E260 - ΟΞΕΙΚΟ ΟΞΥ
Το οξικό οξύ, αλλιώς γνωστό ως οξικό, είναι μια οργανική χημική ένωση. Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, συντηρητικό, όξινο, ενάντια στη δράση μυκήτων και βακτηρίων · στις ετικέτες αναγράφεται με τον κωδικό Ε260 Το
Αυτή η ένωση είναι γνωστό ότι δίνει στο ξύδι τη χαρακτηριστική ξινή και πικάντικη γεύση και μυρωδιά του.
Το ξύδι είναι μια πολύ αρχαία ένωση: κάθε πολιτισμός που έχει πραγματοποιήσει ζύμωση μπύρας ή κρασιού έχει ανακαλύψει σίγουρα οξικό οξύ ως αποτέλεσμα της έκθεσης αυτών των ποτών στον υπαίθριο χώρο.
Το καθαρό οξικό οξύ (δηλαδή χωρίς νερό), σε θερμοκρασία δωματίου, εμφανίζεται ως άχρωμο υγρό το οποίο μετατρέπεται, κατά την κατάψυξη (δηλαδή κάτω από τους 16,7 ° C), σε κρυσταλλικό στερεό.
Το οξικό οξύ μπορεί να ληφθεί με συνθετικές ή φυσικές διεργασίες. Το προϊόν που υπάρχει στην αγορά, στην πραγματικότητα, λαμβάνεται είτε με βακτηριακή ζύμωση (χάρη στο Acetobacter και Clostridium acetobutylicumζάχαρης, μελάσας ή αλκοόλης, ή από τη χημική σύνθεση της ακεταλδεhyδης.
Το οξικό οξύ, εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί:
- στη βιομηχανία τροφίμων για την αύξηση της διαλυτότητας των ελαίων και των ρητινών.
- στην παραγωγή ψωμιού ή στη ζύμωση panaria για να εμποδίσει, χάρη στην όξινη δράση του, την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.
- στην παραγωγή τερεφθαλικού πολυαιθυλενίου (PET), που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πλαστικών μπουκαλιών ·
- στην ανάπτυξη φωτογραφικών ρολών που τα χρησιμοποιούν στις δεξαμενές ανάπτυξης ·
- για τη διατήρηση των δεμάτων σανού περιορίζοντας την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων.
- στη θεραπεία τσιμπημάτων μέδουσας ·
- στην παραγωγή κόλλων ξύλου και πολλών συνθετικών ινών και υφασμάτων.
- ως αντισηπτικό?
- χρησιμοποιείται αραιωμένο, χρησιμοποιείται ως αφαίρεση λεκέδων για την απομάκρυνση των αλάτων.
Τα κύρια άλατά του είναι:
- Ε261 ΔΙΑΚΕΤΑΙΟ ΚΟΤΑΣΙΟΥ ή ΟΞΙΚΟ ΚΑΤΑΣΙΟΥ
- E262 DIACETATE ΝΑΤΡΙΟΥ ή ΟΞΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟΥ
- Ε263 ΟΞΙΚΟ ΑΣΦΑΛΙΟ ή ΟΞΟΝΙΚΟ ΑΣΦΑΛΙΣΜΟ
ΔΟΣΗ ADI: /
