδισμένο στέλεχος.
Η ρίζα είναι μεγάλη, σαρκώδης, τυπικά ριζική, με μήκος που μερικές φορές φτάνει τα δύο μέτρα: η ρίζα ζαχαρότευτλων χαρακτηρίζεται από τυπική εγκάρσια τραχύτητα και δύο διαμήκεις αυλακώσεις ζάχαρης, πηγή ζάχαρης.
Τα φύλλα είναι μεγάλα και πρασινωπά, συγκεντρωμένα πάντα σε επιμήκεις αιχμές: είναι διατεταγμένα σε σβούρες (τοποθετημένες, δηλαδή στον ίδιο άξονα), σε σχήμα καρδιάς στη βάση, μάλλον στρογγυλεμένες ή συχνά κωνικές, μήκους 5 έως 20 εκατοστών και πάντα μίσχος. Τα λουλούδια, από την άλλη πλευρά, είναι μάλλον μικρά, τόσο πολύ που συχνά δεν ξεπερνούν τα 5 mm σε διάμετρο: τα λουλούδια, πράσινα ή κόκκινα και αποτελούνται από μια στεφάνη με 5 σέπαλα, συγκεντρώνονται σε τετραχλωρίδες.
Τα φρούτα ζαχαρότευτλων ονομάζονται σπειράματα: έχουν στρογγυλεμένο και γωνιακό σχήμα, είναι μάλλον ζαρωμένα και πολύ σκληρά. Οι σπόροι είναι πρασινωποί, μερικές φορές καφέ, κίτρινοι ή μαύροι και έχουν τυπικά φακοειδές σχήμα.
Στη βοτανική, οι ποικιλίες ζαχαρότευτλων ταξινομούνται ανάλογα με τον τύπο των σπόρων, τη χρωμοσωμική κληρονομιά, τη στιγμή της σποράς και σε σχέση με την ποσότητα ζάχαρης που εξάγεται από τη ρίζα (αναλογία βάρους / περιεκτικότητας σε ζάχαρη). [παρμένο από www.agraria.org/]
Έδαφος, κλίμα και θερμοκρασία
Τα ζαχαρότευτλα αγαπούν τα βαθιά εδάφη, εμπλουτισμένα με οργανική ουσία, με ουδέτερο pH, ενώ τα όξινα με στασιμότητα του νερού δεν είναι κατάλληλα για τη σωστή ανάπτυξή του. Το φυτό απαιτεί συνεχή διαθεσιμότητα νερού, επομένως συνιστάται η άρδευση με ψεκασμό.
Η θερμοκρασία για τη βλάστηση του φυτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 5-6 ° C, ακόμη και αν η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 10-12 ° C. Η συσσώρευση ζαχαρούχων ουσιών στη ρίζα των τεύτλων ευνοείται από ένα μέτριο εύρος θερμοκρασίας της ημέρας-νύχτα.
Τα ζαχαρότευτλα προτιμούν εύκρατα κλίματα: τόσο πολύ που η Ευρωπαϊκή και η πρώην Σοβιετική Ένωση είναι ιδιαίτερα ευνοϊκά για την ανάπτυξή της.
Γενικά, η σπορά πραγματοποιείται μεταξύ τέλους Φεβρουαρίου και αρχές Μαρτίου. Ωστόσο, σε ορισμένες νότιες περιοχές είναι προτιμότερο να αναβληθεί η περίοδος σποράς στα μέσα Σεπτεμβρίου, για κλιματικούς λόγους.
Η συγκομιδή, από την άλλη πλευρά, ξεκινά στα τέλη Αυγούστου για τις πρώτες ποικιλίες και τη δεύτερη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου για τις άλλες.
Φυτευμένο σε ιδανικά εδάφη, με ευνοϊκό κλίμα και κατάλληλες θερμοκρασίες, το ζαχαρότευτλο μετατρέπεται σε πραγματικό ορυχείο ζαχαρούχων ουσιών: σε τέτοιες καταστάσεις, υπολογίζεται μια απόδοση άνω των 400 κουινταλίων ανά εκτάριο, που ισοδυναμεί με 65 κουιντάλια ζάχαρης. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές, η απόδοση είναι υψηλότερη, φτάνοντας ακόμη και τα 1.000 πεντάλια τεύτλων ανά εκτάριο και 200 πεντάλια ζάχαρης! Η απόδοση είναι επομένως απίστευτη, γεγονός που, μόλις πριν από δύο αιώνες, θα φαινόταν αδύνατο.
