Ωστόσο, οι συνταγές τυριών, οι τεχνικές παραγωγής και παραγωγής ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο που αγοράζετε, γεγονός που μπορεί επίσης να επηρεάσει την πιθανή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ενώ τα περισσότερα τυριά, όπως η παρμεζάνα ή η μοτσαρέλα, δεν θα περιέχουν γλουτένη, είναι απαραίτητο να διαβάσετε τη συσκευασία του τυριού που αγοράζετε, ακριβώς επειδή μπορεί να προκύψει μόλυνση κατά τη διαδικασία κατασκευής και συσκευασίας. Το τυρί μπορεί να εκτεθεί σε συστατικά που περιέχουν γλουτένη τόσο κατά την προετοιμασία όσο και κατά την παραγωγή.
Το ξέρατε ότι όταν αγοράζετε ...
Όταν αγοράζετε τυρί σε πάγκο ντελικατέσεν ή σούπερ μάρκετ, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Εάν στη γαστρονομία το προϊόν σας τεμαχίζεται και συσκευάζεται στα ίδια ράφια ή χρησιμοποιώντας τα ίδια σκεύη, με τα οποία μεταφέρονται άλλα τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί μπορεί εύκολα να μολυνθεί με γλουτένη. Πριν αγοράσετε τυρί από τον τοπικό πάγκο ντελικατέσεν, καλό είναι να επισημάνετε στον υπάλληλο ότι σερβίρει για να κόψει και να συσκευάσει το τυρί σε απολυμανμένες επιφάνειες με καθαρά σκεύη.
στο Τμήμα Μοριακών Επιστημών Αγροδιατροφής (DISMA) της Γεωπονικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Μιλάνου, είχε ήδη επιβεβαιώσει ότι τα τυριά που ανήκουν στην κατηγορία των παραδοσιακών τυριών ήταν απολύτως κατάλληλα για κοιλιοκάκη. Επιστημονικές γνώσεις έχουν δείξει ότι οι τεχνολογίες που συνήθως υιοθετούνται για την παραγωγή τυριών δεν περιλαμβάνουν τη χρήση συστατικών που περιέχουν γλουτένη και ότι τα προϊόντα πρέπει επομένως να συμπεριληφθούν στη διατροφή των κοιλιοκάκων και εκείνων που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Παραδοσιακά τυριά από γάλα, αλάτι, πυτιά, ένζυμα και τυχόν τεχνολογικά πρόσθετα / πρόσθετα που επιτρέπονται από το κοινοτικό πρότυπο (Καν. CE αριθ. 1333 /2008 Παράρτημα II Μέρος Δ: π.χ. κιτρικό οξύ Ε330 σε μοτσαρέλα, καροτίνες Ε160 σε πορτοκαλί, κίτρινο και υπόλευκα παλαιωμένα τυριά):
- Μαλακά και γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, τυρί cottage, ρικότα, μασκαρπόνε, κατσικίσιο τυρί, tomino, μοτσαρέλα, τυρί cottage, κρεσέντσα, φέτα).
- Ημι-σκληρό (για παράδειγμα, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Σκληρό (για παράδειγμα, grana padano, τυρί παρμεζάνα, provolone, emmental, cheddar).
- Με ένα ανθισμένο φλοιό (για παράδειγμα, camembert, brie, taleggio).
- Μπλε τυριά (για παράδειγμα, γκοργκοντζόλα, στίλτον).
Πρέπει να τονιστεί ότι αυτά τα τυριά που αγοράστηκαν ήδη σε φέτες είναι ακόμα κατάλληλα για κοιλιοκάκη, καθώς η διαδικασία τεμαχισμού δεν συνεπάγεται σημαντικό κίνδυνο πιθανής μόλυνσης από γλουτένη.
Ελέγξτε τη συσκευασία του τυριού
Όταν αγοράζετε συσκευασμένο τυρί, είναι ζωτικής σημασίας να ελέγχετε τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλής από διασταυρούμενη μόλυνση. Εάν η συσκευασία φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" ή "χωρίς γλουτένη", σημαίνει ότι περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης, καθιστώντας το ασφαλές για τα άτομα με κοιλιοκάκη να τρώνε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τυρί που φέρει την πιστοποιημένη σφραγίδα χωρίς γλουτένη στη συσκευασία περιέχει λιγότερο από 10 ppm γλουτένης,
Τα Padano, Parmigiano Reggiano ή Pecorino, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη επειδή ανήκουν στην κατηγορία των παραδοσιακών τυριών. Το τυρί που έχει ήδη τριφτεί και διατίθεται στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ, για παράδειγμα, είναι μια άλλη ποικιλία που μπορεί να μην είναι ασφαλής για κατανάλωση εάν έχετε ευαισθησία στη γλουτένη ή δυσανεξία. Αν και το τριμμένο τυρί είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, μπορεί περιστασιακά να παραχθεί με άμυλο που περιέχει γλουτένη, η οποία προστίθεται για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων μέσα στις συσκευασίες. Ευτυχώς, όμως, το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου τυριού είναι προσυσκευασμένο, ώστε να μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τη λίστα συστατικών για τυχόν μολυσματικούς παράγοντες με βάση τη γλουτένη.,, Ακόμα καλύτερα, ελέγξτε την ετικέτα ή τη συσκευασία για τη σφραγίδα ή τη συσκευασία. Τη διατύπωση "χωρίς γλουτένη" ή "χωρίς γλουτένη".που το παράγει εσωτερικά. Πριν το καταναλώσετε, είναι χρήσιμο να ελέγξετε τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γεύσεις με βάση τη γλουτένη, όπως η βύνη.
, στίλτον, μπλε κατσίκας, κ.λπ. Η ποσότητα της πιθανής γλουτένης σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης ελάχιστη και σε μεγάλο βαθμό μη ανιχνευμένη. Ωστόσο, για να διασφαλιστεί η απόλυτη ασφάλεια, είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε ένα μπλε τυρί που λέει "χωρίς γλουτένη".