Εκχύλιση σακχαρόζης
Μετά τη συγκομιδή, τα ζαχαρότευτλα μεταφέρονται στα διυλιστήρια ζάχαρης: η αποθήκευση των ριζών ζάχαρης είναι αδύνατη λόγω της ταχείας ζύμωσης, η οποία θα υποβαθμίσει το προϊόν και, κατά συνέπεια, θα βλάψει την τελική παραγωγή.
Τα παντζάρια διοχετεύονται σε ιμάντες μεταφοράς και στη συνέχεια πλένονται με πίδακες νερού · μετά από αυτό, τυχόν βότανα και πέτρες που αναπόφευκτα συλλέγονται μαζί με τα τεύτλα αποβάλλονται.
Οι ρίζες τεμαχίζονται (τεμαχίζονται) πριν προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο: την εξάπλωση. Είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα ζαχαρότευτλα λωρίζονται και το νερό ρέει αντίθετα, έτσι ώστε η ζάχαρη να εξάγεται από τις φέτες με διάχυση. Από την άλλη πλευρά, η σάλτσα ζάχαρης που λαμβάνεται (συγκέντρωση ζάχαρης 13-15%) καθαρίζεται στη συνέχεια για να εξαλειφθούν όλες οι ακαθαρσίες που θα παρεμποδίσουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης της ζάχαρης.
Μετά τον καθαρισμό, ακολουθεί η συγκέντρωση της σάλτσας ζάχαρης (εξάτμιση ενός μέρους του νερού), μαγείρεμα και φυγοκέντρηση, το κύριο στάδιο - το τελευταίο - για το διαχωρισμό των κρυστάλλων: αφού συμπυκνωθεί η σάλτσα, λαμβάνεται ένα κορεσμένο διάλυμα με κρύσταλλοι ζάχαρης, των οποίων η μεγέθυνση θα τερματιστεί σε ιδιαίτερα ψυγμένους αναμικτήρες Στη συνέχεια, ο διαχωρισμός των κρυστάλλων τελειώνει στις φυγοκεντρητές: με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται η ακατέργαστη ζάχαρη τεύτλων.
Το εξευγενισμό είναι το τελευταίο στάδιο στο οποίο η ακατέργαστη ζάχαρη καθαρίζεται ξανά αφού διαλυθεί, λευκανθεί, φιλτραριστεί και, για άλλη μια φορά, μαγειρευτεί και φυγοκεντρηθεί.
Το υπόλειμμα από την παραγωγή και τον εξευγενισμό της ζάχαρης είναι η μελάσα.
Ιδιοκτησία
Πρέπει να γίνει αναφορά στις ευεργετικές ιδιότητες του ζαχαρότευτλου: το φυτό, στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να θυμάται μόνο για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά και για τις υγιεινές και θρεπτικές του ιδιότητες. Η ρίζα είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, επομένως είναι επαναμεταλλωτική και βιταμινοποιείται. Επιπλέον, διαθέτει καθαριστικές, αντισηπτικές, αναζωογονητικές, χωνευτικές και διεγερτικές ιδιότητες. με τον ίδιο τρόπο, τα ζαχαρότευτλα μπορούν να απορροφήσουν τις τοξίνες από τα κύτταρα και να διευκολύνουν την εξάλειψή τους. Επιπλέον, το ζαχαρότευτλο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο για τη θεραπεία της αναιμίας και των λοιμώξεων του εγκεφάλου, καθώς και την τόνωση της παραγωγής λεμφικών και ερυθροκυττάρων του συστήματος. [παρμένο από wikipedia ]
Όσον αφορά τη διατροφική ανάλυση, 100 γραμμάρια ζαχαρότευτλων παρέχουν περίπου 20 Kcal: το 91% αποτελείται από νερό, 4% υδατάνθρακες, πρωτεΐνες λίγο πάνω από 1%. Τα αντιοξειδωτικά, τα νιτρικά και το οξαλικό οξύ αποτελούν επίσης το φυτοσυμπλέγμα του ζαχαρότευτλου.
Εν συντομία ζαχαρότευτλα »
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
